脂溶性維生素分類及介紹

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脂溶性維生素分類及介紹

　　導語：維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。下面我們一起來看看前者維生素的相關內容吧。

　　2017公共營養師考試二級章節考點：維生素A

　　①維生素A的主要性質

　　維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

　　②維生素A的主要生理功能

　　(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長發育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能

　　③維生素A缺乏所引起的疾病

　　初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變為角狀的復層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

　　④維生素A營養狀況評價的常用指標

　　(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查

　　⑤成人維生素A推薦攝入量

　　RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

　　⑥視黃醇當量的概念

　　維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇當量(RE)

　　1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

　　⑦維A的主要食物來源

　　動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

　　2017公共營養師考試二級章節考點：維生素 D

　　①維生素 D的主要性質

　　維生素 D溶于脂肪溶劑，結熱、堿較穩定，對光及酸不穩定。