二級公共營養師重點知識復習
公共營養師學習的內容主要有：營養學基礎、現代醫學基礎、人群營養基礎、食物衛生基礎、營養咨詢和教育、食品營養評價、膳食營養指導與疾病預防、人體營養狀況測定和評價、社區營養管理和干預等。下面是小編為大家搜索整理的二級公共營養師重點知識復習，希望對大家考試有所幫助。
第一節 鐵
① 人體必須微量元素的種類
第一類人體必須的微量元素鐵(Fe)碘(I)鋅(Zn)硒(Se)銅(Cu)鉏(Mo)鉻(Cr)鈷(Co)第二類人體可能必須的數量元素、錳(Mn)硅(Si)鎳(Ni)硼(B)釩(V)第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數量元素氟(F)鉛(Pb)鎘(Cd)汞(Hg)砷(As)鋁(Al)鋰(Li)錫(Sn)
② 鐵在體內存在形式
(1)功能性鐵 (2)儲存鐵轉自環 球 網 校edu24ol.com
③ 鐵的主要生理功能
(1)鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，(2)鐵與紅細胞形成和成熟有關，(3)鐵與免疫有關，(4)鐵還有催化促進?胡羅卜素轉化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒功能。
④ 影響非血紅素鐵吸收的因素
(1)蛋白質與“肉因子”(2)脂類與碳水化合物(3)礦物元素(4)維生素(5)膳食纖維(6)植酸鹽與草酸鹽(7)多酚類化合物(8)卵黃高磷蛋白(9)機體狀況
⑤體內缺鐵時，鐵損耗的三個階段
第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期
⑥鐵過量的危害
鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統平衡直接損傷DNA，誘發突變，與肝、結腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關。
⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量
AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d
⑧評價鐵營養狀況的常用指標
體內每天參于周轉的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內貯存鐵在維持血漿鐵水平穩定方面起重要作用。
第二節 碘
①碘的主要生理功能
碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現出來的，(1)參與能量代謝(2)促進代謝和體格的生長發育(3)促進神經系統發育(4)垂體激素作用。
②碘過量的主要危害
較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害
③評價碘營養狀況的常用指標
常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發育指標，神經運動功能指標等。
④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量
RNI為150μg/d UL為1000μg/d
⑤碘的主要食物來源
海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽
第三節 鋅
①人類鋅缺乏的常見體征
是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。
②影響鋅吸收利用的因素
植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收
③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量
RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d
④含鋅豐富的食物
貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米
第一節 維生素A
①維生素A的主要性質
維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。
②維生素A的主要生理功能轉自環 球 網 校edu24ol.com
(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長發育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能
③維生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變為角狀的復層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。
④維生素A營養狀況評價的常用指標
(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查
⑤成人維生素A推薦攝入量
RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE
⑥視黃醇當量的概念
維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇 當量(RE)
1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素
⑦維A的主要食物來源
動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
第二節 維生素 D
①維生素 D的主要性質
維生素 D溶于脂肪溶劑，結熱、堿較穩定，對光及酸不穩定。
②維生素 D的主要生理功能
(1)促進腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進腎臟重吸收鈣、磷
③維生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝僂病(2)骨質軟化癥(3)骨質疏松癥(4)手足痙攣癥
④評價維生素 D營養狀況的最佳指標
測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。
⑤人體維生素 D的來源
人體的表皮和真皮內含有7-脫氫膽固醇，經陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉變為維生素 D3。生素 D3。
第三節 維生素E
①維生素E的主要性質
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