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清洗消毒間衛生管理制度
在當下社會，很多地方都會使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的清洗消毒間衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
清洗消毒間衛生管理制度1
1.個人要經常保持勤剪指甲，勤洗手。
2.要做到水池、工作臺、貨架、消毒柜內外要保持干凈。
3.樓面返回的一切杯具、餐具，先將殘渣清除在消毒間外，保證殘渣不進消毒間。
4.清洗消毒應按規定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒設備（消毒柜）必須運轉正常。
5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進行沖洗，再用凈熱水沖洗后，杯具、小吃碟分開放進消毒柜進行消毒，其它桶盆筷子放進蒸箱進行消毒。
6.對消過毒的餐具用具，隨時有專人檢查，如不合格，消毒人員負全責并整改。
7.做到節約用水電，消毒柜消毒燈用完后隨手關掉，不浪費。
8.餐、飲具在使用前應洗凈、消毒，未經清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。
9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等實施應分開，清潔工具應專用，防止交叉感染。
10.消毒間地面應隨時保持干凈無垃圾，燈光明亮，通風效果好，下水道通暢無殘渣和污垢。
11.垃圾桶里的'垃圾須及時清理，不能超過垃圾桶的三分之一，所有垃圾必須分類分裝并加蓋。
12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔柜內不置放其他雜物或私人物品。
14.清洗消毒餐飲具的水池專用，不定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，用化學消毒的應定期測定期有消毒液濃度是否超標。
清洗消毒間衛生管理制度2
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。
三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。
附：餐用具洗滌消毒方法
1.容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長案板等，對這些物品可選擇其他的`方法進行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時進行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液里。食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時使用。
2.熱力消毒：
(1)、煮沸消毒：要設專用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸lO分鐘；
(2)、蒸汽消毒：在無壓力的
蒸汽柜內，溫度達90"C以上，食具消毒時間不得少于15分鐘；
(3)、遠紅外線消毒柜(電子消毒)：消毒時，要把溫度調到120后，保溫15分鐘，才能達到消毒目的。若柜內餐具用具密度厚度較大，應延長消毒時間。
3.化學方法：因化學方法的使用較
為復雜，不易掌握，只有在無法進行熱力消毒時方可使用。
(1)、氯制劑：氯濃度應保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時間后，有效氯被消耗，應及時更換消毒液，更換應根據消毒物品的數量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低于規定的有效濃度應立即更換。消毒作用時間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過一下就取出來。必須將消毒
物品浸泡在消毒液里，消毒后應把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。
(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒有直接消毒作用。
清洗消毒間衛生管理制度3
一、熟食間是食品烹調后至開飯前的儲存與分發的備膳專用房間，不同于一般的房間，對于消毒和衛生管理有著特殊與具體的要求，應當引起有關人員高度重視。
二、熟食間的`消毒與衛生管理責任人為炊事班長，負責熟食間的消毒與衛生管理的日常工作，并做好記錄。
三、食堂值班員為熟食間消毒與衛生管理工作的執行人，負責執行和落實每天消毒
與衛生工作。
四、醫務醫生是熟食間消毒與衛生管理工作的監督員，每天檢查消毒與衛生工作落實情況。并承擔連帶責任。
五、后勤副院長史熟食間消毒與衛生管理的領導與督導責任人，經常深入食堂與熟食間檢查、了解消毒與衛生落實情況并承擔連帶責任。
六、除食堂工作人員與參與打飯的人員外，其他無關人員嚴禁進入熟食間，以防交叉污染。
七、
八、進入熟食間的人員應在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。嚴格執行消毒與衛生規定，每天對餐具用1:200消毒靈浸泡10分鐘。熟食間內每天用紫外線燈消毒1-2小時。
九、每天清掃并用1:200消毒靈擦拭臺面及其他物品。每周四衛生大掃除，并保持清潔。
十、嚴防老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲進入熟食間。
清洗消毒間衛生管理制度4
1、公共場所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度，配備有專人負責用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒記錄資料檔案。
2、公共場所必須設有公共用具專用洗消間和洗消設施、專用保潔間和/或保潔櫥，分類存放，標志明顯。回收用后用品用具應專用回收間存放。
3、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準要求。重復使用的用品用具使用前應洗凈消毒，并按衛生要求保管。一次性用品嚴禁重復使用。
4、用于用品用具清洗消毒的洗消藥械必須符合國家有關衛生要求。
5、各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行，應分有干凈和已用或受污染用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。
6、各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的`三倍量。
7、供客人用的一次性衛生用品、其它用具用品必須符合有關衛生安全要求。
清洗消毒間衛生管理制度5
一、設置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
三、每餐次收回的.餐用具，應立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細填寫每餐次的消毒記錄。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須符合國家有關標準和要求。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作，化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。
六、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，不得與其他物品混放。保潔設施應有明顯標識，定期清洗，保持潔凈。
九、清洗消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
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