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食品安全關系到我們的身體健康，所以食品安全常識需要我們每一位大人了解的，接下來由小編為大家整理了食品安全事故應急常識，希望對大家能有所幫助！
一、安全事故分類
（一）食品安全事故的定義和分類。
食品安全事故是指突然發生的對人體健康和人身安全造成嚴重危害或者具有潛在嚴重危害的食物中毒事故；食用感染疫病的動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患，食用被污染的食品引發或可能引發嚴重的傳染病爆發與流行，以及食品含有毒、有害物質或在生產、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染或被人惡意投毒，引發或可能引發嚴重食源性疾患的其他事件。
按照食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，食品安全事故分為四級。即：一般（Ⅳ）、較大（Ⅲ）、重大（Ⅱ）、特別重大（Ⅰ）。
一般食品安全事故（Ⅳ級）：指事故一次傷害的人數在50人以下，但無人員死亡的食品安全事故。
較大食品安全事故（Ⅲ級）：指事故一次傷害的人數達50～99人，但無人員死亡的食品安全事故。
重大食品安全事故（Ⅱ級）：指事故一次傷害的人數達100～199人；或傷害人數不足100人，但導致1～5人死亡的；或事故發生在學校（含幼兒園）,或重大活動期間或發生自然災害情況下，且傷害人數超過50人以上的；或者其他有證據表明有可能造成嚴重社會影響的。
特別重大食品安全事故（Ⅰ級）：指事故一次傷害的人數超過200人；或傷害人數不足200人，但導致5人以上死亡的食品安全事故。
（二）禽流感分級響應標準
為針對不同的突發事件做出相應的反應，按照禽流感疫情的影響范圍和緊急程度，將應急響應分為四級，分級標準如下：
1、Ⅰ級響應（特別重大響應）
市政府公布為特別重大禽流感疫情。適用于全市范圍內大面積爆發的禽流感疫情可能引發的市場波動。
2、Ⅱ級響應（重大響應）
市政府公布為重大禽流感疫情。適用于因部分市場發生禽流感疫情對市場造成的沖擊。
3、Ⅲ級響應（較大響應）
市政府公布為較大禽流感疫情。適用于市場監管過程中發生的在全市范圍內因禽流感疫情而引發的罷工罷市、群體性上訪等事件。
4、Ⅳ級響應（一般響應）
市政府公布為一般禽流感疫情。適用于因個別市場禽流感疫情而出現的危害消費者權益、影響市場穩定、性質惡劣的違法經營行為。
二、食品事故常識
1、什么是食物中毒？
食物中毒（food plisoning）：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬傳染病）、急性、亞急性疾病。食物中毒即不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如旋毛蟲、囊蟲病），也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起以慢性毒害為主要特征（如政癌、致畸、致突變）的疾病。
2、食物中毒如何分類？
通常按病原學將食物中毒分為：
①細菌性食物中毒：以沙門氏菌、變形桿菌和葡萄球菌食物中毒較為常見，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。
②動物性食物中毒：如河豚魚、有毒貝類、魚類組胺所引起的食物中毒。
③有毒植物中毒：如毒蘑菇、木薯、四季豆、發牙馬鈴薯、新鮮黃花菜、生豆漿等引起的食物中毒。
④化學性食物中毒：食物被某些金屬、類金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農藥等污染，或因誤食引起食物中毒。
⑤真菌及其毒素食物中毒：食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等。
3、什么是禽流感？
禽流感是禽流行性感冒的簡稱，是由A型流感病毒引起的一種禽類（家禽和野禽）急性的傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。禽流感已被世界動物衛生組織（OIE）定為A類傳染病，我國也將其列為一類動物疫病。
4、什么是高致病性禽流感？
根據病毒致病性和毒力不同，禽流感病毒可分為高致病性、低致病性和無致病性三大類。其中高致病性禽流感最為嚴重，發病率和死亡率高，感染的雞群常常“全軍覆沒”。近年來，國內外由H5N1亞型引起的禽流感就是高致病性禽流感煤氣上發病急、傳播快、危害大。
5、禽流感的主要傳播途徑有哪些？
一般認為本病可以通過多種途徑傳播，如經消化道、呼吸道、皮膚損傷和眼結膜等途徑傳播。禽流感的擴散主要通過糞便中大量的病毒粒子污染空氣傳播。
6、鏈球菌病常識
什么是鏈球菌以及什么是豬鏈球菌病？鏈球菌是常見的一種革蘭氏陽性球菌，其分布廣泛，常存在于大多數健康哺乳動物和人身上，但相當一部分有致病作用。若飼養管理不當，環境衛生差，夏季氣候炎熱、干燥，冬季寒冷潮濕，以及遺傳因素等使動物抵抗力降低時，可促使動物發病。不同血清型鏈球菌的致病性有差異。
豬鏈球菌病是由鏈球菌屬中致病性鏈球菌引起的一種重要的人畜共患性的傳染病，由C、D、E、L群鏈球菌和豬鏈球菌II型（R群）引起的豬的多種疾病的總稱。表現為急性出血性敗血癥、心內膜炎、腦膜炎、關節炎、哺乳仔豬下痢和孕豬流產等。豬鏈球菌II型可通過傷口、消化道等途徑傳染給特定人群，并可導致死亡，危害嚴重。
7、人得了豬鏈球菌病有哪些癥狀？
1）敗血癥型：發病急、突發高熱，肢體遠端皮膚出現淤血點、瘀點、瘀斑，早期多半伴有胃腸道癥狀、休克，病情進展快，很快轉入多器官衰竭，如呼吸窘迫綜合征，心力衰竭和急性腎衰等。病死率極高。
