2016四級公共營養師《專業能力》考前習題及答案
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1.膳食調查與評價 25分
評分標準
[參考答案]
(1)每空2分，共8分
表2 土豆的廢棄率和可分部分比例計算結果
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計算項目 |
公式 |
結果 |
|
廢棄率 |
7÷86×100 |
8.1％ |
|
可分部分比例 |
（86-7）÷86×100 |
91.9％ |
(2)攝取量 (86-7)÷(450×2) =87.8 4分
(3)營養素計算每空3分，共9分，能量計算 4分，合13分
表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營養素計算表
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攝取量（g） |
蛋白質（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
能量（kcal） |
|
87.8 |
1.8 |
0.2 |
15.1 |
69.4 |
蛋白質計算：87.8×2.0÷100=1.8
脂肪計算：87.8×0.2÷100=0.2
碳水化合物計算：87.8×17.2÷100=15.1
能量計算：1.8×4+0.2×9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.4
2.營養狀況測定和評價 25分
評分標準
[參考答案]
(1)測量指標用儀器
1)身高-身高計(或身高坐高計) 2分
2)坐高-坐高計(或身高坐高計) 2分
3)體重-杠桿秤 2分
4)頭圍-軟尺 2分
5)胸圍-軟尺 2分
(2)校準方案
1)身高(坐高)計校準：檢查和校正身高(坐高)計到零點，然后用鋼尺測量基準板平面刻線的刻度是否一致或準確， 2分
一般為2m的誤差不得大于0.5cm 2分
2)杠桿秤校準：使用前需檢驗其準確度和靈敏度
①準確度檢驗：要求誤差不超過0.1%，即100kg誤差小于0.1 kg 2分
檢驗方法是以備用的l0kg、20kg、30kg標準砝碼(或用等重標定重物代替)分別進行稱量，檢查指標讀數與標準砝碼誤差是否在允許范圍內 2分
②靈敏度的檢驗：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標向遠處移動0.1kg而刻度尺維持水平位時，則達到要求 2分
3)軟尺校準：仔細檢查軟尺有無裂隙、變形等 1分
用2m長的刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準確 2分
相差0.5cm則不能使用 2分
3.膳食指導和評估 25分
評分標準
[參考答案]
(1)有錯誤 2分
①(1)應確定能量的供給量 1分
因為能量的決定食物是否足夠的指標 1分
而蛋白質只是評價膳食質量的指標 1分
②(2)中餐不能與早餐的食物進行交換 1分
因為兩餐的能量不等同，進行交換可出現能量的不平衡 1分
③(3)谷類與豆類不能交換 1分
因為兩者所含能量和主要營養素不同 1分
④(3)蔬菜不能與油類進行交換 1分
因為兩者所含能量和主要營養素不同 1分
⑤(4)中僅考慮品種不考慮數量也不對 1分
因為數量不同，能提供各種營養素的數量也不同 1分
(2)應同類相交換 1分
按相同食物交換份進行交換 1分
同餐相交換 1分
(3)交換量
①100克大米可換成150克面包或 500克土豆。 2分
②250克菠菜可交換為175克柿子椒或50克鮮豌豆或 100克胡蘿卜。3分
③50克肥瘦豬肉可交換為400克酸奶或 100克魚。 2分
④30克腐竹可交換為 750克豆漿或420克南豆腐。 2分
4.食品營養評價 15分
評分標準
[參考答案]
(1)了解食品的名稱，如商標號、品名、說明文字 3分
(2)觀察食品名稱周圍是否有明顯的聲稱文字 1分
(3)了解凈含量、生產日期、批號和保質期 4分
(4)了解適宜人群的相關信息 1分
(5)了解食品最佳的食用方法、儲藏方法和推薦食用量 2分
(6)了解食品的制造商、產品標準號、質量(品質)等級、規格等 4分
5.社區營養管理與干預 10分
評分標準
[參考答案]
1)這是雙錄入法的數據核對法 2分
(2)正確的方法為
1)打開文件 1分
2)確定要檢查的數據 1分
3)選擇排序子菜單 2分
4)將數據進行升序/降序檢查 2分
5)對可疑值進行檢查，發現異常值 2分
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