2017年公共營養師二級考點：蛋白質
導語：蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，沒有蛋白質就沒有生命。我們一起來看看相關的考試內容吧。
蛋白質是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數量和排列順序不同，使人體中蛋白質多達10萬種以上。它們的結構、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復雜性。
一、蛋白質的生理功能
1.構成和修補人體組織：
2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。
3.維持機體內的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。
4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。
5.構成人體必需的催化和調節功能的各種酶和激素的主要原料。
6.維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
7.提供熱能。
二、蛋白質和健康
蛋白質缺乏:
成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。
未成年人：生長發育停滯、貧血、智力發育差，視覺差。
蛋白質過量：
蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至于死亡。
三、蛋白質的日推薦量和食物中的來源
組 別 年齡(歲) 蛋白質(克)
嬰 兒 0--1 13--35
兒 童 1--10 35--70
青少年 11--18 70--90
成 人 70--90
孕 婦 65--95
乳 母 95--100
食物中的來源:魚、蛋類、豆制品、堅果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉類(如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉)、小麥、乳制品等。
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