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公共營養師一級考點：營養學概念
導語：公共營養是指研究不同地區、不同的社會環境生活的人群營養狀況及營養改善的方法和政策。下面我們一起來看關于營養學的概念吧。
• 1 營養：是指人體通過向外界攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發育和各種生理功能的生理學過程。
• 2 營養學：是研究人體營養規律極其改善措施的科學。具體的說是研究人體對食物的利用、代謝及科學的確定人體對營養素需要量的科學。
• 3 營養素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收、和利用的有機和無機物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水以及膳食纖維。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質攝入量較大，在體內經過氧化分解，產生一定的能量。
• 4基礎營養學：主要研究人體的新陳代謝規律、不同營養素的生理功能、新陳代謝中營養素的相互關系和人體對營養素的需要量。
• 5應用營養學：主要是研究人體不同生理情況下的營養要求、特殊人群、特殊環境、不同疾病的營養支持。
• 6臨床營養：即病人的營養;
公共營養：研究不同地區、不同的社會環境生活的人群營養狀況及營養改善的方法和政策。
• 1營養密度是指食品中含有能夠提供熱量的營養素的單位含量。主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白質三類。
• 2營養標簽是指貼在食品上面標出產能營養素的種類和含量的標志。
• 3 平衡膳食：科學飲食的基本原則。是指四個方面的平衡：即氨基酸間的平衡、熱能營養素之間的平衡、各種營養素間的平衡以及酸堿平衡。
• 4.膳食營養素參考攝入量(DRIs) 居民膳食營養素參考攝入量(DRIs) 是營養配餐中能量和主要營養素需要量的確定依據，是健康個體膳食攝入營養素的目標。包括四項內容：
平均需要量(EAR) 推薦攝入量(RNI)、
適宜攝入量(AI) 可耐受最高攝入量(UL)
平均需要量(EAR) EAR可滿足特定人群中50%個體需要量的攝入水平，這-攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養素的需要。EAR 是制訂 RNI 的基礎。
推薦攝入量(RNI) RNI相當于傳統使用的 RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%-98%)個體需要量的攝入水平。長期攝入 RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。
適宜攝入量(AI) 在個體需要量的研究資料不足而不能計算 EAR，因而不能求得 RNI時，可設定 AI 來代替 RNI 。AI 是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。例如純母乳喂養的足月產健康嬰兒，從出生到 4~ 6個月，他們的營養素全部來自母乳。母乳中供給的營養素量就是他們的 AI 值。 AI的主要用途是作為個體營養素攝入量的目標。
可耐受最高攝入量(UL) UL 是平均每日攝入營養素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。當攝入量超過 UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。UL 并不是一個建議的攝入水平。“可耐受”指這一劑量在生物學上大體是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康個體攝入量超過 RNI 或 AI是沒有明確的益處的。
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用于個體 |
用于群體 |
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EAR |
不應用于個體攝入量的 目標評價 |
用來設計群體中攝入不足可接受的低發生率 |
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RNI |
攝入量目標，日常攝入量 達到或高于此量時，發生不足的可能性很低 |
不應用來設計群體的攝入 量目標 |
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AI |
攝入量目標，日常攝入量達到或高于此量時，發生不足的可能性很低。由于沒有健康群體攝入量發、的平均值，因此其可行度較低 |
設計人群的平均攝入量，平均日常攝入量達到或高于此量意味著攝入不足的發生率很低 |
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UL |
通常涉及的攝入量應低于該水平，避免過多攝入發生副作用的潛在危險 |
用來將過量攝入產生危害的人群比例最小化 |
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