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蘇教版酯油脂教學教案設計
作為一名為他人授業解惑的教育工作者，時常需要編寫教案，教案是教學藍圖，可以有效提高教學效率。那么大家知道正規的教案是怎么寫的嗎？以下是小編收集整理的蘇教版酯油脂教學教案設計，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酯油脂教學教案設計 1
第2單元 課時3
酯 油脂
教學設計
一、學習目標
1.以乙酸乙酯為代表理解酯的結構，輔助學生掌握油脂的結構及水解反應
2.從生活經驗和實驗探究出發，認識油脂的組成特點，了解油脂共同性質與特征反應。密切化學與生活的聯系，激發學生學習化學的興趣。
3.經歷對化學物質及其變化進行探究的過程，進一步理解科學探究的意義，學習科學探究的基本方法，提高科學探究能力。
二、教學重點與難點
乙酸乙酯的水解反應，油脂的組成、結構及水解反應。
三、設計思路
從酯化反應的產物乙酸乙酯引入酯的學習，為進一步學習油脂奠定基礎，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制備（實踐）的知識線索。教學設計遵照這種知識間的因果順序，突出酯與油脂結構上的差異，在水解反應中的相應變化。從而理解酯與油脂間的從屬關系-油脂是一種酯。為了強化學生對油脂水解的理解，加入了肥皂制備實驗，既樹立了有機化學反應的實踐價值，也培養了學生理論與實踐相結合的意識。
四、教學過程
[創設情景]
俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動，就必須飲食，必須攝取營養物質。在你的飲食中，每日攝取的有機物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？
[交流與討論]
每日攝取的主要有機物及其主要成分：
人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養物質。為了能從化學角度去認識這些物質，我們首先來了解這些基本營養物質的化學組成。
[引入]鳥語花香,花香來自何處？
走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質？
烤肉四處飄香，來自什么物質？
[板書]一、概念
[講述]酯：醇跟酸發生酯化反應的生成物（PPT2）
油脂：屬于高級脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級脂肪酸跟甘油發生酯化反應的產物。
脂：動物體內的脂肪，固態
油：植物的果實，液態
[復習]酯的形成，研究酯的結構(PPT4)
[過渡]上節課我們介紹酯化反應是一個可逆反應，通過控制一定的條件，反應可以朝逆方向移動。
稀硫酸 [板書]CH3COOC2H5 + H2O
3COOH + HOC2H5
[提問]根據平衡移動原理，可以采取什么措施？
[學生回答]加堿 加氫氧化鈉
[講述]非常好，請同學寫出相應的方程式。
[學生活動] CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + HOC2H5
[講述]乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發生的反應我們稱為水解反應。
[板書]二、水解反應
[提問]油脂也是酯化反應的產物，那么油脂會不會也發生水解反應？我們先來看一個油脂－硬脂酸甘油酯。你能試著寫一寫它的水解方程式嗎？(PPT5)
[學生活動]。
[歸納小結] 油脂可在酸性或堿性條件水解。
1. 在酸性條件下水解，生成高級脂肪酸、甘油
2. 在堿性條件下水解又稱皂化反應，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所以該反應用來制肥皂和甘油。
以下內容作為拓展
［板書］皂化反應：油脂堿性條件下的'水解。(PPT6,7)
［過渡］肥皂是我們日常生活中的必需品，那么工業上是如何利用皂化反應制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學們觀看錄像。 ［投影］肥皂工業制法生產流程
［板書］三、肥皂和洗滌劑
1.肥皂的制造
