營養師考試一級考點

2016年營養師考試一級熱門考點

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　　孕期營養是保證胎兒健康的基礎

　　孕期：280天=40周。分：孕早期-孕中期-孕晚期

　　孕婦的營養與胎兒及嬰兒的正常發育，特別與他們的大腦、智力發育密切有關，妊娠第10—18周是胎兒腦神經細胞分裂高峰的開始，至第26周達到神經細胞分裂增殖的高峰，腦細胞數量增加很快，胎兒出生后一年內是腦細胞數量增加的第二高峰期，以后，腦細胞數目不再增加，增加的主要是細胞體積，所以，妊娠后三個月至出生后一年內是嬰兒腦發育的關鍵時刻，也是對營養狀況依賴的敏感期

　　1.孕期營養不良對嬰兒的影響

　　近年來，有研究證實低出生體重新嬰兒與成年后一些慢性病有關，比如：高血壓、糖耐量異常等。

　　如果孕期營養不良，會使胎兒在母體內生長停滯、宮內發育遲緩，出現一些不良的后果，如：

　　(1)胎兒早產和新生兒低出生體重率增加.低出生體重成年后易發生糖耐量降低,高胰島素血癥,胰島素抵抗 .高血壓可在兒童期,青年期,成年期均可發生.低于5斤的,冠心病發病率18%,6斤4%.

　　(2)胎兒先天性畸形發生率增加:腦癱、無腦兒、脊椎裂、先天性佝僂病、低血鈣抽搐、角膜軟化癥,大腦發育遲緩，后天不可逆轉

　　(3 )圍生期嬰兒死亡率增高

　　(4)影響胎兒體格和大腦的發育。

　　2.孕期營養不良對母體的影響

　　(1)引起營養缺乏病，如營養性貧血、骨質軟化、骨盆軟，掉牙.營養性水腫。便秘、燒心.

　　(2)發生妊娠合并癥(流產、早產、新生兒死亡率高等

　　(3)妊娠高血壓綜合癥：懷孕5個月后出現高血壓、浮腫、蛋白尿等一系列癥狀，嚴重時會出現抽搐、昏迷甚 至死亡，醫學上稱為“子癇”。

　　3. 孕婦的合理營養

　　(1)保證自身生命需要

　　(2)保證胎兒在子宮內正常生長發育

　　(3)為產后的嬰兒哺乳奠定基礎

　　人群營養基礎

　　生理階段

　　o 嬰兒期:0~1，包括新生兒期(斷臍至出生后28天)

　　o 幼兒期:1周歲~3周歲之前的兒童

　　o 學齡前期:3~6

　　o 學齡期:6~12

　　o 少年期:12~18，或稱青春期

　　o 成年期:18~60

　　o 老年期:60以上

　　一般人群膳食指南

　　1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配 ;

　　一般成年人每天攝入250～400g谷類食物，最好能吃50g以上的粗糧

　　谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質，糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質和B族維生素;谷胚是谷粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和VE，而且還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質;胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。因此，糙米和全麥粉的營養價值高。

　　人體必需營養素

氨基酸	脂肪酸	碳水化合物	常量元素	微量元素	維生素
異亮氨酸	亞麻酸		鈣	鐵	維生素A
亮氨酸	亞油酸		磷	鋅	維生素D
賴氨酸			鉀	碘	維生素E
蛋氨酸			鈉	硒	維生素K
苯丙氨酸			鎂	銅	維生素B1
蘇氨酸			硫	鉻	維生素B2
色氨酸			氯	鉬	維生素B6
纈氨酸				鈷	煙酸
組氨酸					泛酸
					葉酸
					維生素B12
					生物素
					膽堿
					維生素C

　　2.多吃蔬菜、水果和薯類;

　　每天吃蔬菜300～500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200～400g，并注意增加薯類的攝入。每天攝入膳食纖維25～30g

　　3.每天吃奶類、大豆或其制品;

　　每人每天飲奶300g或相當量的奶制品，攝入大豆30～50g或相當量的豆制品。奶油也稱黃油，脂肪含量達80～85%，主要以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態。其營養組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。

　　4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;

　　魚蝦類50g～100g，畜禽肉類50g～75g，蛋類25g～50g.建議每日攝入膽固醇不宜超過300mg。如果是高血脂者，則應嚴格限制，每日攝入量應不超過200mg

　　5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食;

　　每人每天烹調油用量不超過25或30g，食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。植物油是我國居民維生素E的主要來源，供給能量的主要來源之一，同時還是必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸的主要來源。一般在每天十惡的基礎上攝入3g食鹽就基本達到了人體鈉的需要。一般20ml醬油中含有3g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g

　　6.食不過量，天天運動，保持健康體重;

　　7.三餐分配要合理，零食要適當;

　　8.每天足量飲水，合理選擇飲料;

　　9.如飲酒應限量;

　　10.吃新鮮衛生的食物。

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