食堂人員崗位職責

時間：2025-06-04 10:47:07 崗位職責我要投稿

食堂人員崗位職責[集錦15篇]

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的食堂人員崗位職責，希望能夠幫助到大家。

食堂人員崗位職責[集錦15篇]

食堂人員崗位職責1

　　1、在國家規定的現金開支范圍內使用現金：支付給職工的工資獎金、津貼，支付給個人的勞動報酬，各種勞保、福利費用以及國家規定的對個人的其他支出，結算起點以下的零星支出，銀行所規定的支付現金的其他支出。

　　2、嚴格遵守核定的庫存現金限額，超過核定的限額，必須介入銀行，不得自行保留。

　　3、按照規定，收入現金必須開給交款人正式收據。從銀行提取現金，應寫明用途，有財務負責人簽字蓋章，支付現金應取得合法的原始憑證。

　　4、對原始憑證進行審核，包括憑證的名稱、填制憑證的日期、經辦人員簽名或蓋章，經濟業務內容和金額等，原始憑證不得涂改，發現原始憑證有錯誤的，應當由開出單位重開或更正；對不真實、不合法的原始憑證不予受理；對弄虛作假、嚴重違法的.原始憑證不予受理，同時應及時向單位領導報告。

　　5、及時辦理現金收支的賬戶處理，必須單獨設立現金日記賬。出納人員應每天核對現金庫存，做到日清月結，不得作制，不準白條抵庫，每天編制記賬憑證輸入電腦，保證賬款相符。

　　6、辦理銀行存款的收付業務，逐筆順序記銀行日記賬，并解除當日的存款金額。月度終了時，銀行日記賬余額要與銀行對賬單相符。如有未達長，應編制“銀行存款余額調節表”。

　　7、不準簽發空頭支票和遠期支票，不準出租、出借銀行賬戶，不準公款私存。遵守銀行結算制度和現金管理制度，接受銀行和上級單位的監督。

　　8、出納員開出的收據，必須在帳上反映或在收據存根量上登記入帳的憑證號。

　　9、保守保險柜的秘密，保管好鑰匙。各種有價證券應登記造冊，要確保安全無缺，如有短缺，負責賠償。

　　10、因故調動或離職應辦好移字手續，并由總務主任負責監交。

食堂人員崗位職責2

　　1、在總務處領導下負責食堂財務收支工作，嚴格執行《財會工作人員守則》，按規定認真管好現金和發票，辦理好各項收支項目。

　　2、工作中要做到認真仔細，實行現金日記帳、日清月結，帳款相符。

　　3、食堂財務會計資料做到齊全、規范，每月定期公布帳目，會計和出納要做好帳錢分管。

　　4、不準私設小金庫或公款私存，不挪用、私借公款。

　　5、妥善保管好會計資料和憑證、帳簿等檔案資料，保證食堂財務資料的真實性、完整性。

　　6、完成總務處主任交辦的其他工作。

食堂人員崗位職責3

　　1、樹立全心全意為師生服務的思想，服從總務處領導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。

　　2、充分發揮自己的.一技之長，為師生提供優質的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業務素質。

　　3、團結協作，積極主動，任勞任怨，共同搞好炊事工作。

　　4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價廉質優。

　　5、注意飯菜衛生，嚴格烹飪的操作要求，認真加工，生熟分開。

　　6、加強個人及環境衛生，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。

　　7、認真執行學校的規章制度和食堂管理制度。自覺遵守勞動紀律，在任何情況下，不得與就餐者發生爭吵。

　　8、聽取職工意見，不斷改進工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時完成領導布置的其他任務。

食堂人員崗位職責4

　　1、樹立一切為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養，促進幼兒身體健康發育。

　　2、努力鉆研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，面食品種多樣，能夠激發幼兒的食欲。

　　3、嚴格執行營養衛生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的`原料加工制作，不能把腐爛變質食物發放到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房環境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協作，努力提高服務質量。

　　6、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關好煤氣、鎖好門窗。

食堂人員崗位職責5

　　1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、后勤中心、飲食服務中心的規章制度。

　　2．負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。

　　3．精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。

　　6．認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環境衛生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛生和環境衛生。

　　7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衛值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的.管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。

　　10．以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

食堂人員崗位職責6

　　1.積極支持項目經理日常管理，配合甲方工作要求。

　　2.對餐廳的食品成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。

　　3.根據季節變化及甲方要求，適時更新調整菜譜。

　　4.提出食品改善方案并組織實施。

　　5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。

　　6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。

　　7.檢查監督食品加工制作過程的質量及衛生標準。

　　8.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。

　　9.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的'制定及申請工作。

　　10.完成領導安排的臨時工作。

食堂人員崗位職責7

　　食堂工作人員崗位職責

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛生。

　　2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現象；發現問題及時處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環境衛生。