［看完后由學生簡述肥皂的生產過程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。
［師］在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。
［放錄像］肥皂的去污原理
［板書］2.肥皂的去污原理
［講述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現在，人們已經根據肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑
[小結] 油脂的組成的結構，油脂水解反應
[課堂練習]
1.下列關于油脂的敘述不正確的是 （）
A.油脂屬于酯類
B.油脂沒有固定的熔沸點
C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是( )
A.萃取B.蒸餾 C.結晶 D.鹽析
酯油脂教學教案設計 2
【教材分析】
有機化合物在生命中的作用和地位顯然是非常重要的，它們有的是直接構成生物有機體的組成部分，有的則無時無刻不為生命的活動提供著動力能源；它們的組成復雜、性質獨特，其功能與生命活動密切相關，因而是值得人類進一步深入研究、揭示其奧秘的物質。本單元在前幾章學習了醇、醛、羧酸、酯等有機物的基礎上，進一步安排學習具有這幾類有機物官能團特征的、但更為復雜的有機物——糖類和油脂，它們的共同特點就是都能為生物體提供維持生命活動所需要的能量，在自然界的生物體中普遍存在，在日常生活、經濟生產中普遍應用，與人類的飲食和健康息息相關。
教材首先介紹了油脂是除糖類外的生物體內又一重要的貯能物質，然后介紹油脂的組成結構、狀態，最后介紹油脂的重要性質及與人體健康的密切關系（油脂在人體中的消化過程、幫助脂溶性維生素的吸收、提供人體必需的脂肪酸等）。教材還簡單介紹了油脂的用途。
【學情分析】
學生在化學2 中已經了解到油脂是高級脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的組成和結構，以硬脂酸甘油酯為例書寫了油脂的皂化反應，并親自動手制作了肥皂，對油脂的用途有簡單了解。同時在化學5題4中學習了羧酸、酯等有機物的性質，掌握了羧酸與醇的酯化反應，并認識了幾種常見的高級脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）。可見，本節課是學生發展性地學習《油脂》，從化學學科角度，以生命活動的物質基礎展開對油脂的結構特點、
化學性質等進一步學習，同時了解油脂與人體健康的密切關系。
【教學重、難點】
1.教學重點：油脂的化學性質，油脂與人體健康的關系。
2.教學難點：油脂的組成結構與狀態的關系。
【教學目標設計】
1.知識目標：①了解油脂的結構特點，會寫油脂的結構通式，知道烴基部分可以有多個不飽和鍵。②理解油脂典型的化學性質，掌握油脂的水解反應，在三種條件下的水解及其應用； 知道油脂的氫化及其應用。③了解油脂與人體健康的關系，知道人體應該合理攝取適宜的油脂，尤其是優質油脂。
2.能力目標：①書寫硬脂酸甘油酯的結構簡式，推導油脂的通式，學會從個別到一般的演繹方法。利用實驗檢驗油脂中不飽和鍵的存在，學會利用實驗確證物質結構的研究方法。②根據油脂的結構，理解油脂的化學性質，學會掌握物質化學性質的一般方法。
3.情感目標：①了解油脂對人體健康的利與弊，體驗看待事物的辨證觀。②了解優質油脂的結構特點，知道其水解產物為不飽和脂肪酸，體驗化學學科的價值。
【教學活動設計】
一、引入（3 分鐘）
設計意圖： 從生活常識引出油脂，并設置懸念，使學生覺得有學下去的興趣。
【教師】今天你吃了哪些食物，你們吃的東西含有哪些營養素？
學生自由發言。
【教師】你們知道哪種營養素為你提供的熱量最多？
【學生】油脂。
【教師】（放映美食）許多美味的食物都富含油脂。可也有不少人談脂色變，肥胖、高血脂、脂肪肝這些也和油脂有關。油脂真是讓人又愛又怕。
（幻燈片）【教師】可是科學家又很驚奇地發現，愛斯基摩人的食物富含油脂，但心腦血管疾病的發病率卻很低。我們到底該如何正確地認識油脂呢？今天，我們就從生命活動的物質基礎這個角度再來學習油脂。
二、油脂的物理性質，分類（5 分鐘）
設計意圖： 從物理性質出發引出油脂的結構。
【教師】在生活中我們都接觸到哪些油脂呢？學生講出各種油脂。
教師根據學生報的油脂拿出樣品。
【教師】油脂有哪些物理性質？
學生回答。
【教師】液態的油脂叫油，固態的叫脂肪。
