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2017三級營養師考試基礎提升題
導語：試題的練習有利于知識點的掌握，下面是小編給大家提供的2017三級營養師考試基礎提升題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
一、多選題
1、可作為參考蛋白的有()
A醇溶蛋白
B酪蛋白
C雞蛋蛋白
D魚肉蛋白
E牛肉蛋白
2、膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用
A鈣
B鐵
C鋅
D蛋白質
E銅
3、抑制非血紅素鐵吸引的因素有
A植酸鹽
B核黃素
C草酸鹽
D磷酸鹽
E單寧酸
4、膳食纖維的生理作用有
A預防便秘 B降低血清膽固醇
C預防癌癥 D調節血糖
E促進微量元素吸收
5、促進鐵吸收的因素有()
A維生素B
B豬肉
C抗酸藥物
D植酸鹽
E維生素C
6、促進鈣吸收的因素有()
A維生素D
B乳糖
C膳食纖維
D氨基酸
E脂肪
7、維生素A缺乏引起()
A干眼病 B腳氣病
C夜盲癥 D失明
E壞血病
8、不溶性膳食纖維包括()
A纖維素 B甘露醇
C半纖維素 D木質素
E果膠
9、正常成人能量的消耗主要用于()
A基本代謝 B食物的熱效應
C體力活動 D生長發育
E勞動
10、人體必需脂肪酸為()
Aγ-亞麻酸 B α-亞麻酸
C亞油酸 D EPA
E DHA
【參考答案】1、BC 2、ABCE 3、ACDE 4、ABCD 5、BE 6、ABD 7、ACE 8、ACD 9、ADCE 10、BC
二、簡答題
1. 促進鈣吸收的因素有哪些? 維生素D可促進小腸對鈣的吸收：(2)某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收;(3)乳糖經腸道菌發酵產酸，降低腸內PH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收;(4)一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。
2. 膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些? (1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽;(2)體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;(3)多酚類化合物;(4)膳食纖維;(5)卵黃高磷蛋白
3. 水溶性維生素有哪些特點? (1)易溶于水，親水性;(2)以一般無前體;(3)易吸收;(4)一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出;(5)宜每日供給;(6)缺乏時癥狀發展較明顯。
4. 影響鈣吸收的因素有哪些?
(1)糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙 鈣的吸收;(2)膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收;(3)一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環素等也影響鈣的吸收。
5. 膳食纖維的生理功能有哪些?
(1)增強腸道功能，有利糞便排出;(2)控制體重的減肥;(3)可降低血糖和血膽固醇;(4) 有研究表明膳食纖維具有預防結腸癌的作用。
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