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2017年公共營養師三級考試練習題
目前我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。以下是百分網小編整理的2017年公共營養師三級考試練習題，歡迎學習!
一、案例設計
為保障中學生的營養，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學生進行營養午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐的中學生的年齡為14-15歲。根據學校午餐的基本要求，請您用計算法負責設計一份基本符合營養要求的午餐食譜，營養午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表1-3(見第五頁)。請您寫出具體的過程。
此題附表不全，解題過程參考教材360頁
表1-1學生營養午餐攝入標準值(每人每餐)
|
營養素 |
6-8 |
9-11 |
12-15 |
|
能量（KCAL） |
700 |
800 |
930 |
|
蛋白質（g） |
24 |
28 |
32 |
|
來自動物及大豆的蛋白質（g） |
8-12 |
10-14 |
11-16 |
|
脂肪，g |
占熱量的30%以下 |
||
|
鈣，mg |
320 |
400 |
480 |
|
鐵，mg |
4 |
4.8 |
7.2 |
|
鋅，mg |
4 |
6.0 |
6.0 |
|
視黃醇當量，ug |
300 |
300 |
320 |
|
維生素B1，mg |
0.5 |
0.6 |
0.7 |
|
維生素B2，mg |
0.5 |
0.6 |
0.7 |
|
維生素C，mg |
18 |
20 |
24 |
二、案例分析
有一位營養師擬在社區為居民進行一次有關預防缺鐵性貧血的營養宣教，這些居民年齡50歲以上，文化程度初中畢業，且沒有基本營養知識，也未接受過任何營養或健康教育。下面是這位營養師撰寫的講稿提綱，請您分析一下，是否符合營養宣教的要求?如不符合，存在那些問題?
1、 題目 缺鐵要吃保健品
2、 什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念
3、 造成貧血的原因：主要是老年人吸收不好
4、 貧血的預防：只有通過保健品
三、論述題(15)
試述用詢問法進行膳食調查的注意事項。
1. 信息要齊全，如食調查表中被調查人員的信息、食物名稱、原料名稱、實物量、用餐地點、餐別、用餐人數)
2. 食物的名稱、數量應具體
3. 對一些量具要統一化
4. 調查質量要控制，及時檢查及核實
5. 油及調味品的調查不能忽略尤其是油、糖、鹽
6. 混合用餐(多人用餐、在外就餐)應有合理的分配比例
7. 零食的量不能忽略
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