三、油脂的組成結構，結構與熔點的關系（8分鐘）
設計意圖：回顧高一學過的知識，溫故知新，通過比較得出油脂的結構通式，弄清單甘油酯、混甘油酯的概念，以及烴基的不飽和程度的高低是造成熔點不同的主要因素。
【教師】狀態的不同是哪一點物理性質不同造成的？
【學生思考】熔點。
【教師】性質是由什么決定的呢？
【學生】結構。
【教師】油脂的結構是什么樣的呢？ 我們先來回顧高一學過的內容。油脂屬于哪一類物質？
【學生】酯。
【教師】是什么樣的酯呢？
【學生】高級脂肪酸的甘油酯。
【教師】大家熟悉的高級脂肪酸有哪些？
【學生】硬脂酸，軟脂酸，油酸。
（幻燈片）【教師】請你在這里任選一種高級脂肪酸寫出它與甘油形成的油脂的結構簡式。
學生寫結構簡式，教師巡視學生寫的情況。
（投影）學生寫的兩種以上有代表性的油脂的結構簡式。
【教師】同學們發現大家寫出來的油脂哪個部分是相同的？
【學生】醇的這邊是一樣的。
【教師】都有什么基團？
【學生答】酯基。
【教師】哪個部位可以不同呢？
【學生】酸這邊的烴基。
【教師】不同的高級脂肪酸就有不同的`烴基。如果要寫一個油脂的結構通式的話，可以怎么寫呢？
學生思考。
【教師】烴基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的結構通式。（邊講邊板書）
【教師】三個烴基都一樣的，我們稱之為單甘油酯，又叫同酸甘油三酯。
【教師】R 不同時稱為混甘油酯，又叫異酸甘油三酯。
教師請學生判斷單甘油酯和混甘油酯，并講述兩者都屬于純凈物，天然油脂主要是多種混甘油酯的混合物。
【教師】結構不同，造成性質不同，油脂的結構中只有哪個部位可以不同啊？
【學生回答】烴基。
【教師】烴基又可能存在什么樣的不同，造成油脂的熔點不同呢？（請同學們相互討論一下。）
學生小組討論，自由發言。
【教師】支鏈的存在，碳鏈的長短，烴基的不飽和程度都會對油脂的熔點產生影響。經研究，油脂分子大多數是直鏈的。（放映油脂模型）
【教師】以上哪一種因素是造成熔點不同的主要因素呢？
（幻燈）油酸甘油酯（液態）和硬脂酸甘油酯（固態）。
【教師】他們的碳原子數相同嗎？
【學生】相同。
【教師】什么不同？
【學生】氫原子數，油酸甘油酯分子的每個烴基比硬脂酸甘油酯分子少2 個氫原子。
【教師】每個烴基少兩個氫原子，是否就多了一個碳碳雙鍵？
【學生】是。
（幻燈片）【教師】一般情況下，脂肪中的烴基主要為飽和烴基，油中烴基含有較多的不飽和鍵。
四、油脂的化學性質（20分鐘）
設計意圖： 上一環節的結構分析剛好到油中含有較多不飽和鍵，很自然地過渡到油脂的化學性質中的加成，氧化等反應。又與油脂化工中的碘值相聯系。
教學設計始終貫徹結構決定性質的原則，由酯基推出水解的性質，與油脂是工業原料相聯系，由油脂在人體內的水解聯系到油脂與人體健康的關系。
【教師】含有較多不飽和鍵的油可以發生哪些反應呢？
【學生】氧化，加成。
【教師】可以使用哪些試劑來反應？
【學生】溴水，酸性高錳酸鉀。
【教師】為使反應現象明顯，給大家準備了淀粉、碘水和酸性高錳酸鉀溶液。就用剛才大家講到的一部分食用油來實驗，全班分成四大組，每大組同學用一種油。請按幻燈片上步驟實驗。（幻燈）
學生分組實驗，教師巡視指導。
實驗結束后每組請一位學生匯報實驗現象。
【教師】由實驗現象你們得出了什么結論？
【學生】油中烴基含有較多的不飽和鍵。
教師演示實驗（硬脂酸甘油酯與酸性高錳酸鉀溶液反應），學生觀察實驗現象。（沒有褪色）
【教師】在油脂化工中，就是用碘值來表示油脂的不飽和程度的。
（幻燈片）碘值是指在一定條件下，與100 克油脂加成時所消耗的單質碘的克數。碘值越高，表明油脂的不飽和程度越高。
（幻燈片）幾種油脂的碘值。
【教師】牛油、豬油這些碘值低的，不飽和程度低，呈固態，綿籽油，魚油，亞麻仁油的碘值很高，說明烴基的不飽和程度高，呈液態。
【教師】這些含不飽和鍵的油脂與氫氣可以反應嗎？
【學生】可以。
（幻燈片）請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應方程式。
學生練習寫方程式，教師巡視并請學生板書到黑板。
【教師】像這種把含有不飽和鍵的油脂通過催化加氫的方法轉變為飽和高級脂肪酸甘油酯的過程我們稱之為油脂的氫化或硬化，這是油脂的一個重要的化學性質。
【教師】發生氫化后，液態油變成什么狀態啦？
【學生】固態。
（幻燈片）得到的產物稱為氫化油或硬化油。可以用于生產人造奶油。
【教師】氫化油這個名詞同學們也許覺得有些陌生，其實不然。