　　5、嚴格就餐時間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂人員崗位職責8

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養。

　　5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂服務員崗位職責

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的'保管工作。

　　5、負責餐桌衛生清理工作。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　庫管員管理規范

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發現并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規范進行。

　　食品加工人員操作規范

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；

　　6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛生標準和有關規定使用食品添加劑。

　　食堂采購人員操作規范

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規定；

　　2、有定點采購單位的衛生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　5、禁止采購下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　　⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；

　　⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品；

　　⑷、無衛生許可證生產經營者供應的食品。

食堂人員崗位職責9

　　炊事員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

　　3、據季節特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。

　　4、講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時打掃食堂衛生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發生。

　　7、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的.發生。

　　10、在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處，情節嚴重者將追究相關法律責任。

　　12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

食堂人員崗位職責10

　　一、按時按量采購新鮮優質菜品。

　　二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的.品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。

　　三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購時要保證數量、質量，做到錢足稱夠。

　　五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

　　六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。

　　七、全面完成食堂計劃的采購任務。

食堂人員崗位職責11

　　1、采購人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關的食品衛生法律、法規。

　　2、認真檢查所采購食品原料的質量，應符合國家有關衛生標準和規定的并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。

　　3、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的.，還應索取食品生產廠衛生許可證復印件、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　4、運輸食品的工具要清潔，保證食品在運輸過程中不被污染。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，將每次采購食品的食品衛生許可證、檢驗合格證、購貨憑據進行裝訂，形成檔案。

食堂人員崗位職責12

　　負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結協作。

　　根據季節特點，市場供應情況，合理安排職工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量，制定具體的操作規程。

　　搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，不斷提高伙食質量，明確伙食標準，便于廚師準備。

　　嚴格執行食堂衛生制度，防止食物中毒，確保全體職工身心健康。

　　抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤記錄和每周、每月的考核工作，做到獎懲分明。

　　負責食堂食材、用具采購計劃的初核，及報批后的采購工作。

　　合理調配飯菜食譜，花色多樣，葷素搭配適合職工口味。

　　嚴格烹飪操作規程，加工精致，烹炒科學，不摻假，禁止向職工提供變質和腐爛食物。

　　制定每周和每日采購計劃，并結合工作人員用餐的變化、接待多少變化適時調整采購計劃，確保飯菜按時、按量、按質供應。

　　安排和調度食堂的'保潔工作，檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執行情況。

　　認真審核原始單據，自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員共同簽字，以備查驗。

　　負責伙食收支賬目，做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務科審批。

　　負責檢查驗收采購食物的質量、數量，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。

　　由于供貨市場紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據不同情況采取合理的采購方式。

　　選擇的供貨商必須是供應商之一，肉食品要具備衛生檢疫證。

　　認真檢查所購原材料的生產廠家產地是否合法，生產日期和保質期是否有效，方可購買。

　　根據食堂每日計劃，除部分應備的庫存（干調料和部分肉食類外)，其余蔬菜、活鮮一律以當日的需求量為準。

　　必須熟知各類烹飪原料的品質鑒定及其它物品質量鑒定的知識，才能保證所采購到的原料物品無質量問題。

　　必須當日完成進貨報表及單據，以便記賬員進行結算。

食堂人員崗位職責13

　　職責一：食堂工作人員崗位職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。

　　2、按照規范的操作程序進行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

　　4、烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發生的食品衛生安全事件，進行責任追究。

　　職責二：食堂工作人員崗位職責

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

　　2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無人盯臺，站臺現象。

　　8、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。

　　10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的`良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發現問題及時報告領導。

　　13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

　　職責三：食堂工作人員崗位職責

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂工作人員崗位職責

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要

食堂人員崗位職責14

　　1 負責人崗位職責

　　① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》;

　　② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;

　　③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧; ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

　　2 核算員崗位職責

　　① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金; ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

　　① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;

　　③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費;

　　④ 負責根據菜單及數量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;

　　⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件;

　　⑥ 食堂負責人安排的其他工作。

　　4 廚師崗位職責

　　① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙;

　　② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的'前提下，盡量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;

　　④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;

　　⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;

　　⑥ 協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

　　① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理;

　　② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間;

　　③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜;

　　④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生;

　　⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;

　　⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂人員崗位職責15

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂管理員崗位責任制

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

　　7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的.食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。

　　8、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

　　11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。

　　12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。

　　13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

【食堂人員崗位職責】相關文章：

學校食堂人員崗位職責（精選10篇）01-13