傳菜員崗位職責

時間：2025-08-03 08:40:17 崗位職責我要投稿

[精]傳菜員崗位職責15篇

　　在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的傳菜員崗位職責，歡迎大家分享。

[精]傳菜員崗位職責15篇

傳菜員崗位職責1

　　職務概述：

　　在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

　　職責范圍：

　　1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的.準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。

　　4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務。

傳菜員崗位職責2

　　1、對各菜品出品前的檢查工作負責；

　　2、負責對本崗位工作中使用的各類器具等進行開餐前準備與檢查工作；

　　3、對本崗位各類用品的'干凈、整潔、齊全負責；

　　4、檢查傳菜部最低備貨量；

　　5、不斷提升自身業務技能，確保達崗位標準；

　　6、協助部門日常盤點工作，確保及時、有效；

　　7、完成上級領導交辦的其他工作，并協助其他同事的工作，確保準確、及時。

傳菜員崗位職責3

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

　　2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點菜單和菜點的`傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責4

　　1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級的指揮調動，遵守考勤制度。

　　2. 準備當日所需開胃小菜和醬料，準備好托盤和所需其它用品

　　3. 傳菜員傳菜時，傳到指定臺位附近，告知值臺服務員，報臺號和菜名時要清楚。將菜保質保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。

　　4. 開餐前負責準備好調配料傳菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的準備。按規定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。

　　5. 傳菜員接過點菜單，必須看清楚菜品、桌號和要求，并及時送至廚房配菜，不得壓單。對不合格的.菜品一律不接，把好飯菜質量關。堅持“六不滿”：數量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對不端、不符合要求不端。

　　6. 客人需要加菜時，要及時通知廚房。對客人的用餐要求和意見要及時與廚房聯系。出品時要及時上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩、勤、準、不錯菜、不錯桌、不灑湯。

　　7. 負責保養傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

　　8. 負責保管點菜單據以備檢查。做好餐后的結束工作（水、電、空調、茶爐、用具柜上鎖等）。

　　9. 面對客人保持微笑，問候見到的每一位客人。

　　10. 完成上級指派的其它各項任務。

傳菜員崗位職責5

　　1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、協助領班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準備，協助樓面服務員布置餐廳，餐桌，擺臺及補充各種物品，作好全面準備。

　　3、負責將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞露面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。

　　4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

　　5、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的.菜點。

　　6、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩中求快、確保不碰撞臺椅和客人。

　　7、協助露面服務員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。

　　8、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

　　9、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。

　　10、完成領班，經理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責6

　　1、開市前，整理好區域衛生，做好充分的'傳菜準備工作，備好當餐所需的各種佐料、開胃食品及刀叉、菜蓋等用具。

　　2、送單、傳菜及時準確，并按規定配好每道菜的佐料。

　　3、餐中協助服務員撤換餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，確保客人就餐環境整潔衛生。

　　4、嚴把出品質量關，從視覺上檢查菜品是否符合標準，并及時向上級上報。

　　5、收市前，負責本區域用具、物品的整理清潔，并做好日常保養，降低物品消耗。

　　6、積極參加業務培訓，提高專業技能和綜合素質。

　　7、完成上級交給的其它工作。

傳菜員崗位職責7

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的`聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜員崗位職責8

　　一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

　　四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。

　　六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

　　七、當廳房、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的'需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。

　　八、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。

　　九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

　　十一、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

　　十二、完成領班、主管布置的其他工作。

傳菜員崗位職責9

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的.清潔衛生工作;

　　7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

傳菜員崗位職責10

　　1、開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　2、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　5、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　6、負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

　　7、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　8、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　9、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　10、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

傳菜員崗位職責11

　　崗位職責

　　1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據訂單和傳菜領班的.布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　素質要求

　　基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

　　自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷

　　外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

　　工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

　　特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

傳菜員崗位職責12

　　傳菜部劃單員（組長）

　　崗位名稱：劃單員（組長）直接上級：傳菜部長

　　直接下級：行政上級：經理

　　崗位職責：

　　1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質量（衛生、色澤、造型）把最后一關；

　　2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

　　3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

　　4、做好廚房與餐廳的溝通工作：

　　（1）開餐期間接好電話和對講機

　　（2）及時將對出菜的要求告知廚房

　　（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺

　　（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房

　　 (5)處理客人催菜及時與廚房協調

　　 (6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;

　　5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

　　6、負責協助上級和理調度樓層傳菜員工作；

　　7、根據程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據下單的`時間，及時催菜

　　8、同出品部相關人員多學習與溝通菜品相關知識；

　　9、完成上級交辦的其他工作；

　　10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

傳菜員崗位職責13

　　1、嚴格遵守部門制定的上班適度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作保時保質。

　　2、服從上級領導的工作安排，自覺有效的做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開餐前的'傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的臺號。

　　5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的食品有權拒絕傳送。

　　6、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確，迅速傳送到目的地。

　　7、與廚房內部保持良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

　　8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定規范擺放。

傳菜員崗位職責14

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作，對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責15

　　1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

　　4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。

　　5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。

　　6.做好廚房和餐廳內溝通的`工作。

　　7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過程中檢查的質量、溫度及分量。

　　9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的完成上級臨時追加的各項任務。

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