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四級公共營養師基礎鞏固試題及答案
營養學是一門重要的醫學邊緣科學。營養學發展的內部原因和外在條件，具有發展前景。接下來小編為大家編輯整理了四級公共營養師基礎鞏固試題及答案。
1.維生素D的活性結構有幾種形式( A )
A.一種
B.兩種
C.三種
D.多種
2.胎兒神經管畸形是缺乏哪種維生素引起的( B )
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素C
D.維生素A
3.下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關?( A )
A.硒
B.鋅
C.碘
D.鉻
4.關于維生素A的性質，哪項是正確的( A )
A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高溫中不穩定
5.鐵缺乏會有哪些癥狀( D )
A.佝僂病
B.夜盲癥
C.腳氣病
D.貧血
6.下列都是必需氨基酸的組是( B )
A.賴氨酸 天門冬氨酸 結氨酸 苯丙氨酸
B.蘇氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸
C.酪氨酸 異亮氨酸 賴氨酸 精氨酸
D.組氨酸 蘇氨酸 鉻氨酸 賴氨酸
7.人體內鈉的主要來源是( D )
A.谷類
B.蔬菜 C.動物性食物
D.食鹽
8.人體內脫水時，水丟失少于電解質丟失，這種脫水屬于( B )
A.等滲性脫水
B.低滲性脫水
C.高滲性脫水
D.不能確定
9.維生素B1的主要食物來源是( A )
A.全谷
B.水果
C.蔬菜
D.脂肪
10.維生素E在下列哪一種環境中較穩定( B )
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.不能確定
11.一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為( C )A. 鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素B12
12.有機磷農藥的主要急性毒性為( A )
A.抑制膽堿酯酶活性
B.致癌性
C.血液系統障礙
D.肝臟損害
13.食品中可能出現的有害因素主要包括( A )
A.生物性污染、化學性污染、物理性污染
B.有機物污染、化學性污染、物理性污染
C.無機物污染、化學性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、環境污染
14.肉及肉制品發生變質的主要原因是( A )
A.微生物污染
B.農藥殘留
C.使用亞硝酸鹽
D.加工方法當
15.花生最易受到( C )污染而出現食品衛生問題
A.大腸菌群
B.腸道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
16.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )
A.肉制品
B.魚制品
C.自制發酵食品
D.罐頭食品
17.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )
A.營養不良
B.腸源性青紫癥
C.腹瀉
D.血細胞增高
18.菌落總數可以預測( A )和評定食品變質的程度。
A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價格
D.食品變質率
19.油脂酸敗所產生的特有氣味是( C )
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
20.我國于1983年停止生產、1984年停止使用( A )等農藥
A.六六六和DDT
B.有機磷
C.擬除蟲菊酯
D.氨基甲酸酯類
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