精選酒類實習報告三篇
在當下這個社會中，越來越多人會去使用報告，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼的，下面是小編為大家收集的酒類實習報告4篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒類實習報告 篇1
一、實習說明
（一）實習目的：
通過財務會計實訓，較系統地練習企業會計核算的基本程序和具體方法，加強對所學專業理論知識的理解、實際操作的動手能力，提高運用會計基本技能的水平，也是對學生所學專業知識的一個檢驗。通過實際操作，不僅可以掌握填制和審核原始憑證與記賬憑證，登記賬薄的會計工作技能和方法，而且能夠切身的體會出納員、材料核算員、記賬員等會計工作崗位的具體工作，從而對所學理論有一個較系統、完整的認識，最終達到會計理論與會計實踐相結合的目的。 一方面鞏固所學的財務會計和財務管理理論知識；另一方面提高學生對財務管理、會計知識的實際理解與運用能力，以便與將理論和實踐相結 合，使自己具備相應的分析問題和解決問題的能力，作到一般知識要了解，關鍵知識要掌握，核心知識要會運用。
（二）實習時間：20xx年3月27日
（三）實習地點：湖北省黃石大冶市
（四）實習單位：湖北省大冶市勁牌有限公司
二、實習內容
勁酒集團簡介：勁牌有限公司創立于1953年，歷經六十年發展，現已成為一家專業化的健康食品企業。產品以保健酒為主、健康白酒和生物醫藥為輔。擁有國內領先的中藥數字化車間，國內最大、最先進的350畝保健酒工業園和930畝小曲原酒生態園，以及遍布全國地道產區的9000余畝中藥材種植基地，年產保健酒的綜合能力達16萬噸。公司一直保持了健康、穩定、持續的發展速度，20xx年銷售額突破56億元人民幣，上交稅金突破14億元人民幣。 實習過程：3月27日上午，學校組織了一次到湖北省大冶市勁牌有限公司的實習，到達目的地后，首先相關人員帶我們參觀了勁牌有限公司的一些代表性產品，并向我們介紹了其主要的產品類型，在這之前，對勁酒印象最深的是電視熒幕上“勁酒雖好，可不要貪杯”的廣告語，可見勁牌的目標在于提供健康的產品，傳播健康的理念，倡導文明的生活方式。其次，相關人員又帶我們參觀公司的生產車間，介紹產品的生產流程，讓我們對其工作環境有了進一步的'了解，勁牌公司是一家專業化的健康食品企業。其產品以保健酒為主，健康白酒、生物醫藥為輔，我們先是參觀了白酒的制造過程，相關人員向我們講解了原酒自動化釀造流程，讓我們對白酒的釀造工藝以及其生產步驟有所了解。之后我們參觀了保健酒的生產流程，勁牌公司開創性的將重要現代化技術引入保健酒生產，運用中藥數字提取技術進行藥材提取，運用中藥指紋圖譜技術進行質量控制，堅持按做藥的標準生產保健酒，開創了中國保健酒技術的全新時代。經過介紹，我們了解到中藥數字提取技術能對每一味原料的功效成分進行量化提取，并實現保健酒調配過程的智能控制；不同的藥材具有不同的圖譜，就像人的指紋一樣具有唯一性，中藥指紋圖譜技術可以迅速準確地檢測藥材的產地和質量。勁牌歷時五年，累計投資10億元，成功實現了白酒釀造的機械化、自動化、信息化和職能化，全部采用自動控制技術，原料全程不沾地、不與人接觸，改變了中國幾千年來的傳統作坊式的釀酒方式。此外，勁牌還建有中國最大的現代化保健酒生產基地，全面貫徹ＧＭＰ生產規范，同時滿足國際食品安全認證的ＨＡＣＣＰ硬件要求，擁有１０萬級潔凈度的無菌灌裝室，實現了產品自動化無菌灌裝。參觀完生產車間，相關人員還向我們介紹了勁牌公司的選材方面的情況，勁牌已在全國各藥材地道產區建立了原料直供基地，標準化種植面積達九千多畝，堅決杜絕農藥殘留及重金屬含量的超標，嚴格實施原料藥材的適時采購與運輸，為保健酒提供安全、綠色、純正的原料藥材。之后，公司人員組織了一次講座，財務部的相關人員向我們介紹了一些其成本核算基本制度，以及直接材料費用、人工費用、折舊費用以及外購動力費用計入產品成本的方法。最重要的是要根據企業生產的實際，選擇合理的分配方法。同時還向我們介紹了勁牌公司的發展歷史以及公司的財務經營狀況，并介紹了公司產品的市場以及其發展前景，勁牌專注健康產業，自1953年創立至今的60年來，不斷完善健康產業結構，20xx年，勁牌實現銷售總額47.67億元，上繳稅收10.03億元。20xx年，勁牌在“健康人類、永無止境”的道路上繼續穩步前進，這一年，勁牌實現銷售額逾56億元，上交稅金突破14億元，分別較上年增長19%和40%，繼續領跑中國保健酒行業和湖北民營企業。同時，勁牌致力于節能減排、低碳環保，先后投資8000余萬元建成了五座污水處理站，實現了污水處理24小時在線監控，每年環保運行費用超過20xx萬元。勁牌還將環保與員工工作進行了充分融合，全面推行了無紙化辦公，將環保指標與個人績效掛鉤，讓環保成為了全員的自覺行為。可見，勁牌公司的積極經營理念使其在釀酒行業的發展道路上能越走越遠并創造輝煌的成績。同時勁酒公司在財務軟件應用上也取得了不錯的成績。公司巨大的銷售離不開現代財務軟件的使用。建立了完整的財務軟件管理制度，嚴格遵循了不相容職位相分離。嚴格個崗位人員的權限。這些制度建設很大程度上促進了銷售業務的處理和效率，并且大大減少了財務違規操作，促進了公司的發展。