2）腦膜炎型：頭痛、高熱、惡心、嘔吐（可能為噴射性嘔吐）、重者出現昏迷，可發生感知性耳聾及運動功能失調，并發吸收性肺炎，繼發性大腦缺氧等并發癥，與敗血癥型相比病死率較低。
8、兒童飲食中的化學物質污染有哪些？
①有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害表現為腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等，因此，表現為蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。
②食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，學校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色、香味濃郁的劣質食品。兒童時期食用過多的劣質小食品兒童的健康危害極大。
③兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花；有關的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片，玩具的食品。
9、食未熟透的四季豆（豆角）會中毒嗎？
四季豆即豆角或蕓豆，常因烹調不當食用后發生中毒，四季豆（豆角）煮熟后，食之無毒，但生豆角中含較多的皂素和一種能凝取勝人紅細胞的有毒蛋白凝聚素，是一種蛋白質或多肽，有的還含有溶血素。這些有毒物質只有在高溫下才能被破壞。當烹調時豆角如未熟透，如用水焯后做涼拌菜或炒食，未能徹底破壞其含有毒成分，就特別容易中毒。
10、何為河豚魚中毒？
河豚魚中毒是指食用了含有河豚毒素的魚類引起的食物中毒。河豚魚中毒主要發生在沿海地區及長江、珠江等河流入口入。河豚魚有毒民分為河豚毒素，主要存在于河豚魚的肝、脾、腎、卵巢、皮膚、血液及眼球中，其中以卵巢毒性最大，肝臟次之。每年春季最易發生中毒。
11、河豚魚中毒的臨床表現是什么？
河豚毒素主要作用于神經系統，潛伏期一般在10分鐘至3小時，起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現胃腸道癥狀。同時伴有肢端麻痹，重者全身麻痹成癱瘓狀。嚴重者瞳孔散大，對光反射消失，然后言語不清，血壓和體溫下降，呼吸困難，最后呼吸衰竭而死亡。因此，古人說：“河豚有大毒，味雖美，烹調無法，食者殺人”。一旦發生河豚魚中毒，目前尚無解毒藥，只能以排除毒物和對癥處理為主，病死率為40%-60%。
三、食品事故預防知識
1、兒童飲食中可能有哪些生物性污染以及怎樣預防？
生物性污染主要包括寄生蟲性、細菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代謝產物對食品的污染。此類污染經常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。為避免此類污染，家長需特別注意：
①不給兒童吃不新鮮的蔬菜、水果。
②不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。
③不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。
④涼拌菜充分清洗、消毒。
⑤不讓兒童吃剩飯剩菜。
⑥因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。
⑦制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時。
⑧因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。
⑨少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。
⑩夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋。
⑾毀不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。
⑿兒童的餐具經常消毒。
⒀不吃過期食品。
⒁不吃霉變甘蔗。
⒂科學制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產品。
2、兒童不宜多吃的食物有哪些？
兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍。兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲等。兒童食用果凍導致窒息的事故時有發生；純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營養的流失、已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發或禿發、體內缺鉀和鈣的兒童病例。
3、購買兒童食品的注意事項有哪些？
①到正規商店購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
②購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。
③仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。
④食品是否適合兒童食用，為兒童選擇食品謹慎為宜。
⑤不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，有時是商家利益的體現。
4、人如何預防豬鏈球菌病？
1）千萬不要私自宰殺、加工、銷售、食用病死豬肉。
