出口食品衛生注冊及GMP培訓試題
一、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、所有質量記錄必須真實、準確、規范并具有衛生質量的可追溯性，保存期不少于2年。
A ：對
B ：錯
2 、罐頭食品生產通常要進行熱力殺菌，因此企業沒有必要控制衛生條件。
A ：對
B ：錯
3 、在食品中發現頭發、蒼蠅、玻璃等不屬于GMP問題
A ：對
B ：錯
4 、車間應有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應低于300lx， 配料及灌裝車間不應低于800lx。
A ：對
B ：錯
5 、車間必須安裝有效的通風設備，其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域，采用機械通風時，換氣量應大于3次/小時。
A ：對
B ：錯
6 、生產車間人均占地面積(不包括設備占位)不能少于1.50m2，高度不低于3m。
A ：對
B ：錯
7 、生產車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1m的墻裙。
A ：對
B ：錯
8 、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。
A ：對
B ：錯
9 、清潔區應為10萬級潔凈廠房。
A ：對
B ：錯
10 、工廠應對新上崗人員進行衛生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衛生法》、本規范及相關法律法規的宣傳教育，技術人員應學習掌握最新的技術信息，做到教育有計劃、考核有標準，衛生培訓制度化和規范化。
A ：對
B ：錯
11 、進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應遮住外衣， 頭發不外露，并洗手消毒。
A ：對
B ：錯
12 、飲料業可以實施HACCP體系。
A ：對
B ：錯
13 、進入生產車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。
A ：對
B ：錯
14 、洗潔精和洗衣粉也應列入有害化學物品的控制之內。
A ：對
B ：錯
15 、加工用水(冰)應當符合國家《生活飲用水衛生標準》的標準
A ：對
B ：錯
二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)
1 、出口食品加工企業建立衛生質量體系最基本的依據是
A ：ISO9000標準
B ：HACCP原理
C ：國家有關食品生產企業衛生要求方面的法規
D ：SSOP
2 、GMP工廠審查140條要求規定，車間按生產需要領取原輔料，根據配方正確計算、稱量和投料，配方原料的計算、稱量及投料須
A ：紀錄備查
B ：經二人復合后，紀錄被查
C ：不需要復合
D ：需要三個人以上復合
3 、出口食品生產企業在新建、擴建或者改建前，應當向所在地的( )申請選址、設計的衛生審查，審查合格方能施工。
A ：直屬檢驗檢疫局
B ：省級檢驗檢疫局
C ：省級質量技術監督局
D ：直屬質量技術監督局
三、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題5分，共1題。)
1 、凡體檢確認患有( )疾病者不得從事食品生產工作。
A ：肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)
B ：活動性肺結核
C ：腸傷寒和腸傷寒帶菌者
D ：細菌性痢疾和痢疾帶菌者
E ：化膿性或滲出性脫屬性皮膚病
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