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2017公共營養師知識：豆奶的營養價值
導語：豆奶以優質黃豆為主要原料，屬高纖維食物，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動。帶啊跟著百分網小編一起來看看吧。
豆奶是以優質黃豆為主要原料。市場上買到的罐裝瓶裝盒裝的豆奶，準確說是豆奶飲品，以及沖泡的豆奶粉，大多數是含有奶粉、牛奶的!而簡單袋裝的純豆奶是沒有任何牛奶、奶粉成分的，主料就是黃豆!這點，很多人都有誤區，以為豆漿里加牛奶、奶粉就是豆奶。
豆奶的主要營養成分有：
植物蛋白
豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩定血壓，防止肥胖。
皂角苷：它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。
亞油酸、亞麻酸
豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。
低聚糖
它能直接到達腸內，促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。
大豆卵磷脂
卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。
生產制作
豆奶大豆脂肪的成分主要由飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸占87.7%，且不含膽固醇，其中50%以上的亞油酸還能分解膽固醇，防止血管硬化，具有較大的營養價值。大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂，為人體大腦、肝臟所必需的物質。大豆還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和各種維生素，同樣都為人體必不可少。
大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆煉乳外，也可制成營養豆奶飲料。豆奶的生產是將大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，經離心過濾除去其中不溶物，再經調配、微細化、罐裝、殺菌等工藝處理而成。大豆中的大部分可溶性營養成份在這個生產過程中轉移到了豆奶中，因此，長期飲用豆奶可以攝取大量優質的蛋白質、大豆油脂、維生素和礦物質。
制作過程：
a、磨漿：將水和已經熱水浸泡8-12小時的大豆同時置于磨漿裝置內磨漿，至大豆全部磨成豆漿為止;
b、預熱：把豆漿置于預熱罐內預熱至55℃-70 ℃，同時打開均質泵，將預熱罐內的豆漿進行攪拌剪切;
c、殺菌：經預熱的豆漿置于殺菌罐內加熱至95-100℃后保溫15-20分鐘，在保溫的同時打開均質泵進行攪拌和剪切，并定時打開真空泵，抽除罐內物料的豆腥味;d、貯存：殺菌處理后的豆奶置于貯存罐內，在80-95℃的溫度下保存待飲用。
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