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2017公共營養師四級考試備考習題及答案
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1.食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于( )。
A.細菌性中毒
B.化學性中毒
C.有毒植物中毒
D.霉菌毒素中毒
參考答案：C
2.食品發生****與變質主要因素是( )。
A.微生物污染
B.化學物污染
C.放射物污染
D.直接暴露于空氣
參考答案：A
3.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是( )。
A.抽搐
B.口唇、指甲紫紺
C.腹瀉
D.肌肉麻痹
參考答案：B
4.維生素 E的良好食物來源為( )。
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜
D.水果
參考答案：A
5.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是( )。
A.無機鹽和B族維生素
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.維生素C
參考答案：A
6.下列哪些食物碘含量豐富?( )。
A.海帶、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹筍、番茄
參考答案：A
7.中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類是( )。
A.糧谷類
B.蔬菜水果類
C.動物類
D.油脂類
參考答案：D
8.以下有關母乳蛋白質特點敘述錯誤的是( )。
A.總體含量低于牛奶
B.酪蛋白比例高于牛奶
C.乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
參考答案：B
9.中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類一共有( )。
A.3大類
B.4大類
C.5大類
D.6大類
參考答案：C
10.以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是( )。
A.大米
B.小麥
C.玉米
D.小米
參考答案：C
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