廚房常用英語單詞

　　A.肉類:

廚房常用英語單詞

　　Fresh Grade Legs(通常叫Back on Leg)大雞腿Fresh Grade Breast雞胸肉

　　Chicken Drumsticks小雞腿Chicken Wings雞翅膀

　　ground pork (Minced Steak)絞肉Pigs Liver豬肝

　　Pork Hock豬肘子(煲湯挺好,還有淮揚菜里的鎮江淆肉就用肘子做的,這個俺很熟練)

　　Pigs feet豬腳Pigs Kidney豬腰

　　Pigs Hearts豬心Pork Steak沒骨頭的豬排

　　Pork Chops連骨頭的豬排Rolled Porkloin卷好的腰部瘦肉

　　Rolled Pork Belly卷好的腰部瘦肉連帶皮Pork sausage meat做香腸的絞肉

　　Smoked Bacon醺肉Pork Fillet小里肌肉

　　Spare Rib Pork chops帶骨的瘦肉Spare Rib of Pork小排骨肉

　　Pork ribs肋骨可煮湯食用Black Pudding黑香腸

　　Pork Burgers漢堡肉Pork-pieces一塊塊的C肉

　　Pork Dripping豬油滴Lard豬油Hock蹄膀

　　Casserole Pork中間帶骨的腿肉Joint有骨的大塊肉

　　Stewing Beef小塊的瘦肉Steak & Kidney牛肉塊加牛腰

　　Frying steak可煎食的大片牛排Mimced Beef牛絞肉

　　Rump Steak大塊牛排Leg Beef牛鍵肉

　　OX-Tail牛尾OX-heart牛心

　　OX-Tongues牛舌Barnsley Chops帶骨的腿肉

　　Shoulder Chops肩肉Porter House Steak腰上的牛排肉

　　Chuck Steak頭肩肉筋、 (這個部位的肉有時候油較多,哈哈)

　　Tenderised Steak拍打過的牛排Roll牛腸

　　Cowhells牛筋Pig bag豬肚Homeycome Tripe蜂窩牛肚

　　Tripe Pieces牛肚塊Best thick seam白牛肚

　　B.海產類

　　Herring鯡魚Salmon(redfish)鮭魚Cod(codfish)鱈魚

　　Tuna鮪魚(金槍魚) Plaice比目魚

　　Octopus章魚Squid烏賊Dressed squid花枝

　　Mackerel鯖魚Haddock北大西洋產的鱈魚

　　Trout鱒魚、(適合蒸來吃)

　　Carp鯉魚(因為是淡水魚,俺喜歡用來先炸一下,再紅燒,或干扁,糖醋等)

　　Cod Fillets鱈魚塊，(可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃)

　　Conger (Eel)海鰻Sea Bream海鯉

　　Hake鱈魚類Red Mullet紅鰹，(可煎或紅燒來吃)

　　Salmon鮭魚,(海外廣東人管它叫三文魚,中國北方人管它叫大馬哈魚,光黑龍江里就多了去了.)

　　Smoked mackerel with crushed pepper corn帶有黑胡椒粒的熏鯖*

　　Herring roes鯡魚子Boiled Cod roes鱈魚子

　　Oyster牡蠣,生蠔(中外都喜歡用它來做菜,例如中國人喜歡上面抹蒜容,姜調和的雞汁,而法國人則用調和的黃油,抹到上面,扔進烤箱里去.本人則不喜歡做海鮮時用蒜容,但俺不是正宗科班廚師,其實做幫廚俺也沒夠格,大家可以自己去試)

　　Mussel蚌、黑色、橢圓形、(是俺的最愛食品之一,簡單易做,有時候嘴饞,又想偷懶,用微波爐就給辦了.不過近一年有點吃膩了)

　　Crab螃蟹Prawn蝦

　　Crab stick蟹肉條Peeled Prawns蝦仁

　　King Prawns大蝦Winkles田螺

　　Whelks Tops小螺肉Shrimps小蝦米

　　Cockles小貝肉Lobster龍蝦

　　C.蔬果類

　　Potato馬鈴薯Carrot紅蘿卜

　　Onion洋蔥Aubergine (eggplant)茄子

　　Red cabbage紫色包心菜Cucumber大黃瓜

　　Tomato蕃茄Radish小紅蘿卜

　　Mooli白蘿卜Watercress西洋菜

　　Baby corn玉米尖Sweet corn玉米

　　Cauliflower白花菜

　　Scallion (Spring onions)大蔥,冬蔥Onion洋蔥

　　Green onion青蔥Shallot小紅蔥(做蔥油用的)

　　Garlic大蒜Ginger姜

　　Chinese leaves大白菜Mustard & cress芥菜苗Green Pepper青椒Red pepper紅椒

　　Yellow pepper黃椒Mushroom洋菇Broccoliflorets綠花菜

　　Courgettes綠皮南瓜，(形狀似小黃瓜，但不可生食)

