三級公共營養師考前沖刺習題
在日常學習和工作生活中，我們都離不開練習題，只有多做題，學習成績才能提上來。學習就是一個反復反復再反復的過程，多做題。一份好的習題都具備什么特點呢？以下是小編為大家收集的三級公共營養師考前沖刺習題，希望對大家有所幫助。
三級公共營養師考前沖刺習題1
1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉
11、根據污染物的性質可將食品污染分為( )
A、生物性污染
B、化學性污染
C、放射性污染
D、雜物污染
E、寄生蟲污染
12、食物中毒發病的特點是( )
A、病人在同一時間食用同樣的食品
B、潛伏期短、來勢急
C、人與人之間沒有傳染性
D、所有病人臨床癥狀相似
E、相互之間有傳染
13、含單不飽和脂肪酸較多的食物有( )
A、豬油
B、茶油
C、椰子油
D、橄欖油
E、紅花油
14、診斷營養素缺乏癥時，考試/大用肉眼觀察病人的主要部位是( )
A、頭發
B、口唇、舌
C、眼
D、耳朵
E、皮膚
15、過量攝入蛋白質的危害有哪些( )
A、加重肝、腎負擔
B、脫水、脫鈣
C、泌尿系結石
D、動脈硬化
E、痛風
16、學齡兒童膳食指南的內容包括( )
A、保證吃好早餐
B、養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動
17、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產毒( )
A、大米
B、面粉
C、玉米
D、面包
E、花生
18、兒童、青少年不吃早餐的危害有( )
A、影響生長發育
B、影響學習成績和學習能力
C、體重減輕
D、可能導致肥胖
E、可誘發胃炎、膽結石
19、以下哪些因素發生變化可降低食物的生糖指數( )
A、增加直鏈淀粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，曬干、膨化
E、大顆粒
20、以下是成堿性食物的有( )
A、谷類
B、蔬菜
C、肉類
D、水果
E、牛奶
多選題
1、缺碘可以導致(ABCDE)
A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.先天畸形
D.流產
E.兒童智力低下
2、鋅的良好食物來源包括(CD)
A.蔬菜水果
B.普通牛奶
C.貝殼類
D.紅肉類
E.豆類
3、具有抗氧化作用的營養素有(ACDE)
A.硒
B.葉綠素
C.維生素E
D.β-胡蘿卜素
E.維生素C
4、長期攝入過量的氟會引起(CD)
A.齲齒
B.骨質疏松
C.斑釉癥
D.氟骨病
E.大骨節病
5、煮粥加堿可以破壞(ABCE)
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.煙酸
E.抗壞血酸
6、與葉酸缺乏有關的情況是(BCD)
A.三“D”癥狀
B.高同型半胱氨酸血癥
C.神經管畸形
D.巨幼紅細胞貧血
E.神經炎
7、膳食纖維的`主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滯作用
C.結合有機化合物作用
D.陽離子交換作用
E.細菌發酵作用
8、下面關于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)
A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化
B.膳食纖維能被人體吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收
9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)
A.有利于食物的消化過程
B.降低血清膽固醇，預防冠心病
C.預防膽結石形成
D.促進結腸功能，預防結腸癌
E.防止能量過剩和肥胖
F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病
G防止習慣性便秘等
10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)
A.增強腸道功能有利糞便排除
B.控制體重和減肥
C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、壓擠病
E.防治膽結石
三級公共營養師考前沖刺習題2
1、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外：
(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸
解答：A
2、下列有關氨基酸的敘述何者為非：
(A)Lysina 為一堿性氨基酸
(B)米的第二氨基酸為T hreonine
(C)Tyrosine可由Methionine轉變而成，故非為必需氨基酸
(D)I solevcine為一必需氨基酸。
解答：C
3、非必需氨基酸是：
(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)
(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)
解答：B
4、那一種氨基酸在循環系統中，可間接的`有助于血管的擴張：
(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸
解答：C
5、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，循環全身藉以合成非必需氨基酸：
(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸
解答：D
6、下列敘述何者錯誤：
(A)氨基酸同時含有氨基與甲基
(B)蛋白質的分子量可由13，000至幾百萬
(C)大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜
(D)蛋白質分子比醣類或脂類大。
解答：A
7、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸：
(A)含硫側鏈
(B)兩個羧基，一個氨基
(C)一個羧基，兩個氨基
(D)含酰氨基
(E)含氫氧基側鏈者。
解答：B
8、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：
(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)離氨酸(D)甲硫氨酸
解答：C
9、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：
(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：C
10、何者不是必需氨基酸：
(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸
解答：A
解析：酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸
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