公共營養師三級第四部分章節練習題
多做題有助于同學們及時檢測自己的學習情況。希望提供的公共營養師三級第四部分章節練習題，能夠幫助大家鞏固所學知識，為今后的學習打好基礎!
多項先擇題
1.下列各項中，不利于鈣吸收的是
A 脂肪 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質
2.脂溶性維生素的共同特點是
A 化學組成僅含碳、氫、氧 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C 在體內大部分儲存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒
E 在食物中與脂類共同存在
3.影響乳汁分泌的主要因素有
A 內分泌因素 B 哺乳期母親的營養狀況
C 乳母的活動 D 乳母再次工作的早晚
E 在食物中與脂類共同存在
4.人體長期處于饑餓狀態，能量代謝負平衡一定時期后會出現
A 基礎代謝降代 B 兒童生長發育停滯
C 成人消瘦，工作能力下降 D 心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加
E 能量代謝將達到新的低水平上的平衡
5.過多攝入膳食纖維會導致
A 腸蠕動增加 B 產氣量增加 C 影響人體對蛋白質的吸收
D 有利于人體對維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收
6.蛋白質在體內的主要生理功能有
A 構成身體組織的成分 B 構成酶和激素等重要生物活性物質
C 形成抗體 D 供給能量 E 防止產生酮體
7.評價食物蛋白質利用率常用指標有
A 食物蛋白質生物價 B 食物蛋白質凈利用率
C 營養素的消化率 D 食物蛋白質量
E 食物蛋白質消化率
8.食品營養價值的評定主要包括哪幾部分
A 營養素的種類 B 營養素的含量 C 營養素的消化率
D 營養素的利用率 E 食品的合理烹調
9.營養性疾病是指
A 因體內營養素過多引起的疾病 B 因體內營養素缺乏引起的疾病
C 因體內營養素不平衡引起的疾病 D 攝入“有毒食物”引起的疾病
10.計算體質指數時，需要以下哪些數據
A 性別 B 年齡 C 身高 D 體重 E 籍貫
11.體內碳水化合物的存在形式為
A 葡萄糖 B 糖原 C 含糖復合物 D 糊精 E 淀粉
12.使體內鈣排出量增多的因素有哪些
A 維生素 B 檸檬酸 C 高維生素C D 酸中毒 E 補液
13.影響葉酸吸收利用的因素通常為
A 經常飲酒 B 膳食攝入不足 C 吸煙 D 使用搞驚厥藥
E 口服避孕
14.人體在普通膳食下發生鉬缺乏的可能性很小的原因是
A 人體對鉬的需要量小 B 鉬廣泛存在于各種食物中
C 體內可自身合成 D 食物中的鉬很容易補消化道吸收
E 可以從其他營養素轉化來
15.與機休免疫功能關系密切的維生素有
A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B6
E 維生素E
16.在哪些情況下機體為負氮平衡
A 饑餓 B 進食低質量蛋白 C 生長發育 D 糖尿病
E 妊娠
17.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是
A 含量較高 B 營養價值很低 C 人體吸收率較高
D 主要存在于蛋清中 E 蛋黃中的鐵與磷蛋白結合
18.對肉、魚類蛋白質敘述正確的是
A 含量10%~20% B 生物學價值高 C 含人體需要的各類必需氨基酸
D 構成模式與合成人體蛋白質的模式相近 E 肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白
19.對酸穩定的維生素有：
A 維生素A B 維生素B1 C 維生素B2 D 煙酸
E 維生素D
20 下列哪些營養素在人乳中含量較少
A Ca B Fe C 維生素A D 維生素D
E 維生素K
21蔬菜應現燒現吃，放置過久的熟蔬菜會引起食物變質，除了
A 蛋白質分解散 B 咸度增加 C 亞硝酸鹽增加
D 水分減少 E 調味品分解
22.下列哪些屬人體維生素缺乏的表現
A 有關生理功能下降 B 出現監床缺乏癥狀 C 組織中儲存量降低
D 生化指標導常 E 尿中排出量增加
23.以下對基礎代謝影響因素的敘述，哪些是錯誤的
A 矮胖者基礎代謝高于高瘦者 B 體表面積大者基礎代謝高于體表面積小者
C 男性基礎代謝高于女性 D 老年人基礎代謝高于年輕人
E 孕婦、兒童基礎代謝相對較高
