燒烤管理制度（通用5篇）
在現在社會，很多地方都會使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的燒烤管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
燒烤管理制度 1
一、燒烤所用的的`一切原輔材料，肉食品、調味品的品質、規格、衛生必須符合國家標準，發現變質、異味等材料不得使用。違者罰100
二、燒烤的禽肉食品加工做到生品部落地，熟品不落板。各類盛裝容器不得疊放，不得落地放。每餐收餐后各類食品、調味品做到薄膜或蓋蓋處理，生熟食品分開分類放置，妥善保管。違者罰20
三、每餐收餐后各類器具洗干凈，按標準整齊擺放。避免細菌滋生。垃圾桶及時清理。杜絕“四害”滋生及任何的污染源。違者罰20
四、為保持食品原料的營養成分及節約用水，不得用較大的水沖洗解凍肉食品。違者罰10
五、燒烤間人員的個人衛生要做到“四勤”不得在崗中吸煙，必須穿工作服及持有效健康證上崗保持好個人衛生。違者罰10
六、燒烤所用的材料必須看管好，不得讓閑雜人等出入燒烤間及動用燒烤設備、原材料。違者罰15
七、燒烤所需材料需要每日購買即可，不得大量采購及浪費原材料。原材料報損量不得超5%，否則工作人員自負。及罰50
燒烤管理制度 2
1、嚴格檢查，不適用腐敗、變質、病死畜禽；
2、按照燒烤工藝流程制作，粗加工區、腌制區、燒烤鹵制區、晾曬區不得混用；
3、隨時保持地面、工作臺面、食品用具、容器清潔；
4、燒烤鹵制品的切配應在涼菜間進行；
5、不得將個人物品帶入操作間。
燒烤管理制度 3
為確保紅河學院檸檬時代餐飲業健康穩定的發展，在紅河學院校園商圈激烈的競爭環境下立于不敗之地，實現整體管理規范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，針對紅河學院實際情況特制定本規定。
成為“檸檬時代”的一員，就必須做到如下條款
第一條經營管理辦法
1、薄利多銷、誠信經營、禮貌待客；爭取“回頭客”，為提升“檸檬時代”的人氣貢獻自己的力量；
2、各商戶之間內部團結一致，不搞惡性競爭，充分發揮抱團經營的集體優勢；
3、積極響應由“檸檬時代”市場管理方發起的消費換積分活動以及各類打折促銷活動；
4、時刻注意維護“檸檬時代”良好的商業形象。
第二條飲食衛生
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證食品衛生，防止食物中毒和傳染疾病的發生，保障就餐人員健康。
2、食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。
3、待出售的主、副食品要有防塵，防蠅設施。
4、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具。
第三條環境衛生
1、保持燒烤城內環境整潔，有“三防措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。
2、要堅持做到墻壁、屋頂經常清掃，無黑垢、油污、蛛網；門窗干凈明亮，無灰塵油垢，電扇，炊具要清潔明亮。做到每天營業完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物，無積水。
3、甲方投資安裝的送排風系統的目的是改善整個檸檬燒烤城的空氣環境，商戶不得自行拆卸改裝。xx號至xx號商鋪廚房加工間必須在臨窗處自行安裝大功率的抽排油煙機。
第四條個人衛生
1、上崗人員必須有衛生防疫部門核發的健康證明。
2、食品加工員要搞好個人衛生，做到四勤：勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服、勤理發。
3、工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙。
4、在操作時不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽。