【幻燈】咖啡。
篇三：蘇教版選修5上課教案：5-1 第2課時油脂
第2課時 油 脂
智能定位
1.了解油脂的概念、組成和結構特點。
2.掌握油脂的主要化學性質（如油脂的硬化、油脂的水解等）。 3.了解皂化反應。 情景切入
油脂是重要的營養物質，能為人體提供能量，油屬于哪類有機物？它對人體的生命活動有什么重要作用？
自主研習
一、油脂的組成和結構 1.油脂的組成
油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。 2.油脂的結構
油脂的結構可表示3.油脂的分類。
二、油脂的性質 1.物理性質
（1）密度：比水小。
（2）溶解性：水中難溶，汽油、氯仿等有機溶劑中易溶。 （3）熔沸點：天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點。 2.化學性質 （1）水解反應
如硬脂酸甘油酯的水解反應
①酸性條件下：
②堿性條件下：
油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應，工業上常用來制取肥皂。 (2)加成反應
含有不飽和鍵的油脂的催化加氫又稱為“油脂的氫化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氫化反應為：
思考討論
1.油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？
提示：油酯的相對分子質量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質量相差很遠，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。
混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作為整個分子，其分子結構、組成是確定的，僅由該分子組成的物質應為純凈物。
2.用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？
提示：Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油。 課堂師生互動
知識點1び橢和礦物油的比較
特別提醒
（1）酯的范圍廣，它是由含氧酸和醇酯化的產物，而油脂只能是高級脂肪酸和甘油形成的酯。 （2）油脂的“脂”不能寫為“酯”，將“油脂”錯寫為“油酯”是常見的錯誤。 考例1 區別植物油和礦物油的正確方法是( ) A.看色、態是否橙黃、透明 B.加NaOH溶液煮沸 C.加新制Cu(OH)2 D.加水
［解析］ 植物油屬油脂，礦物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同數目碳原子的烴組成的復雜混合物，純凈的植物油和礦物油都是無色液體；植物油和礦物油都不與新制Cu(OH)2反應；植物油和礦物油都不溶于水，加水時均分層，故無法區別；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現象消失的為植物油，無變化的為礦物油。
［答案］ B 變式探究1
植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學組成和分子結構來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是( )
A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物 B.植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 C.植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物
D.植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物 ［答案］ B
課后強化作業 基礎鞏固
1.下列物質屬于油脂的是( )
A.①②B.④⑤ C.①⑤D.①③ ［答案］ C
2.既能發生水解反應又能發生氫化反應的是( )
A.軟脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯 C.硬脂酸甘油酯 D.油酸 ［答案］ B