24.以下哪些食物在低嘌吟飲食時不可以選用
A 鴨肉 B 豬肝 C 牛奶 D 扁豆 E 雞蛋
25.評價機體維生素C 營養狀況的方法包括
A 吸收率測定 B 負荷試驗 C 血漿維生素C 含量測定
D 血清維生素D含量測定 E 白細胞中維生素C濃度測定
26.不平衡膳食可
A 降低機體抵抗力 B 降低生活質量 C 降低學習和工作效率
D 成為疾病的誘因 E 促進疾病發展
27.膳食致癌的可能機制有
A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食習慣 C 膳食中含致癌物或其直接前體 D 膳食促進內源性致癌物產生
E 其代謝改變組織對致癌物易感性
28.哪能些食物血糖指數較低，糖尿病人可以適量多用
A 大米、精粉面條 B 土豆(馬鈴薯)、芋頭 C 黃豆、蓮子、綠豆
D 饅頭、咸餅干、咸面包 E 燕麥片、養麥、美國大杏仁
29.糖尿病人血糖低于3.4mmll/L 時,可以出現低血糖反應,營養治療處理
A 飲開水 B 飲淡牛奶 C 飲糖水 D 供給饅頭.餅干或水果
E 靜脈給氨基酸溶液
30.肥胖者在進行膳食治療時,以下食物中必須嚴加限制的有
A 可可油 B 牛油 C 乙醇 D 免肉 E 蜜餞
31.在膳食控制的同時,適當增加體力活動的益處有
A 可改善糖耐量,降低胰島素分泌 B 有利于機體正氮平衡的維持
C 可使人精神振奮,具有健康感 D 能促進體脂分解
E 可改善患者心理狀態,增強治療信心
32.腹部手術后早期,以下哪能些食物 不宜先用
A 雞蛋湯 B 咸米湯 C 牛奶 D 豆漿 E 麥乳精
33.治療營養不良患兒時,調整飲食及補充營養物質的原則為
A 根據患兒營養不良的程度和消化功能調整飲食 B 盡早給予高蛋白質高能量食物 C 熱量和營養物質的供給應逐漸增加,不可操之過急
D 飲食量應要據食欲來增加,不予限制 E 少量多次喂養
34.糖尿病的預防包括
A 防上肥胖,,保持理想體重,合理進食,不吸煙,少飲酒
B 不吃甜食和水果 C 多動運、常體檢，以及時發現IGT糖耐量低減
D 減慢生活節奏，減少精神緊張
E 少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等
35.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可以缺乏的礦物質主要是
A 鈣 B 磷 C 鐵 D 鋅 E 銅
36.可能引起孕期母體貧血的營養因素有
A 維生素C 不足 B 鐵的吸收利用率低 C 維生素B12攝入不足
D維生素B1攝入不足 E 維生素B1攝入不足
37.嬰幼兒常見的營養素缺乏病有
A 佝婁病 B 缺鐵性貧血 C 維生素A缺乏
D 鋅缺乏癥 E 腳氣病
38.老年人蛋白質營養需要的特點是
A 減少能量攝入 B 增加優質蛋白質攝入 C 增加脂肪攝入
D 增加鈣攝入 E 增加維生素攝入
39.老年人蛋白質營養需要的特點是
A 分解代謝大于合成代謝 B 攝入的蛋白質利用率低 C 減少蛋白質攝入量 D 蛋白質占總能量的13%~14%較適宜 E 要求大約1/2來自優質蛋白質
40 老年人合理膳食安排的基本原則是
A 提供符合老年人營養需要的平衡 B 食品多樣化
C 少吃或不吃勞油、肥肉、油炸食品、膽固醇較高的食品
D 防止能量過剩引起肥胖 E 不盲目地節制飲食
41.關于輔食添加，下面敘述正確的是
A 可為6~8月齡的嬰兒提供可咀嚼食品
B 到少在嬰兒6個月內，斷奶食物應盡量避免含調味品多的膳食
C 到少在嬰兒6個月內，斷奶食物應盡量避免含鹽量多的膳食
D 至少在嬰兒1歲內，斷奶食物應盡量避免含鹽和調味品多的膳食
E 配方奶應作為母乳外能量、蛋白質、鈣及許多營養素的補充物
42.中國營養學會新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括
A 平均需要量(EAR) B 推薦的營養素供給量(RDA) C 推薦攝入量(RNI)
D 適宜攝入量(AI) E 可耐受量高入量(UL)
43.老年人易患骨質蔬松癥，主要原因是
A 含鈣豐富的食物如牛攝入不足 B 胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用
C 戶外活動減少，維生素D合成不足 D 腎功能降低，羥化酶活性降低
44.平衡膳食是指
A 使攝食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食
