2017臨床執業助理醫師考點：蛋白質的結構與功能

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　　1、蛋白質的基本機構為氨基酸，氨基酸多為L-α-氨基酸(“拉氨酸”);

　　唯一不具有不對稱碳原子——甘氨酸;

　　含有巰基的氨基酸——半胱氨酸

　　2、氨基酸的分類(第一卷P2頁)

　　(1)非極性、疏水性氨基酸：“攜帶一本書、兩餅干、補點水 ”(纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸)

　　(2)極性、中性氨基酸：“古天樂是陪蘇三的 ”(谷氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、蛋氨酸)

　　(3)酸性氨基酸：“天上的谷子是酸的 ”(天冬氨酸、谷氨酸)

　　(4)堿性氨基酸：“地上的麥乳精是咸的 ”(組氨酸、賴氨酸、精氨酸)

　　3、氨基酸結合鍵為肽鍵，肽鍵由-CO-OH-組成。

　　4、蛋白質結構：“一級排序肽鍵連，二級結構是一段，右手螺旋靠氫鍵，三級結構是亞基，亞基聚合是四級”。

　　(1)二級結構一圈有3.6個氨基酸，右手螺旋方向為外側。

　　(2)維持三級結構的化學鍵是疏水鍵。

　　5、蛋白質結構與功能：一級結構是基礎，二三四級是表現功能的形式。

　　6、蛋白質構象病：瘋牛病、致死性家族性失眠癥。

　　7、蛋白質變性：空間構象破壞，一級結構不變，因素很多。

　　(1)蛋白質變性特點：溶解度降低、黏度增加、易被水解。

　　(2)凝固是蛋白質變性后進一步發展的一種結果。

　　(3)蛋白質變性有可復性和不可復性兩種。

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