2015年食品從業人員衛生知識培訓試卷
一，填空。
1，食品衛生法規定:凡患____,_____,______,________,______以及其他有礙食品衛生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。
2，違反食品衛生法，根據情節嚴重應承____,_____和_____三種法律責任。
3，食品的基本衛生要求有:食品應當有的_____,_____,______，符合應當有的_____要求，具有相應的____,_____,_____等感官性狀。
4，我國食品衛生法的主要任務是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民_____,增強各族人民的_________.
5,生熟分開是:生，熟食品____應分開;盛裝生，熟食品的_____,_______,_______應分開或有______;
6，食品生產經營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產經營人員_____必須進行_______,發現病人后及時隔離治療。
7，銷售熟食品要具有________設施，工具售貨，貨款______,包裝材料______等要求。
8，直接入口食品的操作要_______,因為人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體_____食品。
9，糖果糕點類的主要衛生問題是:______,食品添加劑，_______以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來衛生問題。
10，食品衛生經營單位發生食物中毒后:積極______病人;向當地衛生防疫站(疾病預防控制中心)_______;保護_______現場;停止銷售和封存可疑食品
11，酒類的主要衛生問題是:_________,雜醇油，氰化物，______,錳及發酵酒中___________,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
12，肉類及其制品的主要衛生問題是:________傳染病與________,_______,亞硝酸鹽和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有__________的食品，即適宜于特定人群食用，具有_______機體功能，_________為目的的食品。
14，常見食品中毒可分為:_______食物中毒，化學性食物中毒;真菌性食物中毒;________食物中毒。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
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2，奶類及其制品的主要衛生問題是:變質，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。
( )
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
( )
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
( )
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是:
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A+B
2，從外地采購食品應索取:
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是:
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防?
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A+B
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