2017公共營養師三級重點概念歸納

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2017公共營養師三級重點概念歸納

　　公共營養師職業共設四個等級，分為四級公共營養師(國家職業資格四級)、三級公共營養師(國家職業資格三級)、二級公共營養師(國家職業資格二級)、一級公共營養師(國家職業資格一級)。下面是小編為大家搜索整理的2017公共營養師三級重點概念歸納，希望對大家有所幫助。

　　膳食纖維

　　①膳食纖維的概念

　　是碳水化合物中的一類非淀粉多糖

　　②膳食纖維在預防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用

　　膳食纖維可增加胃內的填充物，延緩胃內容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。

　　研究證實膳食纖維補充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。

　　多吃含有全部纖維的淀粉碳水化合物有益于預防高脂血癥及缺血性心臟病。

　　③膳食纖維的適宜攝入量

　　低能量7531kg(1800kcaL)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食為35g/d

　　水

　　①正常人每日水的來源和排出的動態平衡

　　來源：飲水和食物中的水及內生水

　　水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內水的排出以經腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。

　　②水平衡的調節

　　體內水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調節

　　③水生理功能與缺乏危害

　　(1)構成細胞和體液的重要組成部

　　(2)參與人體內物質代謝

　　(3)調節體溫

　　(4)潤滑作用

　　水攝入不足或丟失過多，可引起體內失水變稱脫水。

　　維生素C

　　①維生素C的主要性質

　　維生素C呈無色無臭的片狀結晶體，易溶于水，在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

　　②維生素C的主要生理功能

　　(1)參與羥化反應(2)還原作用

　　③維生素C缺乏的疾病

　　主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。

　　④維生素C過量的危害

　　成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發育，當每日攝入量在2-8克時，可出現惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度，紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

　　⑤評價維生素C營養狀況的常用指標

　　維生素C的營養狀況，可根據膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

　　⑥成人維生素C適宜攝入量

　　RNI為100mg/d

　　⑦維生素C的主要食物來源

　　新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

　　維生素B12

　　①維生素B12的主要性質

　　維生素B12為紅色結晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。

　　②維生素B12的主要生理功能

　　(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構化反應。

　　③維生素B12缺乏的主要表現