《認識食用膠》閱讀答案

時間：2025-09-23 01:48:10 閱讀答案我要投稿

《認識食用膠》閱讀答案

　　①近日，有關老酸奶、果凍等“可能添加‘工業明膠’”的新聞讓人們對 “明膠”產生恐慌。如果確實在食物中添加了“工業明膠”，那對身體無疑是有害的，而真正的“食用膠”，對健康基本不會造成任何威脅。

《認識食用膠》閱讀答案

　　② 所謂的“食用膠”，一般翻譯成“水膠體”，是一大類食品原料。常用的水膠體，其實都是“天然產物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物;果膠，主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣;明膠，則是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。

　　③一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成膠、改善食物成分特性等。有一些食用膠只需要很少一點，就可以大大增加水的黏度，比如黃原膠。還有的食用膠在常溫下不溶于水，在高溫下溶解之后，降低溫度就變成了固體，也就是通常所說的“成膠”了，明膠就是典型的例子。在不同的酸堿條件下，它們還可能和食物中的其他成分比如蛋白質、淀粉等發生作用，從而改善其特性，制造出更加豐富多樣的食品。比如許多蛋白質在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味，加入適當的果膠，讓果膠和蛋白質作用，就可能使蛋白質在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適當的食用膠，也可能使得面條更加筋道，這也是一種改善。

　　④絕大多數食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業產品。作為工業原料，其生產過程的控制和要求就不像食品原料那么嚴。所以，工業級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。而工業級原料，就存在有害雜質。就像任何的食品添加劑一樣，合法生產規范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴格監管。公眾和媒體，應該關注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因為陌生就產生恐慌。

　　12.本文第③段畫線句子有什么表達作用?(3分)

　　13.第③段中加點的“適當”能否刪掉，為什么?(3分)

　　14.結合文章內容，我們應該如何正確認識食用膠。(4分)

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