2）絕對不要買來源不明的豬肉，食用豬肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分開。
3）皮膚上有傷口的人不要直接接觸未煮熟的豬肉。
4）屠宰從業人員及豬肉加工、搬運、銷售人員工作時要戴橡皮手套，穿高筒靴。
5）接觸過病豬、死豬或生豬肉的人，一旦出現發熱、不適、休克等癥狀，要立刻去醫院治療。
5、怎樣防止馬鈴薯中的龍葵素中毒？
①應將馬鈴薯放在干燥、陰涼處低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。
②生芽過多、皮呈黑綠色的馬鈴薯不得食用。
③生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的根部，削去變青變綠的部分，煮熟煮透再吃。
④一旦因食入發芽馬鈴薯而出現不適（咽喉瘙癢感及口腔、上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸道癥狀，惡心，腹瀉等）者，應立即去醫院治療。
6、如何謹防亞硝酸鹽食物中毒？
①防止蔬菜腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
②剩菜在夏季高溫下存放長時間后不要食用。
③不吃剛腌的菜，腌15天以上再食用。
④現泡的菜，要馬上吃，不能存放過久。
⑤不在短時間內吃大量葉菜類。
⑥少吃內腸內制品。
⑦防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。
7、怎樣預防四季豆（豆角）中毒？
預防四季豆（豆角）中毒的方法是：一定將豆角煮熟透（最好是燉食），一旦因食用了未熟透的豆角后出現不適（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、心慌、手腳發冷、四肢麻木等癥狀）者，應到醫院接受治療。
8、如何選購活家禽？
這里指的活家禽的活雞、鴨、鵝（俗稱三鳥）
1）看家禽整個神態。健康家禽顯得有精神，活潑好動，反映敏感，體質健壯，放在地上又叫又跳；病禽顯得沒有精神，反應遲鈍，體質消瘦，放在地上不愛動。
2）看頭部。健康禽的腦肌肉豐滿，以手觸之頭伸縮富有彈性，用手拍之有叫聲，病禽腦肌肉消瘦，用手拍之無聲，健康禽眼睛炯炯有神，四處張望，病禽眼睛無神或閉眼打瞌睡。
3）看翅膀，健康禽羽毛整齊、光澤均勻，翅膀自然緊貼禽體；病禽羽毛松散，光澤暗淡，翅膀下重微張開。
9、如何選購屠宰后的家禽？
1）看：仔細觀察，如果發現皮下有紅色針點，作為呈烏黑色，表明注過水。
2）掐：用手指在家禽的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水。
3）摸：注過水的家禽用手一摸，會感覺到高低不平，而未注過水的家禽，摸起來很平滑。
10、判別鮮蛋的辦法有哪些？
1）看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，遭到雨淋或發霉的蛋，外殼還出現黑色的斑點；臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
2）聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
3）照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰；壞蛋色昏暗、不透明、或有污斑。
4）轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
5）漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。
四、家庭發生食物中毒如何處理？
家庭是發生食物中毒的重要場所。資料表明，家庭發生食物中毒后更易造成嚴重后果。這與家庭居住相對分散，距醫療單位較遠，運送患者不太方便等因素有關。因此，懂點家庭急救知識，努力先行救治，可以為食物中毒者贏得寶貴時間，為醫生的進一步救治打下良好基礎。
食物中毒患者通常有腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。在家庭里，或許不止一人發病。但只要中毒程度較輕，可采取下列方法救治。
1、清除毒物對于一切經口腔進入的毒物，除非在禁忌的情況下，一般均應迅速清除毒物，使之不再繼續侵入和吸收。常用的方法主要有催吐(用手指或鵝毛等刺激咽喉，促使嘔吐)、洗胃和導瀉。如果進食已超過2小時，且精神狀態較好，則可服些瀉藥，促使有毒食物盡快排出體外。
2、應用有效解毒劑 對于不同的毒物采用相應的解毒劑，有中和法、吸附法、沉淀法等。還可應用與其主要毒性作用相拮抗的藥物，以拮抗毒物對生理功能的干擾，如氰化物中毒是由于氰基與細胞色素氧化酶系統的三價鐵結合，抑制細胞色素氧化酶，引起組織缺氧，而亞硝酸鹽、硫代硫酸鹽對三價鐵有很大的親和力，結合成為氰化高鐵血紅蛋白，從而恢復細胞色素氧化酶的活力，恢復細胞呼吸功能。若誤食了變質的飲料或防腐劑，可飲用鮮牛奶或雞蛋清；要是吃了變質的魚、蝦、蟹，可取l00毫升食醋加200毫升溫開水兌后飲下。
3、對癥治療急性中毒經過處理后，大部分患者的中毒癥狀可緩解、治愈，但部分中毒嚴重者，或缺乏有效的解毒方法，或者就診較晚已造成機體組織、臟器功能的損害等，使患者在短期內出現危重癥狀或嚴重并發癥。因此，必須對癥治療，這是急性中毒處理的一個重要環節。必須指出的是，除迅速清除毒物外，其他措施應在確切了解引起中毒的毒物后進行。另外，還要在專業人員的指導下進行，如藥物的用量和濃度使用不當，產生副作用，會給患者造成更大的痛苦。
4、經上述方法處理后，應盡快送醫院治療
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