［解析］ 酯類物質都能發生水解反應。如選項A、B、C；不飽和油脂可與氫氣發生加成反應，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發生加成反應，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發生加成反應。
3.下列敘述中正確的是( ) A.牛油是純凈物，它不屬于高分子 B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C.牛油可以在堿性條件下加熱水解 D.工業上將牛油加氫制造硬化油 ［答案］ CD
［解析］ 牛油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不是高級醇酯，油脂都不是高分子，A、B均錯。油脂屬于酯，在堿性條件下都能水解，因含一定量的不飽和鍵，可與H2反應生成飽和油脂即硬化油。 4.洗滌盛有植物油的試管，宜選用的試劑是( )
A.稀硫酸B.熱水 C.熱堿液D.稀硝酸 ［答案］ C
［解析］ 植物油是液態油脂，堿性條件下能水解生成易溶于水的物質。故利用油脂在堿性條件下的水解反應（皂化反應）可將試管洗凈。 5.下列各項屬于油脂用途的是( )
①人類的營養物質②制取甘油あ壑迫》試恝苤票父嘸噸肪酸あ葜票縛笪鎘酮 A.①②③ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③④ ［答案］ D
［解析］ 油脂是油和脂肪的統稱，植物油和動物脂肪都是油脂。油脂是人類主要的食物之一。油脂在酸性條件下水解可制高級脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產品，不能由油脂制取。 6.下列說法中正確的是( )
A.天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點 B.油脂里烴基所含的碳原子數越多，油脂的熔點越高 C.油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高 D.熔點高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯 ［答案］ AC
［解析］ 天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態，全部是不飽和烴基時在室溫下呈液態，含飽和烴基越多，油脂的熔點越高；常見油脂熔點的高低順序是：硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
7.關于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是( ) A.油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體 B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑 ［答案］ BD
［解析］ 油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態（如硬脂酸甘油酯），有的在室溫下呈液態（如油酸甘油酯）；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水而易溶于有機溶劑。
8.從植物的果實和花里提取低級酯宜采用的方法是( )
A.加氫氧化鈉溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸餾 D.加有機溶劑溶解后分餾 ［答案］ D
［解析］ 油脂在有機溶劑里的溶解度較大，從而達到萃取的目的。
酯油脂教學教案設計 3
一、教學目標
1. 知識與技能
理解酯的結構特點和化學性質（水解反應）。
掌握油脂的組成、結構及與酯的關系，了解油脂的氫化、皂化反應。
能區分酯與油脂，舉例說明其在生活中的應用。
2. 過程與方法
通過實驗探究酯的水解條件，培養觀察、分析及對比實驗能力。
通過油脂結構推導，體會 “結構決定性質” 的化學思維。
3. 情感態度與價值觀
認識化學與生活的聯系（如油脂在飲食、工業中的作用），激發學習興趣。
關注健康飲食，形成科學的`生活觀（如油脂的合理攝入）。