第五條安全管理
1、為保障各商戶及從業人員的生命、財產安全，檸檬時代美食城與燒烤城各商鋪或攤位內禁止一切人員留宿，違者必須承擔由此所產生的一切法律責任。
2、各商戶自覺遵守消防安全規定，按消防部門的.要求配備相應的消防器材。
3、各商戶應自覺遵守電器安全使用規定，不得亂拉接電線，嚴禁私自拆、改用電設施。
4、禁止在公共走廊通道、樓梯間堆放雜物。
5、公共消防設施和器材不得挪作他用和占為已有，一經發現，將按破壞公共消防設施和偷竊公物報警處理。
6、由商戶疏忽消防管理和違反規定引起的火災，一切后果由商戶承擔并賠償損失。
7、為防止商戶無序經營和惡性競爭，各商戶必須嚴格按照《商鋪定向租賃合同》約定的經營項目（內容）開展經營活動，不得擅自改變或擴大經營項目。
8、為了統一管理，須遵守紅河明德物業服務有限公司的管理規定，統一營業時間：早上７：００至凌晨２：００，最晚不可超過凌晨２：３０分。
9、燒烤城內照明與排風系統都是會在規定的營業時間和關閉，照明在每天早上7點統一開啟，抽風系統在每天早上10點開啟。如有商戶不按時營業，所消耗的電，也是需要共同分攤的。
10、各燒烤區商戶之間用不同顏色地磚隔開，望大家本著互助互利、和平共處的原則和睦相處，不要超出自己的區域范圍經營。
11、在承租攤位（商鋪）內，乙方自行保管錢財、貨物等并為其辦理相關財產保險。損壞、被盜等意外產生的損失，由乙方自行承擔責任。
12、按照紅河明德物業服務有限公司規定，公共照明及公共水費用按如下計算公式
分攤：（公攤區域：檸檬時代所有公共區域）
公共照明每月總用電量÷總實際使用面積×該商鋪實際使用面積×電價
公共用水每月總用水量÷總實際使用面積×該商鋪實際使用面積×水價
水電費按供水、供電部門收費標準由紅河學院統一代收代繳。
注：以上規章制度為紅河明德校園物業服務有限公司制定，如出現違反上列條款，辦公室會三次口頭警告，如不聽從勸告者，會以書面形式再次通知，拒不履行者將扣履約保證金xx%，如超過5次者，將會在第二年續約時開始每年遞增租金xx%。為了大家有一個干凈、整潔、有秩序的環境，望大家自覺遵守。
燒烤管理制度 4
1、按時上下班，不得遲到早退，不得無故請假。
嚴格遵守上下班時間早班：9:30—20:45
晚班：10:45—22:00
按月為周期，遲到早退一次警告，遲到早退第二次罰款￥20，遲到早退第三次罰￥30，以此類推。(遲到指上班時間后20分鐘內，超過30分鐘記曠工半天。早退指未到下班時間自行下班。請假。
請假必須提前一天告知領班，否則按曠工處理(扣日工資的2倍);請假超過2天者必須提前2天通知店長;請假超過3天(含3天)的必須提前3天得到店長同意。所有無故臨時請假者均按曠工半天處理，扣日工資的50%。
2、按要求著裝，按要求使用、放置個人物品。
不按要求著裝，不按要求使用擺放個人物品的每次罰款￥10。
不得使用店內供客人使用的餐具及物品。如違反每次罰款￥10，如找不到當事人的所有員工每人罰款￥10。
3、工作時間不允許聚眾聊天，不許嬉鬧。工作認真仔細，服務細致周到，使用禮貌用語。
工作時間看電視，每次罰款￥10。工作時間聊天者，每次罰款￥10。
工作時間離崗造成區域內無人服務者，每次罰款￥20。
4、責任到崗，各負其責。
退菜必須得到領班或值班經理的同意，且必須填寫退菜單。因點菜員失誤造成退菜的，由點菜員承擔菜品價格的50%。因傳菜失誤造成退菜的，由傳菜員承擔菜品價格的50%。因服務原因造成退菜的，由當事人承擔菜品價格的50%。
如出現跑單現象，該區域責任人(包括該區域內的.所有服務人員)承擔全部款項。
5、堅守崗位，盡職盡責。
所有服務員不得串崗，工作時間站著指定的服務位置。不按要求執行者每次罰款￥5。
工作時間不許使用手機，違反者每次罰款￥20。工作時間不許做與工作無關的事情，(如，梳頭、剪指甲、吃東西、玩手機等)，違反者視情節嚴重，每次罰款￥20--￥50。堅守崗位。
11:30—14:00，17:30—21:30兩個時段門口及三個區域必須有人值守。違反者每次罰款￥5。
