食堂人員崗位職責15篇(集合)
在社會一步步向前發展的今天，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編整理的食堂人員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂人員崗位職責1
一、主動了解教師和幼兒對伙食的.反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。
二、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。
三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。
四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。
五、廚房工作人員要注意個人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。
六、廚房工作人員要團結協作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。
食堂人員崗位職責2
一、食堂管理員崗位責任制
1、督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度；
2、負責廚房．餐廳的衛生用具添置更新；
3、檢查指導廚師、服務員做好食品衛生工作；
4、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關；對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止；
5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時，有留樣記錄。
二、采購員崗位責任制
1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨；
2、采購食品時向供應方．提出質量要求，并查看食品質量；
3、發現腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不得采購；
4、采購肉類、酒類．飲料．乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；
5、按衛生規定，落實定點采購的相關協議；
三、驗收員崗位責任制
1、驗收食品做好數量．質量、有毒有害食品處理等紀記錄；
2、檢查所購原料是否新鮮．潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清單相符；
3、發現腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；
4、做好蔬菜農藥殘留的自測工作；
5、按要求做好所購原料的工作臺帳，著重做好肉、豆制品、蔬菜（農藥殘留）三類原料和糧油、調味品等索證登記；
6、驗收后相向保管員或廚房有關人員分門別類交待清楚；
7、驗收記錄妥善保存以備查考。
四、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用；
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期；
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的`物品，不同庫儲存；
6、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；
7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理；
8、倉庫經常開窗通風，保持干燥；做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
五、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工；
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放；
3、蔬菜、水產、肉類分池清洗，不混肴；
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；
5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草；
7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產、肉類分器盛放
8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、配菜崗位責任制
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配；
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈；
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；
5、食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；
6、蔬菜、水產、肉類分墩切配；
7、冰箱專人管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；
8、配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
七、燒煮烹調崗位責任
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無油膩、無水漬、無污垢”的消毒要求；
2、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；
3、．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；
4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理；
5、煎炸用的老油專桶存放，按衛生管理要求及時按廢油處理；
6、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內物無異物、無油垢，并定期消毒；
7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭；
8、抹布生熟用途分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩；
9、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好；
10、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
八、冷盆配制崗位責任制
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工；
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；
3、進冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒；
5、操作過程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；
6、冷盤現用現配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應；
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放；
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間；
10、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生。
九、餐具消毒崗位責任制
1、當餐收回餐具，及時清洗消毒，不隔日隔夜；
2、使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；
4、消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；
5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；
6、保潔柜內不準存放私人雜物和設備；
7、做好每日餐具用具的消毒記錄。
十、制作點心崗位責任制
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用；
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；
5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用；
7、標花蛋糕在專間內進行，工用具嚴格消毒；
8、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；
9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；
10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十一、餐廳服務員責任制
1、服裝穿著整潔，男不留長發，女發不披肩、化妝淡而大方；
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛生工作；
3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時用消毒步布揩干凈；
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；
5、取冰塊、拿饅頭用夾具；
6、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒；
7、用過的餐具及時撤回，并揩清臺面；
8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；
9、工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。
食堂人員崗位職責3
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的`應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。
4、貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出，易壞先用的原則，變質和過期食品應及時清除。
5、負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，認真驗收入庫登記臺帳，認真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進行分類存放，進行標識。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證等。
7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。
食堂人員崗位職責4
1、在食堂主管的領導下，負責倉庫物資的.驗收、保管和領用工作，建立物品使用登記臺帳。
2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規格、數量、金額是否與采購計劃相符。發現采購物資存在數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。
3、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。
6、經常與采購員和廚師長聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。
8、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。
9、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。
食堂人員崗位職責5
1、采購人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關的食品衛生法律、法規。
2、認真檢查所采購食品原料的質量，應符合國家有關衛生標準和規定的并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。
3、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的.，還應索取食品生產廠衛生許可證復印件、檢驗（檢疫）合格證明等。
4、運輸食品的工具要清潔，保證食品在運輸過程中不被污染。
5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，將每次采購食品的食品衛生許可證、檢驗合格證、購貨憑據進行裝訂，形成檔案。
食堂人員崗位職責6
一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫出庫手續，按要求填報入庫出庫單。
二、保管員對采用所購物品質地檢驗，核對質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。
三、對工作人員取出的食品要進行檢驗核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
四、入庫單、出庫單必須有相關人員簽字。
五、加強儲存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫出庫數量，作好盤存工作，適當保持存量，加強檢驗、杜絕一切不安全及浪費現象的.發生。
食堂人員崗位職責7
1、在服務中心領導下，負責機關食堂監管工作，
2、組織全體食堂人員認真學習黨的方針、政策、法令、法律，組織貫徹執行《食堂安全法》，加強對食堂人員的政治思想教育，牢固樹立為機關服務的思想。
3、負責傳達省局（公司）工作要求，并督促機關食堂做好食品衛生安全工作，有權制止各種不符合衛生法律、法規要求和存在，安全隱患的`行為。
4、協助機關食堂搞好餐飲服務工作，注重多方征求和收集職工對食堂工作的反饋意見，總結經驗、改正缺點。
5、監督、檢查食堂責任人的工作和食堂各類人員崗位責任制的落實情況，及時解決工作中發現的問題。
6、負責食堂的《衛生經營許可證》的辦理工作。負責相關的協調和接待工作，處理常規內外事務。
7、負責食堂財務審批制度，負責雙方餐費結算，組織編制食堂用具的采購計劃和實施，加強食堂物資的管理，負責職工餐卡管理工作。
8、負責監管食堂三防工作（防火、防盜、防毒），嚴防各類事故的發生。
9、負責服務中心領導臨時交辦的其他工作。
食堂人員崗位職責8
為了加強學生食堂管理，確保食品衛生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優質服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書。
1、食堂工作人員應遵守學校規章制度，愛崗敬業，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。
2、食堂從業人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。
3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。