二、教學重難點
重點：
酯的水解反應（酸性、堿性條件的差異）。
油脂的組成、結構及皂化反應原理。
難點：
酯水解反應的機理（化學鍵斷裂位置）。
油脂與酯的包含關系及油脂的乳化作用。
三、教學方法
講授法、實驗探究法、小組討論法、多媒體輔助教學
四、教學過程
第一課時：酯的結構與性質
1. 情境導入（5 分鐘）
提問：“為什么用純堿溶液清洗油污餐具更干凈？”“水果為什么有香味？”
展示：乙酸乙酯的分子模型，介紹酯的存在（如水果香味、化妝品香料）。
引出課題：酯是一類重要的有機化合物，與生活密切相關。
2. 新知探究：酯的結構（8 分鐘）
結構分析：
通式：RCOOR’（R 為烴基，R’可為烴基或 H）。
官能團：酯基（—COO—），對比羧酸（—COOH）結構差異。
舉例：乙酸乙酯（CHCOOCHCH）、甲酸甲酯（HCOOCH）的結構簡式。
3. 實驗探究：酯的水解反應（12 分鐘）
演示實驗：乙酸乙酯的水解（三組對比實驗）
分組討論：
為什么堿性條件下水解更徹底？（提示：NaOH 與水解產物乙酸反應，促進平衡正向移動）
酯化反應與酯水解反應的關系（互為可逆反應，條件差異）。
4. 知識應用（8 分鐘）
問題解決：
“如何分離乙酸乙酯和乙酸的混合液？”（用飽和 NaCO溶液，分液）
“油脂為什么屬于酯類？”（引導學生預習油脂結構）
5. 課堂小結（2 分鐘）
酯的結構：酯基（—COO—），通式 RCOOR’。
酯的性質：水解反應（酸 / 堿條件差異）。
第二課時：油脂的組成、性質及應用
1. 復習導入（5 分鐘）
提問：“酯的官能團是什么？水解產物是什么？”
過渡：油脂是一類特殊的酯，引出其結構與性質。
2. 油脂的組成與結構（10 分鐘）
組成分析：
油脂是高級脂肪酸（如硬脂酸 CHCOOH、油酸 CHCOOH）與甘油（丙三醇）形成的酯。
結構簡式：
（R、R、R為高級脂肪酸的烴基，可相同或不同）。
分類：
油：常溫液態，含不飽和烴基（如植物油）。
脂：常溫固態，含飽和烴基（如動物脂肪）。
3. 油脂的化學性質（15 分鐘）
（1）氫化反應（油脂的硬化）
原理：不飽和油脂與 H加成，生成固態脂肪（如人造奶油）。
方程式：油酸甘油酯C17H33COOCH2+3H2催化劑硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2
應用：工業生產硬化油，便于儲存和運輸。
（2）皂化反應（油脂的堿性水解）
步驟：油脂 + 乙醇 + NaOH 溶液共熱，滴加飽和 NaCl 溶液（鹽析）。
現象：溶液變渾濁，上層析出固體（肥皂）。
實驗探究：
原理：生成高級脂肪酸鈉（肥皂主要成分）和甘油。方程式：(C17H35COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3
鹽析作用：降低高級脂肪酸鈉溶解度，使其析出。
4. 油脂的應用與健康（8 分鐘）
生活應用：
食品（提供能量、維生素吸收）；
工業（制肥皂、潤滑油、化妝品）。
健康警示：
過量攝入飽和脂肪易引發心血管疾病，建議均衡飲食（如多攝入植物油）。
5. 課堂小結（2 分鐘）
油脂是高級脂肪酸甘油酯，含酯基，可發生氫化、皂化反應。
皂化反應生成肥皂和甘油，鹽析用于分離產物。
五、板書設計
第一課時：酯
結構：
通式：RCOOR’
官能團：酯基（—COO—）
性質 —— 水解反應：
酸性條件：RCOOR’ + HO RCOOH + R’OH（可逆）
堿性條件：RCOOR’ + NaOH → RCOONa + R’OH（徹底）
第二課時：油脂
組成與結構：
高級脂肪酸甘油酯，結構簡式：略
分類：油（液態，不飽和）、脂（固態，飽和）
化學性質：
氫化反應：不飽和油脂硬化生成脂肪
皂化反應：油脂 + NaOH→高級脂肪酸鈉 + 甘油（鹽析分離）
六、作業布置
基礎題：寫出乙酸乙酯在 NaOH 溶液中水解的化學方程式。
應用題：為什么肥皂在硬水中去污能力減弱？（提示：硬脂酸鈉與 Ca+/Mg+ 反應生成沉淀）
拓展題：查閱資料，了解油脂在生物體內的代謝過程。
七、教學反思
通過生活實例（如肥皂制作、食物油脂）幫助學生理解抽象概念，提升學習興趣。
實驗探究環節需強調安全操作（如水浴加熱、濃硫酸使用），培養科學態度。
后續可補充 “油脂乳化作用” 的微觀解釋（如肥皂去污原理），深化知識應用。
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