2015年餐廳服務員培訓考試試題

　　一. 名詞解釋(每個3分,共9分)

2015年餐廳服務員培訓考試試題

　　1 .禮節：

　　2.禮貌：

　　3.禮儀：

　　二. 填空(每空1分,共27分)

　　1. 湘江食府的宗旨是

　　2. 湘江食府的訂餐電話是

　　3. 服務員餐中四勤是

　　技能四勤是

　　4. 服務人員個人衛生四勤是

　　5. 酒店餐具衛生”四過關”

　　6. 服務員的六大技能是

　　三.填表(共18分)

　　菜名價格主輔料口味特點色澤所要器皿

　　平鍋洞庭魚頭王

　　干鍋帶皮牛肉

　　湘江豆腐

　　青椒燜蛇

　　臘蒸三味

　　木炭烤魷魚須

　　注：價格0.5分，主輔料0.5分，口味特點1.0分，色澤0.5分，器皿0.5分。

　　四.問答題(每題5分，共30分)

　　1. 餐巾有些什么作用?

　　2 . 服務中，自己心情欠佳怎么辦?

　　3. 當餐廳客人爆滿而服務人手不足，有的客人要這有的客人要那，還有的客人把手舉得高高的時候，你應該如何進行服務?

　　4. 當你遇到醉酒的客人怎么辦?

　　5.當客人在進餐時，不小心把筷子掉在了地上，你該怎么辦?

　　6. 客人對帳單收費懷疑，不愿付款時，怎么辦?

　　五.有一對年輕夫婦，小孩在“六一”做滿月，請你為他們設計標準為480元(不含酒水)宴席菜單。并標明每個菜的單價。(共16分)

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