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公共營養師二級考點回顧：農藥污染及預防
農藥污染是指農藥或其有害代謝物、降解物對環境和生物產生的污染。農藥及其在自然環境中的降解產物，污染大氣、水體和土壤，會破壞生態系統，引起人和動、植物的急性或慢性中毒。
簡介
農藥施用后，一部分附著于植物體上，或滲入株體內殘留下來，使糧、菜、水果等受到污染;另一部分散落在土壤上(有時則是直接施于土壤中)或蒸發、散逸到空氣中，或隨雨水及農田排水流入河湖，污染水體和水生生物。農產品的殘留農藥通過飼料，污染禽畜產品。農藥殘留通過大氣、水體、土壤、食品，最終進入人體，引起各種慢性或急性病害。易造成環境污染及危害較大的農藥，主要是那些性質穩定、在環境或生物體內不易降解轉化，而又有一定毒性的品種，如滴滴涕(DDT)等持久性高殘留農藥。為此，研究篩選高效、低毒、低殘留和高選擇性(即非廣譜的)新型農藥，已成為當今的重要課題。
是農藥及其在自然環境中的降解產物，污染大氣、水體和土壤，破壞生態系統，引起人和動植物急性或慢性中毒的現象。農藥分有機農藥和無機農藥。污染主要由有機氯農藥、有機磷農藥和有機氮農藥等造成。造成農藥污染的原因很多，如長期使用一些禁用的高毒高殘留農藥，或在作物上濫施亂用等。
污染
各類農藥并非都有殘留毒性問題(見農藥殘留)，同一類型不同品種的農藥對環境的危害也不一樣。農藥的不同加工形式對農藥在作物表面上的鋪展和覆蓋能力，對噴出的藥液(或藥粉)能否穩定地粘著在作物表面上，以及對農藥能否穿透植物表面角質層又不致很快散失等都會產生影響，從而使農藥對作物污染的程度產生差異。此外，農藥的不同劑型在土壤中流失、滲漏和吸附的物理性質并不相同，因而它們在土壤中的殘留能力也有差異。
農藥污染主要是有機氯農藥污染、有機磷農藥污染和有機氮農藥污染。人從環境中攝入農藥主要是通過飲食。植物性食品中含有農藥的原因，一是藥劑的直接沾污，二是作物從周圍環境中吸收藥劑。動物性食品中含有農藥是動物通過食物鏈或直接從水體中攝入的。環境中農藥的殘留濃度一般是很低的，但通過食物鏈和生物濃縮可使生物體內的農藥濃度提高至幾千倍，甚至幾萬倍(見農藥污染對健康的影響)。
農藥污染及預防
1、污染食品途徑—農藥殘留
我國常用農藥主要有：有機氯農藥(六六六和DDT等)，有機磷農藥(對硫磷、馬拉硫磷等)，有機汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂靈等)。
2、食品農藥殘留危害
3、控制農藥污染的預防措施
發展高效低毒低殘留的農藥
合理使用
加強對農藥的生產經營和管理
限制殘留量
農藥污染的來源
1.直接施用于農作物
為防治病蟲害、雜草等，直接在農田中使用各類農藥。
2.間接污染
（1）通過土壤、水、空氣等環境介質傳播。
（2）在儲存、運輸過程中的泄漏和不當處理。
農藥污染對食品的影響
1.急性中毒
短期內攝入高劑量農藥污染的食品，可能導致惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等急性癥狀，嚴重時甚至危及生命。
2.慢性危害
長期攝入低劑量農藥殘留的食物，可能對人體造成潛在的慢性損害，如影響神經系統、免疫系統、生殖系統等功能。
3.致畸、致癌、致突變作用
某些農藥具有致畸、致癌和致突變的潛在風險，增加了患癌癥等疾病的可能性。
常見的農藥種類及特點
1.有機磷農藥
（1）特點：急性毒性較強，易水解。
（2）危害：抑制膽堿酯酶活性，引起神經功能紊亂。
2.有機氯農藥
（1）特點：化學性質穩定，脂溶性強，殘留期長。
（2）危害：具有蓄積性，可在人體內長期蓄積。
3.氨基甲酸酯類農藥
（1）特點：藥效快，選擇性強。
（2）危害：對膽堿酯酶的抑制作用可逆。
4.擬除蟲菊酯類農藥
（1）特點：高效、低毒、低殘留。
（2）危害：對皮膚和眼睛有刺激作用。
農藥污染的預防措施
1.加強農藥管理
（1）嚴格登記制度，規范農藥生產和銷售。
（2）限制高毒、高殘留農藥的使用。
2.合理使用農藥
（1）按照規定的劑量、施藥方法和安全間隔期進行使用。
（2）采用綜合防治措施，減少對農藥的依賴。
3.發展綠色農業
推廣生物防治、物理防治等綠色防控技術，減少化學農藥的使用。
4.加強食品監測
建立完善的食品農藥殘留監測體系，加強對農產品和食品中農藥殘留的檢測。
5.普及農藥知識
對農民進行農藥使用的培訓和教育，提高其安全使用意識。
6.清洗和處理
消費者在食用農產品前，應充分清洗，可采用浸泡、去皮等方式減少農藥殘留。
通過對以上考點的回顧和掌握，能夠更好地理解農藥污染及其預防在公共營養領域的重要性，為保障食品安全和公眾健康提供有力的支持。
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