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2017公共營養師三級考試考點習題及答案
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1.膳食調查通常采用的方法有 (ABCE )
A.稱量法
B.查帳法
C.24小時回顧法
D.平衡代謝法
E.化學分析法
2.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是(ACD )
A. 鈣 B.磷 C.鐵 D.鋅 E.銅
3.可能引起孕期母體貧血的營養因素有(ABCD )
A.維生素C不足
B.鐵的吸收利用率低
C.維生素B12攝入不足
D.葉酸攝入不足
E.激素的改變
4.嬰幼兒常見的營養素缺乏病有(ABD )
A.佝僂病
B.缺鐵性貧血
C.維生素A缺乏
D.鋅缺乏癥
E.維生素B族缺乏
5.抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除，以下(ADE)抗氧化營養素
A.硒 B.維生素B1 C.β-胡蘿卜素
D.半胱氨酸 E.維生素C
6.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮(AD )
A.理想體重 B.基礎能量消耗 C.體質指數
D.活動系數 E.基礎代謝率
7、食品****變質的鑒定指標一般包括(ABCD)。
A.感官 B.物理 C.化學 D.微生物 E.形態
8、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。
A.體力活動 B.生長發育 C.基礎代謝
D.食物的特殊動力作用 E.傷口的修復
9、食品污染種類按其性質可分為(ACD)。
A.生物性污染 B.農藥污染 C.放射性污染
D.化學性污染 E.細菌污染
10、食品****變質的原因主要有(ACD)。
A.環境因素 B.存放時間太長
C.微生物作用 D.食品本身的組成和性質 E.食物的生熟程度
11.人體長期處于饑餓狀態，能量代謝負平衡一定時期后會出現( ABCE )
A.基礎代謝降低
B.兒童生長發育停滯
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加
E.能量代謝將達到新的低水平上的平衡
12.過多攝入膳食纖維會導致 ( ABCE )
A.腸蠕動增加
B.產氣量增加
C.影響人體對蛋白質的吸收
D.有利于人體對維生素的吸收
E.影響微量元素的吸收
13.磷脂含量豐富的食物有 ( ABD)
A.花生
B.蛋黃
C.肝臟
D.大豆
E.麥胚
14.可經腸道菌群合成的維生素有 ( BE )
A.維生素A
B.維生素K
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素B6
15.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )
A.食用不新鮮的食物
B.幽門螺桿菌感染
C.喜食刺激性食物
D.食用粗糙食物過多
E.吸煙過多
16.肥胖病因的相關因素有 ( ADE )
A.遺傳因素
B.感染因素
C.生化因素
D.膳食因素
E.體力活動因素
17.綠色葉菜富含的營養成分是 (BC )
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素C
D.蛋白質
E.脂 肪
18.位與谷粒一端的胚芽,最富含的營養素是 ( CD )
A.蛋白質
B.脂類
C.礦物質
D.維生素
E.碳水化合物
19.合理的食品強化方式應是 ( AC )
A.精白米面中添加B族維生素
B.飲料中添加必需氨基酸
C.面包中添加賴氨酸
D.牛奶中添加維生素B2
E.淀粉中添加鐵
20.蛋白質在體內的主要生理功能有 ( ABCD )
A.構成身體組織的成分
B.構成酶和激素等重要生物活性物質
C.形成抗體
D.供給能量
E.防止產生酮體
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