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公共營養師二級知識：簡述地中海膳食結構特點
膳食結構，是指居民消費的食物種類及其數量的相對構成。合理的膳食結構可以防止營養過剩、家長溺愛、運動少等不良青少年狀況。以下是小編收集整理了“公共營養師二級知識：簡述地中海膳食結構特點”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
當今世界大致有三種膳食結構模式。
一是發達國家模式。也稱富裕型模式，主要以動物性食物為主，通常年動物性食品年人均消達270kg，而糧食的直接消費量不過60—70kg。
二發展中國家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，一些經濟不發達國家年人均消費谷類與薯類達200kg，肉蛋魚不過5kg，奶類也不多。
三是日本模式。也稱營養模式，主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統特點，也吸取了歐美國家膳食長處，加之經濟發達，人均年攝取糧食110kg，動物性食品135kg左右。
四是地中海模式。為居住在地中海地區的居民所特有。突出特點是飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果攝入量較高。心腦血管疾病發生率很低。
簡述地中海膳食結構特點。
答案：居住在地中海地區居民所特有的，意大利、希臘可作為膳食結構的代表地區。
其特點是：
（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷類、豆類和果仁等。
（2）食物的加工度低，新鮮度較高，以食用當季、當地產的食物為主。
（3）橄欖油是主要的食用油。
（4）每天食用少量奶酪和酸奶。
（5）每周食用適量的魚、禽、蛋。
（6）以新鮮水果作為每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。
（7）每月僅食用幾次紅肉。
（8）大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。
合理膳食
1、食物多樣，谷類為主。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素，應食用多種食物，使之互補，達到合理營養、促進健康的目的。多種食物應包括五大類：即谷類及薯類、動物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品。
2、多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類，對保持心血管健康、增強抗病能力及預防某些癌癥，起著非常重要的作用。應盡量選用紅、黃、綠等顏色較深的，但水果不能完全代替蔬菜。
3、常吃奶類、豆類或其制品。奶類是天然鈣質的極好來源，不僅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的鈣可提高兒童、青少年的骨密度，延緩骨質疏松發生的年齡；減慢中老年人骨質丟失的速度。豆類含豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素及植物化學物。
4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血癥的危險因素。豬肉是我國人民的主要肉食，豬肉的脂肪含量遠遠高于雞、魚、兔、牛肉等，應減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。
5、食量與體力活動平衡，保持適宜體重。因此，要保證能量入與出的平衡，維持適宜體重。
6、吃清淡少鹽的膳食 即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹調用油不應超過25克（半兩），食鹽6克。
地中海飲食和我國膳食結構相比地中海飲食有什么特點
大量的植物性飲食
每天主要的飲食是新鮮的蔬菜和水果，輔以少量的堅果、豆類和谷物類食物。
有選擇性的吃肉
以魚肉和海鮮為主，一周至少吃3次魚。限制紅肉的攝入，基本少食甚至不食紅肉。
只食用少量的健康油
以橄欖油作為最主要的食用油，因為橄欖油只適合涼拌生食，烹飪的話可以考慮用其它植物性油替代，如菜籽油、葵花籽油、玉米油等。
盡量少食用鹽
采用其他食用香料和草料來調味，如：生姜、大蒜、桂皮、丁香、孜然、香菜、小茴香、芹菜、辣椒粉、羅勒葉、胡椒等。
每天食用少量適量的奶制品
限制食用高脂肪乳制品，如全脂牛奶、奶酪和冰淇淋，食用脫脂牛奶，無脂酸奶和低脂奶酪來替代。
地中海飲食有哪些特點
地中海式飲食的主要特點就是簡單、清淡以及富含營養。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時要用植物油（含不飽合脂肪酸）來代替動物油（含飽合脂肪酸），尤其提倡用橄欖油。
地中海式飲食并不是一種特殊的飲食計劃或飲食過程，而是一種營養學家所推薦的膳食模式，是居住在地中海地區的居民所特有的，意大利南部和希臘為代表。最少有１６個國家屬于地中海地區，但是因這些國家的文化、種族背景和宗教信仰的不同其飲食模式也不盡相同；但是，其在不同中卻有著許多共同的特征。
特點
１、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅果等。
２、食物的加工程度低，新鮮度高，以食用當季和當地產的食物為主。
３、橄欖油是主要的食用油。
４、脂肪提供能量占膳食總能量比值在２５～３５％，飽和脂肪只占約７～８％。
５、每天食用少量適量奶酪和酸奶。
６、每周食用少量適量魚、禽肉和蛋。
７、以新鮮水果作為典型的每天餐后食品，甜食每周只食用幾次。
８、每月只食用幾次紅肉。
９、大部分成年人有飲用紅酒的習慣。
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