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三級營養師考試檢測試題及答案2017
營養師是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家。接下來小編為大家編輯整理了三級營養師考試檢測試題及答案2017，更多相關內容請關注應屆畢業生考試網。
1、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質：
(A)蛋白質
(B)醣蛋白
(C)磷蛋白
(D)色蛋白
參考答案：B
2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質：
(A)脂蛋
(B)金屬蛋白質
(C)磷蛋白
(D)色蛋白
參考答案：C
3、有關蛋白質的分類，何者錯誤：
(A)動物膠屬于部分完全蛋白質
(B)指甲是纖維狀蛋白質
(C)胰島素是球形蛋白質
(D)胚牙屬于完全蛋白質
參考答案：A
參考解析：動物膠是屬于不完全蛋白質
4、下列何者不是蛋白質的功能：
(A)維生與成長
(B)防止酮體的合成
(C)合成酵素
(D)合成免疫蛋白
(E)合成激素
參考答案：B
參考解析：醣類才可防止酮體的產生
5、下列體液中，那一種不含蛋白質：
(A)胃蛋白酶
(B)黏液素
(C)膽汁
(D)淋巴液
參考答案：C
6、那一種不是運輸蛋白：
(A)血紅蛋白
(B)肌動蛋白
(C)脂蛋白
(D)視網醇結合蛋白。
參考答案：B
7、蛋白質平均一克可提供多少熱量：
(A)4卡
(B)9卡
(C)8卡
(D)10卡
參考答案：A
8、每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：
(A)50公克
(B)60公克
(C)70公克
(D)80公克
參考答案：C
9、典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少：
(A)92%
(B)94%
(C)96%
(D)98%
參考答案：A
10、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：
(A)脂肪和蛋白質
(B)能量
(C)蛋白質
(D)蛋白質及能量
參考答案：D
11、下列有關蛋白質的敘述何者為非：
(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用
(B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質
參考答案：C
12、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：
(A)碳
(B)氮
(C)氧
(D)氫
參考答案：B
13、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：
(A)13%
(B)14%
(C)15%
(D)16%
參考答案：D
14、下列敘述何者錯誤：
(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白
(B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)頭發與皮膚是屬于球蛋白
參考答案：D
15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：
(A)色氨酸
(B)芳香族氨基酸
(C)離氨酸
(D)酪氨酸
參考答案：B
16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
(A)酪氨酸
(B)苯丙氨酸
(C)精氨酸
(D)色氨酸
參考答案：C
17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
(A)離氨酸
(B)色氨酸
(C)酪氨酸
(D)苯丙氨酸
參考答案：A
18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):
(A)膽囊收縮素(CCK)
(B)腸促胰激素(Secretin)
( C)腸勝肽酶(Enteropeptidase)
(D)影響血管的腸勝肽(VIP)
參考答案：C
19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：
(A)食糜蛋白酶
(B)氨基勝肽酶
(C)彈性蛋白酶
(D)羧基勝肽酶
參考答案：B
20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：
(A)脂肪族氨基酸
(B)芳香族氨基酸
(C)異環族氨基酸
(D)酪氨酸
參考答案：A
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