營養師三級考試考點：B族維生素

2017營養師三級考試考點：B族維生素

　　導語：維他命B，是某些維生素的總稱，它們常常來自于相同的食物來源，如酵母等。維生素B曾經被認為是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物，但是后來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物。下面我們一起來看看維生素B1、B2、B6和B12的內容吧。

　　一 、B族維生素與健康

　　B族維生素包括維生素B1、B2、B6和B12。其中維生素B1、B2在嬰幼兒中較易缺乏。

　　維生素B1，又名硫胺素，參與體內的能量代謝，影響蛋白質、脂肪的生成和利用;此外還有調節神經功能的作用。出生后2～5個月的嬰兒最容易發生維生素B1缺乏，導致“嬰兒腳氣病”，初期表現為不愛吃東西、易嘔吐、愛哭鬧、面色蒼白、浮腫等，嚴重的可造成嬰兒喉部水腫，發出特殊的哭聲，甚至失聲;后期，嬰兒的心血管系統受到損傷，心臟擴大、心衰等導致嬰兒死亡。

　　維生素B2，又名核黃素，在體內也主要參與三大營養物質(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的代謝，促進生長發育。維生素B2缺乏時，孩子容易疲倦、虛弱，還會出現其它臨床表現：如爛口角(口角、嘴唇和舌頭發炎，表現為口角黏膜發白、糜爛和裂縫);眼部不適，如視力模糊、怕光流淚等，角膜周圍可見充血;可引起脂溢性皮炎，多發生在鼻翼兩側、臉頰、前額及兩眉之間以及腹股溝處(就是常說的“大腿根”處)，可見灰白色鱗狀脫屑或黃色痂皮等。當孩子嚴重缺乏維生素B2時，可導致生長發育的延遲。

　　二、科學喂養

　　維生素B1、B2的缺乏主要是攝入不足造成的。食物選擇、食物烹調不當是造成攝入不足的主要原因。

　　含維生素B1豐富的食物首先是瓜子、花生、大豆、瘦豬肉，其次是小麥、小米、玉米、大米等谷類食物，在我國，谷類食物是主要的維生素B1來源，但是制作方法不當會嚴重影響食物中的含量。目前仍有不少地區的家長認為，又白又細的精糧外觀好、口感好，是“過上好日子”才能吃上的“好糧食”，給孩子準備主食時只采用精制的白米白面，結果造成孩子維生素B1缺乏。原因何在呢?因為維生素B1主要在谷類食物的外皮和胚芽上，過多的碾磨會使大部分的維生素B1喪失，所以精制的糧食雖然好看了，可是維生素的價值卻降低了!

　　還有一些常見的做法也會破壞食物維生素B1的價值：

　　(1)洗米的時候過多搓洗，使維生素B1隨淘米水流失過多;

　　(2)烹調食物時(常見于煮粥)加堿，破壞維生素B1;

　　(3)煮米飯丟棄米湯。

　　(4)不煮熟或生食蝦、貝類以及某些魚類，因其中含有破壞維生素B1的物質，可破壞其它食物中的維生素B1。

　　此外，也不宜給孩子吃檳榔、茶、濃咖啡等，因為其中也含有破壞維生素B1的物質。

　　0～半歲時，孩子每日需要0.2毫克維生素B1;半歲～1歲，需要0.3毫克;1～3歲需要0.6毫克。每100克花生中含0.7毫克左右的維生素B1，瘦豬肉中含0.45毫克，富強粉中含0.15～0.2毫克，稻米中含0.1～0.3毫克。

　　維生素B2，就是核黃素，廣泛來源于各種食物，最佳來源是奶類、蛋類、動物內臟和綠葉蔬菜。和維生素B1一樣，前面提到的加工和制作方法也會造成維生素B2的流失和破壞，此外，反復煮沸牛奶、洗菜時先切后洗、把食物放在陽光下暴曬都會破壞其中的維生素B2。因此為準備食物時，不僅要注意食物的種類，科學的烹調方法，還要注意食物的儲存方法。

　　0～半歲時，孩子每日需要0.4毫克維生素B2;半歲～1歲，需要0.5毫克;1～3歲需要0.6毫克。每100克牛奶中約含0.15毫克維生素B2;蛋黃與蛋白相當，約含0.3毫克。

　　對于6個月前母乳喂養的孩子，母乳是其維生素B1、B2的唯一來源，媽媽維生素B1、B2的營養狀況將影響乳汁中這兩種維生素的含量，因此母親應當注意食用富含這兩種維生素的食物。哺乳的母親每天應當攝入1.8毫克維生素B1，1.7毫克維生素B2。

【營養師三級考試考點：B族維生素】相關文章：

2016營養師考試三級維生素A測定的考點02-06

三級營養師考試考點輔導：維生素A常識02-10

三級營養師維生素D的常識考點06-29

維生素B17的基本二級營養師考點02-23

公共營養師三級維生素B12復習要點07-19

一級公共營養師復習考點維生素B107-14

三級公共營養師考試考點習題03-07

2016年營養師考試三級熱門考點04-16

二級公共營養師考試考點：維生素B2缺乏癥05-28