咸鴨蛋的營養價值

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咸鴨蛋的營養價值

咸鴨蛋的營養價值1

　　鴨蛋是我們最熟悉不過的食物，但是對于它具有的營養價值你不一定了解的透徹。下面小編對鴨蛋的營養價值介紹給各位喜歡吃鴨蛋的朋友們。

　　咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞，其中江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。

　　咸鴨蛋，顧名思義就是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋。它營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收。

　　主要功效：

　　1、咸鴨蛋配綠豆稀飯，是常見的.吃法。那么大家有沒想過為什么鴨蛋要腌制呢?這是因為他腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。

　　2、咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

　　3、煮食可治愈瀉痢。

　　4、咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　禁忌：

　　孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

咸鴨蛋的營養價值2

　　咸鴨蛋的營養價值

　　1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

　　2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的`作用。

　　3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

　　4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　咸鴨蛋的使用效果

　　咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

　　中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的營養價值3

　　咸鴨蛋的營養價值

　　我們先來解下咸鴨蛋的營養價值：

　　1 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

　　2 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

　　3 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；

　　4 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　在中醫上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經腌制的鴨蛋來要更勝一籌。同時咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養顏，外敷可治療燙傷和濕疹。

　　那么咸鴨蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能。咸鴨蛋含鹽量很高，并且還是經過腌制的，含有大量的亞硝酸鹽，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。另外，咸鴨蛋黃的膽固醇很高，吃多了容易引發高血壓等病癥。

　　咸鴨蛋的腌制方法

　　相信有人會很疑惑為什要吃咸鴨蛋而不是新鮮的鴨蛋。新鮮的鴨蛋腥味比較重，在經過腌制之后，能夠除去腥味，并且口感上也會更討喜。那么咸鴨蛋是如何腌制的'呢？今天我們主要介紹兩種咸鴨蛋的做法，五香咸鴨蛋和白酒咸鴨蛋，大家可以根據自己的口味制作。

　　一五香咸鴨蛋

　　材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒

　　做法：1 取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。

　　2 待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。

　　3 加入適量黃酒和白酒，密封儲存，30-40天后可拿出烹飪。

　　二白酒咸鴨蛋

　　材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜

　　做法：1 與五香咸鴨蛋的步驟相同，在鍋中倒水，并放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸后放涼。

　　2 在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。

　　3 取盤子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤子中滾上幾滾。

　　4 將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。

　　5 將滾過鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。

　　咸鴨蛋怎么做好吃

　　咸鴨蛋最直接的做法是煮熟或者蒸熟，然后剝殼吃，淡淡的咸味能夠令人垂涎三尺。當我們將咸鴨蛋與其他的食材一同烹制，味道會更佳。下面就一起來學習咸鴨蛋的做法，看咸鴨蛋怎么做好吃。

　　一、咸鴨蛋拌豆腐

　　材料：咸鴨蛋2個、豆腐1塊、蔥末、味精、豆油、鹽、香油。

　　做法：1 將咸鴨蛋煮熟，去皮，切成丁。

　　2 豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。

　　點評：味美可口，是很好的下飯菜，注意口味不要太重哦。

　　二、青菜咸鴨蛋湯

　　材料：熟咸鴨蛋1個、青菜、色拉油、鹽、味精、醬油、生姜。

　　做法：1 鴨蛋去殼，取蛋白切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

　　2 青菜洗好，生姜切片備用。

　　3 起油鍋燒熱，下姜片炒出香味，后加入冷水、青菜、蛋白丁。

　　4 煮開后放入蛋黃末，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

　　點評：色美味鮮。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養元素，容易被人體吸收。

　　三、咸蛋炒苦瓜

　　材料：咸鴨蛋、苦瓜、辣椒、雞精、植物油、鹽3克、大蒜

　　做法：1 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁，苦瓜切半切斜片。

　　2 青蔥切段，大蒜切片，辣椒切斜片。

　　3 鍋中倒油，燒熱后放入蔥段、辣椒、蒜片，炒香。

　　4 加入苦瓜，放入少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　5 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可出鍋。 ...

