營養學知識：豬腰

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營養學知識：豬腰

　　導語：豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。在面對主要子時，怎么做才好吃？

　　營養價值豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

營養學知識：豬腰

　　豬腰的營養成分(營養素含量/每100克)

　　一、食用人群

　　1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;

　　2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

　　3、一般人均可食用。

　　二、用法用量

　　1、豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;

　　2、炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;

　　3、豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成;

　　4、豬腰質脆嫩，以色淺者為好。

　　豬腰之所以有腥味，大多是因為豬腰內的白筋所造成的，所以剖開豬腰后，要仔細把白筋剔除干凈，再放入水中用力將血水擠出即可。此外，在烹調時加入姜蔥也有去腥的效果。

　　三、食用功效

　　豬腰子味甘咸、性平，入腎經;有補腎、強腰、益氣的作用。《本草綱目》：腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣。

　　《隨息居飲食譜》：諸病皆忌，小兒尤不可食。

　　新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。

　　洗豬腰子的竅門：

　　1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

　　2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

　　一般應該切開泡一個晚上，然后把里面的白色的勁挑出來。

　　四、做法：

　　①　滾豬腰湯：把豬腰切片，用鹽抓一下，出出水，然后熱油，用姜片和蒜瓣爆香鍋，把豬腰倒進去爆炒一嚇。取出，放入煮開了水的鍋里，滾大概15分鐘就可以喝湯了。

　　②　海鮮醬爆豬腰：用樣的方法把豬腰切片，用鹽淹一下，然后準備洋蔥片，大蔥段，蒜瓣，姜絲，把油熱好后先放入姜絲，大蔥段和洋蔥片爆香鍋，然后倒入豬腰片，炒到半熟時放如適量的海鮮漿和辣椒醬，一點點的老抽，和蒜瓣。然后在用猛火炒幾下，看到顏色均勻了就可以出鍋了

　　③　麻油腰花主料：麻油豬腰兩只做法：

　　1。豬腰橫面剖開;除臊和白膜，一定要除干凈;

　　2。洗凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷; 然后切成斷刀小片腰花;

　　3。將腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微卷起時撈出; 放入冷水中浸去血水;

　　4。熱鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花;

　　噴入料酒加入醬油，繼續大火翻炒幾下即可出鍋。

　　④木耳搶腰花

　　原料： 1.主料：豬腰400克，水發木耳30克，黃瓜片50克。

　　調料：豬油、料酒、精鹽、白糖、醬油、姜末、蔥花、花椒、麻油。

　　⑤芹菜炒豬腰 (屬平性)

　　芹菜對高血壓患者和有內熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進腸胃蠕動，對便秘有效。豬腰可增強腎臟機能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產后體虛者亦有益。

　　材料：

　　豬腰2個、A(鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙)，芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒粉、香油少許。做法：

　　1.將豬腰豎切兩瓣，將內側筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥味。

　　2.芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。

　　3.油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色(不再浸出血水)后取出。

　　4.油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

　　⑥　腰花泡肚主料：肚尖150克，豬腰花150克，咸菜心片50克，濕香菇15克，筍花幾片。

　　配料：味精5克，精鹽4克，胡椒粉1克，上湯500克。

　　⑦　　歸參熬豬腰

　　主料：豬腰2只，豬脊肉50克，黨參3克，當歸3克。配料：鹽適量，麻油數滴。

　　做法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，臵于砂鍋中。2、投入當歸、黨參和斬成塊的豬脊肉，調入鹽，加入適量水，約煲1小時后即可。3、食用前除去藥渣，滴入麻油。

　　特點：色澤清淡微紅，香味濃郁。藥用價值：黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴;當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。

　　⑧　砂仁蒸豬腰：

　　豬腰一個，中間切開，剝去白色筋膜，切片，與砂仁末3克拌勻，加入油、鹽調味，同放碗中臵鍋內隔水蒸熟食用。有益氣調中，和腎醒脾作用。適用于小兒脾虛久瀉引起的脫肛。

　　⑨　韭黃炒豬腰：

　　豬腰一個，剝去中間白色筋膜，切成薄片，鮮韭黃100克，切小段同放鍋內加油、鹽炒熟，佐餐食用。有補腎強腰作用。適用于腎虛腰疼，慢性腰肌勞損，腎虛遺精，盜汗，老人腎虛耳聾等癥，有良好的輔助治療作用。

　　五、藥膳類：

　　①　豬腰粥：腰一對，剝去中間白色筋膜，洗凈煮湯。煮好湯后，加入大米120克于湯內煮粥食用。有補益腎氣作用。適用于四肢酸軟，遺精，陽痿等癥。健康人食之有補腎強身作用。

　　豬腰一對，中間切開，剝去白色筋膜，與杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治腎虛，腰痛，遺精，陽痿、盜汗，耳鳴，耳聾，小便頻數，腰酸腿軟，慢性腎炎等癥。忌用茄樹作柴火。茴香燉豬腰：

　　豬腰一對，中間切開，剝去中間白色筋膜，將小茴香10克和少量調味食鹽納入豬腰內，然后將豬腰切開處合攏，放碗內加適量水臵鍋內隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用于腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。歸參山藥燉豬腰：

　　豬腰500克左右，中間切開，剝去白色筋膜，與人參5克(或黨參30克)、當歸10克、淮山15克，同放鍋內加適量水煮湯。煮熟后撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油調味食用。有益氣養血，補腎壯腰作用。適用于氣血虧損之心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。

　　②　杜仲豬腰湯豬腰1對，杜仲10克。

　　輔料：蔥段與姜片各15克，鹽適量。做法：

　　1.豬腰洗凈，剔除筋膜后切成腰花，用開水氽燙后洗去浮沫。

　　2.杜仲洗凈，放入砂鍋中，加入適量清水后用大火煮開，轉小火煮成一碗濃汁后熄火。

　　3.砂鍋臵火上，倒入適量清水，加蔥段、姜片、腰花與杜仲藥汁同煮10分鐘，加鹽調味即可。

　　一招鮮：有的豬腰會有腥味，在燒豬腰時加入適量的黃酒可以消除，如果豬腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除豬腰的腥味了。口味翻新：很多人都喝不慣中藥湯的味道，適當多加些紅糖、冰糖

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