5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數量，作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開支必須向主管領導審批后，方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的'衛生保潔工作，確保室內環境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。
12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發生，發生中毒事件要在第一時間報告學校領導，并采取緊急措施，搶救學生。
14、炊事員要愛護公共財產，學期結束時要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經濟處罰，情況嚴重的移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長：
副校長：
食堂工作人員：
下壩完小
20xx年3月1日
食堂人員崗位職責9
廚師長崗位職責
一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。
二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。
六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。
七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
班組長工作職責
一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。
操作間崗位職責
一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作
臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。
七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責
一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。
三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。
四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。
葷敦加工間崗位職責
一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的.要求進行加工。
二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。
三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。
四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。
五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。
八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責
一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。
八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。
十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。
餐廳崗位職責
一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。
五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責
一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點
洗消間崗位職責
一、洗碗間操作過程中必須做到五點：
（1）去殘渣。
（2）清洗。
（3）消毒。
（4）沖洗
（5）保潔，清洗池隨時保持水質清澈。
二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。
五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。
面食崗位職責
一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。
二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。
三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。
四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。
五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責
一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。
二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。
三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。
食堂人員崗位職責10
１、按時到崗。
２、服從廚師長工作安排。
３、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。
４、原料加工必須精細：切絲以火柴棍為標準；切片以銅錢薄厚為標準；切丁１厘米見方；切塊2.5厘米見方；切條寬0.5厘米左右。
５、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的'原則。同時要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。
６、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為：1:1。
７、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
８、每天工作后清理工作區域和使用工具的衛生，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
９、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。
食堂人員崗位職責11
食堂廚師崗位職責
1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。
2、負責制作食品的安全工作。
3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。
4、負責對操作工具的保養。
5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。
7、完成領導交辦的其他任務。
食堂服務員崗位職責
1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負責來賓接待服務工作。
3、負責職工就餐的`服務工作。
4、負責食堂就餐用具的保管工作。
5、負責餐桌衛生清理工作。
6、完成領導交辦的其他任務。
庫管員管理規范
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規定；
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。
3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。
4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發現并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；
5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。
8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規范進行。
食品加工人員操作規范
1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料；
2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；
3、塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品；
4、加工剩余的半成品、成品根據實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；
6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛生；
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
8、按國家衛生標準和有關規定使用食品添加劑。
食堂采購人員操作規范
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規定；
2、有定點采購單位的衛生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；
3、非定點單位在采購前堅持索取衛生許可證制度；
4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；
⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；
⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品；
⑷、無衛生許可證生產經營者供應的食品。
食堂人員崗位職責12
為了進一步加強食堂從業人員（炊事員）管理，堅持“安全、衛生、質量”六字方針，認真貫徹《食品衛生法》，明確崗位職責和工作要求，有效完成學校食堂相關工作，更好地服務于全體師生，特制定本細則。
一、工作職責
1、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。
2、學生早餐時間不能晚于8點，午餐時間不能晚于11點20分，晚餐時間不能晚于6點。
3、負責食堂烹調制作，刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。
（1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。
（2）做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。
（3）不得克扣師生飯菜份量。
（4）不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。
4、搞好食堂清潔衛生工作，保證飲食衛生安全。
（1）生菜要洗好洗凈。
（2）不加工、出售腐敗變質的食物。
（3）生熟食要分開，分別加工。
（4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。
（5）盛飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。
（6）對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。
（7）餐具要洗凈，定期消毒。
（8）餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。
（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。
5、注意個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。
6、節約水、電，愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的'公用物品及時上報。凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。
7、勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。
8、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生情況及時記錄在案。
9、在每學期中出現不按第一條工作職責履職的情況時，對其進行批評教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動紀律，累計出現三次拒不整改的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。當月連續出現3次以上不按第一條工作職責履職的情況時，雖經整改合格，仍視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。
10、累計遲到、早退3次的視為曠工一天。累計曠工5天的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。
11、工作中有故意傷害學生及其他員工行為的，學校有權予以辭退。
12、工作期間多次出現與本人相關的民事等社會糾紛的，學校有權予以辭退。
13、工作中出現食品安全事故的，學校有權予以辭退；并依法追究其刑事民事責任。
14、其他嚴重違反法律法規規定的，學校有權予以辭退。
食堂人員崗位職責13
一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的`領導，嚴格遵守操作程序。
二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。
三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。
四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
食堂人員崗位職責14
食品衛生管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。食品衛生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的技能，主要職責包括：
1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產經營過程的`衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；
4、對食品衛生檢查工作進行管理；幼兒集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。
食堂人員崗位職責15
1、樹立開發為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養，促進幼兒身體健康發展。
2、努力鉆研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發幼兒的食欲。
3、嚴格執行營養衛生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的'原料加工制作，不能把腐爛變質的食物發到班上，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛生，保持環境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關好煤氣、鎖好門窗。
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