　　Coriander香菜Dwarf Bean (green bean)四季豆

　　Flat Beans長形平豆Iceberg透明包心菜

　　Lettuce萵苣菜Swede or Turnip蕪菁

　　Okra秋葵Chillies辣椒

　　Eddo小芋頭Taro大芋頭

　　Sweet potato蕃薯Spinach菠菜

　　Beansprots綠豆芽Peas碗豆

　　Corn玉米粒Sprot高麗小菜心

　　Lemon檸檬Pear梨子

　　Banana香蕉Grape葡萄

　　Golden apple黃綠蘋果、(脆甜) Granny smith綠蘋果、(較酸)

　　Bramleys可煮食的蘋果Peach桃子Orange橙

　　Strawberry草莓Mango芒果

　　Pineapple菠蘿(臺灣人叫做鳳梨) Kiwi奇異果

　　Starfruit楊桃Honeydew-melon蜜瓜

　　Cherry櫻桃Date棗子

　　lychee荔枝Grape fruit葡萄柚

　　Coconut椰子Fig無花果

　　D.餐具

　　coffee pot咖啡壺coffee cup咖啡杯

　　paper towel紙巾napkin餐巾

　　table cloth桌布tea -pot茶壺

　　tea set茶具tea tray茶盤

　　caddy茶罐dish碟

　　plate盤saucer小碟子

　　rice bowl飯碗chopsticks筷子

　　soup spoon湯匙knife餐刀

　　cup杯子glass玻璃杯mug馬克杯(喝啤酒的大玻璃杯)

　　picnic lunch items中午的野餐用具fruit plate水果盤toothpick牙簽

　　E.其它類

　　Long rice長米，較硬，煮前先泡一個小時

　　Pudding rice or short rice短米，較軟

　　Brown rice糙米Thai Fragrant rice泰國香米

　　Glutinous rice糯米Strong flour高筋面粉

　　Plain flour中筋面粉Self- raising flour低筋面粉

　　Whole meal flour小麥面粉Brown sugar砂糖（泡奶茶、咖啡適用）

　　dark Brown Sugar紅糖（感冒時可煮姜湯時用）

　　Custer sugar白砂糖（適用于做糕點）

　　Icing Sugar糖粉Rock Sugar冰糖

　　Noodles面條Instant noodles方便面

　　Soy sauce醬油，(分生抽淺色及老抽深色兩種) Vinger醋

　　Cornstarch太白粉(受熱不發粘,與薯粉有截然不同的區別,薯粉是遇水不容解

　　受熱后發粘,雖然它們都是白的,朋友們做菜時小心啊,用錯了別找俺.哈哈.)

　　Maltose麥芽糖Sesame Seeds芝麻

　　Sesame oil麻油Oyster sauce蠔油

　　Pepper胡椒Red chilli powder辣椒粉

　　Sesame paste芝麻醬Beancurd sheet腐皮Tofu (Bean curd)豆腐

　　Monosodium glutamate味精Chinese red pepper花椒

　　Salt black bean豆鼓Dried fish魚干

　　Salted fish咸魚(廣東人吃的多,褒湯,炒飯等等,炒飯用馬鮫魚最好.根據某些混飯吃的科學家說,多吃了咸魚容易至癌,不知是真是假,但很多人都寧可信其有,不可信其無啊,嘿嘿,其實俺的一位廣東廚師給俺煲過一次咸魚頭湯,也不象傳說中的那么猛...)

　　Sea vegetable or Sea weed海帶Green bean綠豆

　　Red Bean紅豆Black bean黑豆

　　Red kidney bean大紅豆Dried black mushroom冬菇

　　Pickled mustard-green酸菜Silk noodles粉絲

　　Agar-agar燕菜Rice-noodle米粉

　　Bamboo shoots竹筍罐頭Star anise八角

　　Wantun skin餛飩皮chestnut粟子

　　Tiger lily buds金針Red chinese date (Jujube)紅棗(這個容易記)

　　Water chestnuts荸薺罐頭Mu-er (black muchroom)木耳

　　Dried shrimps蝦米Cashewnut腰果

　　beat打

　　blender攪拌機

　　boil煮

　　bottle cap opener瓶蓋啟子

　　broil，grill燒烤

　　chop切碎

　　cooker灶

　　corkscrew開塞鉆

　　cover，lid鍋蓋

　　deep-fry炸

　　dice切丁

　　dishwasher洗碗機

　　drain撈

　　draining board瀝水板

　　electric wok電炒勺

　　food processor食品加工機

　　fruit and vegetable juice extractor果汁機

　　fry煎雞蛋

　　frying pan煎鍋

　　grate磨

　　handle鍋把

　　handle鍋耳

　　kettle水壺

　　knead和

　　ladle勺

　　mash搗，搗成泥

　　microwave微波爐

　　peel削，削皮

　　pot鍋

　　pressure cooker壓力鍋

　　pressure valve壓力閥

　　refrigerator-freezer，fridge-freezer冰箱

　　roast烤

　　rolling pin搟面杖

　　shell剝，剝皮

　　shred切絲

　　sift篩

　　slice切片

　　steam蒸

　　stew pot燉鍋

　　teapot茶壺

　　toaster烤箱

　　toss

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