三、實習總結
通過這次在勁牌有限公司的實習，一方面，我們對公司財務分析的重要性有了一定的了解，同時，對公司的財務會計核算制度有了基本的認識，通過對勁牌公司會計核算的了解，使我們能夠更加靈活的運用課堂上學習的成本核算的知識，并學會了如何對公司的財務狀況進行初步的分析。在這次實習中，我意識到理論結合實際的重要性，我們不能僅僅局限于書本上的那些知識，應該多在實際中探索，并學會融會貫通，只有這樣知識的價值才能真正體現出來。
酒類實習報告 篇2
一． 實習目的
通過實習掌握啤酒的生產工藝流程及生產技術管理，學會分析和處理啤酒生產過程中常見技術問題。了解原漿啤酒生產設備的使用方法和注意事項，加強對啤酒生產的全面認識。通過具體實踐操作，讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。
二． 實習時間
20xx年12月13日——12月19日。
三． 實習地點
青島農業大學食品工程訓練中心。
四． 實習內容
1.啤酒概述
1.1啤酒簡介
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質等。
1.2啤酒分類
根據所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發酵啤酒和上面發酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味，營養成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質等。
1.3啤酒特征
啤酒的特征表現在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應清亮﹑透明無渾濁現象；注入杯中時形成泡沫，應潔白﹑細膩﹑持久﹑掛杯；有獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺；應長時間保持其光潔的透明度，在規定的保存期內，不應有明顯的懸浮物。
2.原漿啤酒的生產
2.1原漿啤酒特點
原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態下釀造，最大限度地保留了活性物質和營養成分，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產品，是現有啤酒根本無法比擬的。
2.2原漿啤酒生產工藝流程
原料驗收（精選大麥）
糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥
麥汁過濾發酵發芽
干燥和焙焦
除根
糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過濾槽澄清添加酵母成品儲藏
2.3原漿啤酒生產操作要點
2.3.1麥芽制備
制麥的目的在于使大麥發芽，產生多種水解酶類，以便通過后續糖化，使大分子淀粉和蛋白質得以分解溶出。
2.3.1.1精選大麥
大麥便于發芽，并產生大量水解酶類，是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因為其淀粉含量較高，蛋白質含量相對較低。
2.3.1.2浸麥
通過浸麥使得大麥吸收充足的水分，達到發芽的要求；在水浸的同時，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時加入一些化學藥物，可加速酚類、谷皮酸等有害物質的浸出，促進發芽和縮短制麥周期。
2.3.1.3發芽
發芽使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。
2.3.1.4干燥和焙焦
通過干燥除去麥芽中多余的水分，防止腐敗變質，便于貯藏；終止麥芽的生長和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產生特有的色、香、味；便于后面的除根。
2.3.1.5除根
麥根有不良的苦味，帶入啤酒會破壞啤酒的風味，因此要除去麥根。 本次實習所用原料均為經過加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過程可省去。
2.3.2麥芽汁的制備
2.3.2.1原料的粉碎
粉碎是為了使整粒谷物經過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實習采用濕法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利于麥汁的過濾。下料采用低溫下料52°C到54°C。
2.3.2.2糊化 在糖化鍋中加入一定量的水，加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出；在靠近鍋底處設有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。
2.3.2.3糖化
糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的'條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解根據是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度，時間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過多的溶氧。糖化結束后，要用碘液測驗淀粉是否完全轉化為葡萄糖、麥芽糖等糖類，直到加入碘液后不顯藍色為止，則糖化完全。
2.3.2.4麥汁過濾
糖化結束后，將糖化醪盡快地充入過濾槽內進行過濾，從而得到清亮的麥汁。
固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是，如圖所示，打開閥門1和2，打開糖化泵，將1號罐中糖化好的麥醪注入2號罐的上半部分，然后關閉和2號閥門，打開3和4號閥門，讓麥汁經過濾網和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經由3和4號閥門流入2號罐的下半部分，可經過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾，洗糟次數不宜過多，以免麥糟中的色素物質溶解到麥汁中影響啤酒品質。洗糟的過程是同時打開3、4、5 、2號閥門和糖化泵，讓麥汁在管道中往復循環2到3次即可。
2.3.2.5麥汁煮沸
通過糖化泵提供動力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發多余的水分，使麥汁濃縮到規定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質變性凝固。在煮沸的過程中要添加酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質凝固，提高啤酒的非生物穩定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開5和6號閥門和糖化泵將過濾好的麥汁打入1號罐中煮沸。煮沸時間控制在50分鐘左右即可。
添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸結束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。
2.3.2.6過濾槽澄清
發酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質與多酚物質的復合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機物，若帶入發酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發酵，影響啤酒色度、泡沫性質、苦味和口感穩定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進入沉降槽，使加熱凝固物、雜質分離。具體操作是打開7、8、9號閥門和糖化泵。沉淀物可以通關罐體下部的管道排出來。
2.3.2.7麥汁冷卻（添加酵母）
在沉降槽中的麥汁能達到90°C，而酵母在10℃以下時生長最旺，因此在制作過程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑（25%乙醇）分
三路通入板式換熱器中進行冷卻。其具體操作是用管道將10號閥門和13號閥門連接起來，熱麥汁從13流進從從15流出，冷媒從14流入從12流出，經過板式熱交換器，起到冷卻作用，要求從15號管道流出的麥汁達到10度以下，溫度可以由19（溫度計）讀出。3號罐是用于添加酵母和功能性成分物質的罐，添加時打開15、 16、18、 19號閥門，便可將酵母加入到麥汁中。初次生產時，因管路沖洗時殘留了很多水，所以在將麥汁打入發酵罐之前，需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來。
2.3.3發酵
麥汁冷卻至接種溫度（6℃左右），流入發酵罐，進行發酵。步驟為：將所需的酵母量（為麥汁量的0．5％（體積分數）左右）加入，混合均勻。通入無菌空氣，使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經繁殖20h左右，待麥汁表面形成一層泡沫時，將增殖槽中的麥汁泵入發酵槽內，進行厭氧發酵。發酵2～3天左右，溫度升至發酵的最高溫度，進行冷卻，先維持最高溫度2～3天。以后控制發酵溫度逐步回落，主酵結束時，發酵液溫度控制在4.0～4.5℃。主發酵最后一天急劇冷卻，使大部分酵母沉降槽底，然后將發酵液送至貯酒罐進行后發酵。具體的操作是連接19和20號、10號和13號閥門，打開糖化泵，打開冰水罐的真空泵向14號閥門注入冷媒，直到全部麥汁打入發酵罐。
2.3.4后處理
發酵后進行充CO2等處理，灌裝包裝即為成品。
五． 實習總結
