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營養與食品衛生學期末考試B卷
一、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共16題。)
1 、( )含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。
請填寫答案：
2 、引起食物中毒的變形桿菌主要是( )和( )。
請填寫答案：
3 、葉酸廣泛存在( )性食物中。
請填寫答案：
4 、泌乳量少是母親( )的一個指征。
請填寫答案：
5 、黃曲霉素在長波紫光下產生( )，( )。
請填寫答案：
6 、亞硝酸鹽中毒機制是亞硝酸鹽使血中_( )鐵血紅蛋白氧化成( )鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的能力，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
請填寫答案：
7 、人類食物營養是否滿足需求的基本標志是熱能和_( )。
請填寫答案：
8 、食物中毒發病潛伏期短，發病曲線呈( )趨勢。
請填寫答案：
9 、膳食中可利用鐵長期不足，可導致缺鐵性貧血，特別是( )、( )、( )更易發生。
請填寫答案：
10 、尼克酸是一系列以NAD和NADP為輔基的( )酶類絕對必要的成分。
請填寫答案：
11 、牛奶中含量較低的礦物質是( )，用牛奶喂養嬰兒時應注意加以補充。
請填寫答案：
12 、目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有( )、二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇、( )和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。
請填寫答案：
13 、維生素A參與( )的結構和功能，與正常生長、生殖、視覺及( )有關。
請填寫答案：
14 、SPS協定的中文含義是( )。
請填寫答案：
15 、細菌性食物中毒、( )動物中毒、( )食物中毒、( )和霉變食品中毒。
請填寫答案：
16 、塑料的主要衛生問題是未參與聚合的( )添加劑或加工過程中殘留的化學( )。
請填寫答案：
二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共2題。)
1 、正常人體脂肪含量大約占體重的
A ：10-20%
B ：5-10%
C ：20-30%
D ：30-35%
E ：20-25%
2 、維生素B1的主要功能是以輔酶形式參與
A ：蛋白質代謝
B ：脂肪代謝
C ：賴氨酸代謝
D ：糖代謝
E ：鈣代謝
三、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)
1 、按標準的約束性，食品衛生標準分為
A ：地方標準
B ：強制性標準
C ：推薦性標準
D ：企業標準
E ：行業標準
2 、醬油按生產工藝可分為
A ：配制醬油
B ：發酵醬油
C ：化學醬油
D ：蒸餾醬油
E ：氨基酸態醬油
3 、錯一亞硝基化合物的前體物包括
A ：硝酸鹽
B ：亞硝酸鹽
C ：維生素C
D ：胺類
E ：脂類
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