公共營養師考試飲食營養精選：鱒魚的營養價值

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　　導語：鱒魚是一群分類上屬于鮭科鮭亞科的魚類的俗名。所有被稱為鱒魚的魚類都是鮭亞科的成員。鱒魚原產于美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。

公共營養師考試飲食營養精選：鱒魚的營養價值

　　鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目，鮭科，是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。　　鯉科動物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。獲得后，去鰓、鱗、內臟，洗凈鮮用。

　　采用國標所規定的方法，對虹鱒魚肌肉的營養成分進行了測定，其粗蛋白為20.5%，粗脂肪為3.34%，水分為73.6%;用氨基酸自動分析儀測定了18種氨基酸含量，并與青魚、草魚、興國紅鯉、鰱魚、鳙魚的營養物質含量進行對比分析，結果表明：虹鱒魚的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述幾種淡水魚類。關鍵詞虹鱒;肌肉營養成分;氨基酸中圖分類號S963自1959年我國引進虹鱒魚以來，經三十多年的移殖馴化養殖，現已成為我國主要淡水養殖魚類之一，全國年產數千噸，虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質鮮嫩、味道鮮美等優點，是一種營養物質全面的優良水產品之一。

　　本品性能、應用與鰷魚基本相似。

　　藥用信息

　　功效分類：溫里藥

　　性味：味甘;性溫

　　藥材基源：為鯉科動物赤眼鱒的肉。

　　用法用量：內服：煮食，100-200g。

　　出處：《中華本草》

　　食療：豆腐虹鱒魚

　　材料

　　虹鱒魚、豆腐、西芹、洋蔥、木耳、蔥姜蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬

　　做法

　　1、虹鱒魚清理干凈，切成4段，抹少量鹽腌10分鐘，豆腐、洋蔥切塊，西芹切片，木耳改刀;