衛生資格營養與食品衛生模擬練習試題
在學習、工作中，我們最熟悉的就是練習題了，做習題有助于提高我們分析問題和解決問題的能力。一份好的習題都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的衛生資格營養與食品衛生模擬練習試題，僅供參考，歡迎大家閱讀。
衛生資格營養與食品衛生模擬練習試題 1
1.有四種輔因子(1)NAD，(2)FAD，(3)磷酸吡哆素，(4)生物素，屬于轉移基團的輔酶因子為：
A、(1)(3) B、(2)(4) C、(3)(4) D、(1)(4)
2.哪一種維生素具有可逆的氧化還原特性：
A、硫胺素 B、核黃素 C、生物素 D、泛酸
3.含B族維生素的輔酶在酶促反應中的作用是：
A、傳遞電子、質子和化學基團 B、穩定酶蛋白的構象
C、提高酶的催化性質 D、決定酶的專一性
4.有機磷農藥作為 酶的抑制劑是作用于酶活性中心的：
A、巰基 B、羥基 C、羧基 D、咪唑基
5.從組織中提取酶時，最理想的結果是：
A、蛋白產量最高 B、轉換系數最高
C、酶活力單位數值很大 D、比活力最高
6.同工酶鑒定最常用的.電泳方法是：
A、紙電泳 B、SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳
C、醋酸纖維薄膜電泳 D、聚丙烯酰胺凝膠電泳
7.酶催化底物時將產生哪種效應
A、提高產物能量水平 B、降低反應的活化能
C、提高反應所需活化能 D、降低反應物的能量水平
8.下列不屬于酶催化高效率的因素為：
A、對環境變化敏感 B、共價催化 C、靠近及定向 D、微環境影響
9.米氏常數：
A、隨酶濃度的增加而增加 B、隨酶濃度的增加而減小
C、隨底物濃度的增加而增大 D、是酶的特征常數
10.下列哪種輔酶結構中不含腺苷酸殘基：
A、FAD B、NADP+ C、輔酶Q D、輔酶A
衛生資格營養與食品衛生模擬練習試題 2
1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質
3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質互補作用
(C)蛋白質功效比值
(D)生物價
5、體內參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項中哪項不是碳水化合物的'生理功能( C )
(A)儲存、提供能量
(B)構成組織及重要生命物質
(C)運輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質營養價值，應考慮 ( D )
(A)蛋白質含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )
(A)表現消化率
(B)利用率
(C)蛋白質含量
(D)凈利用率
9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(C )
(A) 蛋白質含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物
(B) 體內完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質的生理功能有：(ABD )
(A) 構成抗體
(B) 構成酶和激素的成分
(C) 構成骨骼
(D) 構成和修補人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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