　　食用咸鴨蛋注意事項

　　1、咸鴨蛋中含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。

　　2、咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。

　　3、咸鴨蛋的蛋黃中脂肪含量很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。并且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積后就會誘發結腸癌。

　　另外，有下列病癥的人群要特別注意，盡可能少吃或者不吃咸鴨蛋，否則會產生更嚴重的危害。

　　1、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。

　　2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。

　　3、咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。

　　同時，還需要注意，如果是購買外面的咸鴨蛋，千萬不要選購摻假的咸鴨蛋，會發生致癌的危險！

咸鴨蛋的營養價值4

　　咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

　　咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。

　　營養分析：

　　1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

　　2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

　　3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血;

　　4.鴨蛋含有較多的'維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　補充信息：

　　1.咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油;

　　2.孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育;又由于胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生;咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。

　　適合人群：

　　一般人均可食用

　　1.是陰虛火旺者的食療補品;

　　2.孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

　　食療作用：

　　咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;

　　有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

　　中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　做法指導：

　　腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

咸鴨蛋的營養價值5

　　咸鴨蛋主要是我們用來搭配早餐的白粥一起食用的，我們在食用咸鴨蛋的時候都應該知道咸鴨蛋里面的蛋黃是有一層油的，這是因為我們制作的醬料已經進入了鴨蛋里面。咸鴨蛋要食用的時候，還需要進行煮的方法，讓咸鴨蛋的味道更好的入味，更好的保存咸鴨蛋的營養物質和藥用價值。

　　如果你們在平時有去煮過雞蛋，你們就會知道煮雞蛋的時候，我們看自己下的清水是開水還是冷水，開水一般煮8分鐘就可以讓咸鴨蛋熟了，而冷水一般要十五分鐘以上，希望對你們有用。

　　煮咸鴨蛋的時間其實就跟煮雞蛋的時間差不多，一般需要10-15分鐘，另外，專家提醒，煮咸鴨蛋還要看水的溫度，如果是開水的話，煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話，就會比較久一點，應該需要20—30分鐘。(建議：最好用開水煮。而且最好不要超過8分鐘，也不能低于6分鐘。如果超過8分鐘的話，鴨蛋的營養會有一定的流失，如果低于6分鐘的話，里面可能會存在一些對人體不好的寄生菌)。

　　如何挑選咸鴨蛋

　　1.看外觀

　　就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的`班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

　　2.搖蛋體

　　搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

　　3.剝蛋殼

　　剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

　　咸鴨蛋的營養價值

　　1、氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區別。

　　2、豐富的鈣

　　鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　3.無機鹽

　　在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　雖然說咸鴨蛋的營養價值很高，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

　　4.清肺火

　　經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　咸鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應該適量的少吃。

　　結語：通過以上的文章介紹我們是不是對于咸鴨蛋要煮多久有了一定的了解了呢，大家可以在生活中驗證一下看看是不是這樣的。另外咸鴨蛋的營養價值雖高，但是大家食用的時候也要注意哦，有些人群是不宜多吃的哦。

咸鴨蛋的營養價值6

　　一、咸鴨蛋的營養價值：

　　1、氨基酸

　　2、豐富的鈣

　　3.無機鹽

　　二、咸鴨蛋的功效：

　　中醫認為，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　三、咸鴨蛋的吃法：

　　咸蛋蒸豆腐

　　材料：咸鴨蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。

　　做法：

　　1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。

　　2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。

　　3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。

　　4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

　　咸蛋蒸豬肉

　　材料：咸鴨蛋200克，豬肉（肥瘦）300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。

　　做法：

　　1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。

　　2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

　　下文還會介紹咸鴨蛋出油的原因及挑選咸鴨蛋的方法，想知道的來看看。

　　咸蛋炒苦瓜

　　材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒（紅，尖）20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜（白皮）5克。

　　做法：

　　1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。

　　2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。

　　3、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　4、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

　　四、咸鴨蛋出油的原因：

　　去殼的鴨蛋中，含有14～16%的脂肪，其中絕大部分存在于蛋黃里。如果去掉蛋清，那么蛋黃里的脂肪約占36%。蛋里水分多（約占71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃里有油。

　　如果用鹽腌過后，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，于是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。

　　咸蛋煮熟了，蛋黃里會有油，這是什么緣故。剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺。可是在熟咸蛋的蛋黃中，卻經常可以看到黃色的油滴往外流。有人以為腌蛋時加入一些油，就會使咸蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，咸蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。

　　蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。蛋黃中除了脂肪以外，還含有豐富的.蛋白質。

　　蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。

　　作為乳化劑的蛋白質被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31%左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。

　　五、怎么辨別咸鴨蛋的好壞？

　　1、看外觀

　　就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

　　2、搖蛋體

　　搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

　　3、剝蛋殼

　　剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。

　　咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

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