作為食品科學與工程專業的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，尤其是本學期學習了《釀造酒工藝學》后，使我們對釀酒工藝有了更多的知識儲備，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。所以，學院為我們安排了這次寶貴的實習機會，讓我們學到的專業知識在實踐中能夠得到更好的利用。
實習前，我們積極查閱關于啤酒生產的相關知識，學院請來技術人員維修了基地的生產設備。樸老師更是為我們請來了國內啤酒生產領域知名專家王家林教授為我們講授啤酒生產的注意事項和關鍵點。王教授風趣幽默地講述使我們對啤酒生產的現狀有了更多的了解，增加了我們對學習的興趣，同時，通過他的講解讓我們對啤酒的相關知識以及啤酒生產過程中的知識有了進一步的認識，比起書
酒類實習報告 篇3
這幾天我是在柳州市更旺酒類批發部的雪花啤酒批發站做跟跑業務的工作。因此，很感謝柳州市更旺酒類批發部給了我這樣一個平臺，讓我有機會真實的參與了社會實踐。在這幾天中我在批發部學到了很多在課堂無法學到得東西，而這些東西將會對我以后的事業起著巨大的作用。
最先我抱著學習和鍛煉的精神找到這里。經過這幾天的學習和工作，我對從事跑業務的行業有了一些新的認識。比如以前不懂什么叫做跑業務，以為很好耍，很自由，很輕松。當自己面對的時候才知道，跑業務并非想象當中的那樣簡單。這些必須是業務員自身的素質與業主實際情況的相結合，還得要隨機應變。就比如一個設計師的成長也不是一朝一夕，輕而已舉，需要多方面的了解相關的專業知識，對繪圖軟件，材質，溝通，美學，市場，預算等有深入的了解之后才能有所作為。而在柳州市做雪花啤酒的業務則更難！這首先是雪花啤酒在柳州的市場很小，可以說是新進來的產品，與本地的`漓泉啤酒可以說是沒什么競爭力，與青島都難以競爭，這就得業務員一邊做推廣業務，已完成銷售配額；一邊要做宣傳，以打開市場，從而才能增加銷售業績。這幾天我主要是跟著一個朋友一起去跑市場，這里面有許多的酸、甜、苦、辣，很考驗業務人員的心態！酸的是當你去做業務人家理都不理就把你趕出來；甜的是跑出成績來該收獲的時候；苦的是無論什么天氣客戶要貨必須去送；辣的是時時刻刻都要做好突發事件的到來。體會最深的就是學校生活與社會生活的不同。
首先，作為一個跑業務的業務人員，心態必須要沉穩！因為去做業務，到人家的店面的時候，人家跟本就不理你，更甚者把你趕走，這些都是有可能會遇到的情況，因此就要求業務人員要有很好的素質及心態，千萬不能在人前動怒。那樣的后果是得不償失的；可能你因此會永遠的失去這個顧客！作為一個跑業務的人員，基本都算是自來熟的，并且要善于發現業主，善于創造機會接近業主。不能因為一兩次的拒絕而又氣餒，不管業務有沒有做成功，都應留下聯系方式；此外，在談價簽單的時候要保持頭腦的足夠清醒，說話語氣要適當！
其次，跑業務時間很累人的工作，無論天氣怎樣。客戶需要貨物就得立即送過去，做跑業務的就得做好挨日曬挨雨淋的準備！而且，做業務的常常會有一些突發事件，因此，業務人員常常要做好面對突發事件的準備！
作為一個業務人員，其實是要不斷充實自己的，都有一顆好學的心，多學習別人的經驗，多了解市場的趨勢走向等；此外還要多了解新產品的市場行情。
現將這些天工作之后的總結寫下來僅供參考和自己學習：
1、 跑業務首先心態要正，思想要積極。
2、 眼睛要會觀察，認清楚那些是業主，那些不是業主。
3、 膽子要大，看到業主要大膽的靠近她，并與他(她)們交談。
4、 心態要平和，不要因為一次又一次的拒絕，就灰心喪氣，打退堂鼓。
5、 執作，比如：在與業主交流的過程中，適當跟業主一段路，有利于留下聯系方式。
6、 保持清晰的頭腦，講話講究方法，適當的用些技巧，說不定會有意想不到的效果。
7、 好學的心，多多向經驗豐富的人學習;休息時間閱讀相關專業的知識，提高自身的素質。
以上是我這幾天在工作做得到的一些總結！
這次實訓是一次難得的檢驗我們理論基礎知識是否扎實的大好機會，實踐是檢驗真理的唯一標準。所以我們應該盡可能地抓住這樣的實習機會，主要為的是對自己負責任，讓自己不至于在以后的實踐中慌了手腳。實踐是邁上社會的基礎，社會實踐讓我們經驗豐富。生活中的大小事情每時每刻都在錘煉著我們。在經歷了雪花啤酒批發站的工作之后，我明白了很多事情看起來簡單，但實際上與我們的想象是有很大差距的。即使一個小小業務的工作也不容忽視，不但要細心、周全，還要有策略，謀略。
這幾天的社會實踐,一晃而過,雖然我只學到了一點皮毛的知識；卻讓我從中領悟到了很多的東西,比如必須在工作中不斷學習不斷積累,很多東西在課堂上是學不到的, 而這些東西將讓我終生受用、 而對于大學生而言, 敢于接受挑戰是一種最基本的素質。雖然這幾天月的工作讓我覺得很累很辛苦,但我從中鍛煉了自己,這些是我在大學課本上不能學來的。它讓我明白基礎知識的重要性, 讓我懂得了要將理論與行動結合在一起, 有時候光說不練更是不行的。 "紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。
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