14:00—17:00值班員必須在店內值班。2個值班員必須保證門口和店內各一人(若店內暫無就餐的客人2人可都在門口值班)。值班員不許離崗(如睡覺、吃東西等)，違反者視情節嚴重，每次罰款￥10---￥30。
6、注意儀容儀表，必須按照店內要求執行。違反者視情節嚴重每次罰款￥5--￥10。
7、所有服務必須按照店內要求執行，不得隨意發揮、隨意改動。違反者視情節嚴重每次罰款￥10--￥50。
職責表
1、服務員。
做好本職服務工作，做好點菜、菜品推介、盯臺及買單的工作。
2、班長。
負責班內成員衛生安排、日常工作安排，協調解決顧客關系，輔助領班完成衛生檢查、考勤考核等工作。
3、領班。
負責整個前廳的服務工作，從衛生、服務安排，員工工作排班到新員工入職培訓，調節顧客糾紛等所有與前廳服務有關的工作。
輔助每日早會的召開，做好每日安排及總結，做到獎罰分明。
4、值班主任。
負責每日員工紀律的監督與整頓。
所有員工必須按照店內制度約束自己。
所有懲罰條列的執行若因值班主任及領班失職造成，領班與當事人共同受罰。
前廳7不準
1、餐廳內不許使用手機
2、餐廳內不許脫鞋
3、餐廳內不許梳頭發
4、餐廳內不許剪指甲
5、餐廳內不許打鬧、摟抱
6、餐廳內不許吃零食
7、餐廳內不許聚眾聊天。
燒烤管理制度 5
為了創造一支以店面利益至高無上準則，建立高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶，商店嚴格規章制度，望各位員工自覺遵守。
一、值日生需提前到崗，7：50前衛生打掃完畢，衛生包括室內、衛生間、室外門臉玻璃，柜臺由個人負責，保持清潔明亮。
二、服從分配、服從管理，不得損毀店面形象，透露店面機密，精神飽滿地進入工作狀態，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要大方得體。
三、員工本著互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神做好本職工作。
四、上班不得遲到早退、曠工;上班時間不得嬉笑、打鬧、睡覺而影響本店面形象，遲到30分鐘扣50元，30分鐘后扣100元，當天未來者按曠工處理，早退人員扣100元，曠工一天扣除三天工資，曠工三天當自動離職處理，請假需提前一天申請，經過經理同意方可請假。
五、工作時接聽私人電話不得超過1分鐘，不許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。
六、員工服務態度：
(1)熱情接待每位顧客(您好!金立手機專賣店);微笑是每個銷售人員的基本表情，面對顧客應表現出熱情、真誠、親切、友好、專業、不準不理不睬。
(2)了解各產品性能，向顧客合理的'介紹，說話語氣要輕。
七、員工獎罰規定：
(1)全勤獎力60元，遲到、早退，每分鐘扣罰1元;曠工一天扣罰120元，工作時間不允許請假，請假10分鐘罰5元，請假一天扣除當日工資，未經批準按照曠工處理，周六日不得請假。
八、衛生區域不清潔扣罰5元一次，衛生未整理干凈者扣罰5元一次。
九、上班時間接聽私人電話不得超過1分鐘，違者扣罰5元一次，工作時間不得玩微信、QQ等違者罰10元。
十、辭職條件
(1)員工合同期滿后方可離職，離職將發放所有工資，合同期滿后如繼續續約者當次獎勵100元。
(2)如需離職者須提前3個月提呈辭職報告，書寫詳細理由批準后方可離職，離職只發工資，不發提成。
公司宗旨：敏銳觀察和自我創新，以時尚品質、溫馨、潮流為產品風格，以信譽、創新、完美經營為理念，以包裝精美、質量上乘、價格合理、服務優質、信譽良好為追求目標!
【燒烤管理制度】相關文章：
燒烤店廚房管理制度（精選14篇）03-11
燒烤的日記07-15
自己燒烤的經典句子 關于燒烤的搞笑句子08-28
燒烤的說說07-28
快樂農莊燒烤怎么寫 農莊燒烤的說說01-06
吃燒烤說說08-15
去燒烤日記01-21
燒烤的心情說說07-28
燒烤活動總結08-21