B 全面達到了營養供給量的膳食 C 避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食
D 在各種營養素之間建立起一種生理上平衡的膳食
45.母乳喂養的優點有
A 最合理的營養來源 B 促進嬰兒神經發育 C 增加嬰兒抵抗力
D 加深母子感情 E 促進母親子宮功能恢復
46.以下哪能些成年期疾病的危險因素可常幼形成，應予以重視
A 老血管疾病 B 腦血管疾病 C 單純性肥胖癥 D 糖尿病
E 腎臟疾病
47.老年人骨密度的高低主要由以下哪幾種因素決定
A 骨成熟期所能達到的峰值骨密度 B 血清堿性磷酸酶濃度
C 達到峰值后骨質丟失的速底 D 血清鈣濃度過 E 尿鈣濃度
48.老年人應供給充足的維生素C，緣于維生素C 有以下功能
A 防止血管硬化 B 降低膽固醇 C 具有抗氧化作用
D 防止自由基損傷 E 保持毛細血管彈性
49.脂肪對嬰兒的生理功能主要表現在
A 儲存能量 B 構成組織細胞的成分 C 保護器官及參與維扭虧為盈體溫 D 協助脂溶性物質的吸收和轉運 E 提供必需氨基酸
50.下列各項中哪些項目不是老年人骨質疏松的危險因素
A 飲濃咖啡 B 低鈣攝入 C 長期臥床 D 運動 E 體重超重
51.良好的飲食習慣主要表現在
A 不挑食、不偏食 B 進餐定時、定量 C 攝入鹽的量要適當
D 吃飯要細嚼慢咽 E 不要吃過多糖
52.燒烤后肉食品中
A 蛋白質破壞 B 多環芳烴增加 C脂肪降低 D 雜環胺增加
E 亞硝胺增加
53.蔬菜水果的主要衛生問題是
A 微生物的污染 B 寄生蟲的污染 C 工業廢水的污染
D 農藥殘留的污染 E 人畜糞便的污染
54.HACCP系統的特點有
A 將預防和控制重點前移 B 規范性要求，為硬件規定，不可改變
C 靈活的控制體系 D 適用相同類型企業
E 一旦有偏差就要糾正才能正確下確運作
55.食物中毒的特點是
A 發病呈爆發性 B 中毒病人一般具有相似的監床的表現
C 發病與進食有關 D 食物中毒病人對健康人沒有傳染性
E 食物中毒病人對健康人有傳染性
56.豬肉中常見的寄生蟲有：
A 旋毛蟲 B 華支睪吸蟲 C 姜片蟲 D 囊蟲 E 豬帶絳蟲
57. 食品中常見的化學污染物包括
A 農藥 B 重金屬 C N-亞硝基化合物 D 病毒草 E 以上都是
58 糧豆類食品的主要衛生問題是
A 霉菌和霉菌毒素的污染 B 農藥殘留的污染 C 有毒有害物質的污染
D 倉儲蟲害的污染 E 污水灌溉
59. 低溫儲存食品的基本原理是
A 利用低溫控制微生物的生長繁殖 B 控制酶的活動 C 殺滅所有的微生物
D 停止酶的活動 E 去除食品中的雜質
60. 細菌性食物中毒的發病特點有
A 恢復慢,病死率較高 B 病程短,恢得快,愈后好,病死率低
C 發病季節明顯 D 任何食物都可引起 E 散發性較多
參考答案：
多選題
|
1 |
ABC |
2 |
ABCDE |
3 |
ABE |
4 |
ABCE |
5 |
ABCE |
|
6 |
ABCD |
7 |
ABCD |
8 |
ABCDE |
9 |
ABCE |
10 |
CD |
|
11 |
ABC |
12 |
DE |
13 |
ABDE |
14 |
AD |
15 |
ACE |
|
16 |
ABD |
17 |
AE |
18 |
ABCDE |
19 |
ABCD |
20 |
BDE |
|
21 |
ABDE |
22 |
ABCD |
23 |
AD |
24 |
ABD |
25 |
BCDE |
|
26 |
ABCDE |
27 |
ABCDE |
28 |
CD |
29 |
CD |
30 |
ABCE |
|
31 |
ABCDE |
32 |
CDE |
33 |
ABCE |
34 |
ACDE |
35 |
ACD |
|
36 |
ABCD |
37 |
ABCD |
38 |
ABDE |
39 |
ABDE |
40 |
ABCDE |
|
41 |
ADE |
42 |
ACDE |
43 |
ABCDE |
44 |
BDE |
45 |
ABCDE |
|
46 |
ABCD |
47 |
AC |
48 |
ABCDE |
49 |
ABCDE |
50 |
DE |
|
51 |
ABCDE |
52 |
BD |
53 |
ACDE |
54 |
55 |
ABCD |
|
|
56 |
ADE |
57 |
ABC |
58 |
ABDE |
59 |
AB |
60 |
BCD |
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