傳菜員崗位職責【集錦15篇】
在發展不斷提速的社會中，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的傳菜員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
傳菜員崗位職責1
1. 按酒店規定著裝，準時、快捷、服務激情高。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收臺，垃圾統一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的.服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12. 傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。
15. 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
16.上班的時候要聽從領班當日重要宴會的工作安排。
17.接受指派任務操作。
18.檢查汁醬類，低質易耗品能否供應當日的散餐，并且補充好貨源。
19.快速準確的陳送給服務員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。
20.發現有偏差或者疑問的菜式及時轉告給領班再轉送廚房。
21.每日清洗工作間托盤周轉箱等用具衛生。
22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實。
23.熟悉應有的技巧，盡量充實自己。
傳菜員崗位職責2
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的`傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
迎賓服務
a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;
b)常客或回頭客稱謂尊稱;
c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;
e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.
餐前服務
a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;
c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務規范,遞送餐巾主動及時,服務周到.
點菜服務
a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;
c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;
d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.
傳菜員崗位職責3
負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；
2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的`訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務。
傳菜員崗位職責4
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的.各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
傳菜員崗位職責5
1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。
2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。
3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。
4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。
5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。
6.做好廚房和餐廳內溝通的工作。
7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。
8.傳菜過程中檢查的質量、溫度及分量。
9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。
10.能很好的`完成上級臨時追加的各項任務。
傳菜員崗位職責6
1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;
4.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時;
5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;
7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的'關系;
9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;
10.完成上級交派的其他工作。
傳菜員崗位職責7
一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。
四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。
七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的`心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十、完成領班、經理布置的其他工作。
傳菜員崗位職責8
負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的.菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
☆負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。
☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
☆負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
傳菜員崗位職責9
崗位名稱：傳菜員
直接上級：前廳主管
一、素質要求
熱愛餐飲事業，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，敬業愛崗，熟悉公司所經營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態規范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協作意識。
二、主要職責
1. 負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；
2. 負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3. 負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；
4. 負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；
5. 負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6. 負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；
7. 負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；
8. 服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
三、工作內容
1. 著裝整潔、儀容儀表規范。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的.工作指示并落實；
2. 熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；
3. 積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；
4. 樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5. 檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；
6. 整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；
7. 準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；
8. 班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；
9. 餐前將各房間毛巾發到位；
10. 列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11. 根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；
12. 根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；
13. 傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；
14. 接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；
15. 有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；
16. 傳菜過程中嚴格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；
17. 做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；
18. 負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。
傳菜員崗位職責10
職務概述：
在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。
職責范圍：
1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。
4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的'質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
11.完成上司交辦的其它任務。
傳菜員崗位職責11
職責概述；
服從領班的安排與調度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協調，溝通工作，并提供必要的送餐服務。
1、開餐準備；
（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。
（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。
2、傳單與傳菜；
（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。
（2）根據點菜單和劃菜員的`布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應
臺位，并向服務員報出菜名。
（3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，
及時傳送到相應臺號。
3、菜品質量及出菜速度監控；
（1）及時檢查所傳遞的菜食質量及分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。
（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。
4、清潔整理工作；
（1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。
（2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。
傳菜員崗位職責12
1、嚴格遵守部門制定的上班適度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效的做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的.傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的臺號。
5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的食品有權拒絕傳送。
6、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確，迅速傳送到目的地。
7、與廚房內部保持良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。
8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定規范擺放。
傳菜員崗位職責13
1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。
6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的'聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
傳菜員崗位職責14
1、開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
2、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
3、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
4、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
5、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
6、負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的`聯系、溝通及傳遞工作。
7、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
8、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
9、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
10、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
傳菜員崗位職責15
一、保持個人衛生，注意儀容儀表。
二、按照餐廳衛生標準，清理傳菜口和規定地段的清潔衛生工作。
三、做好開餐前的準備工作，準備好調料、配料，及傳菜所需的刀、叉、匙、菜蓋、長托盤等用具，保持清潔衛生。主動配合廚師做好出菜前的準備工作。
四、了解菜品特點、名稱和服務方式，熟悉各個包間所在位置以及當餐預訂情況和相關事項，清楚當餐估清情況。并提醒值臺服務位。
五、協助吧臺做好本樓層傳送酒水物品。
六、將菜單上的所有菜點按出菜（上菜）的次序準確無誤地傳送到值臺員處，傳菜時注意動作迅速，避免沖撞。對所負責區域內的`傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發菜，并控制好起菜時間。
七、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜等工作。所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
八、傳菜時要使用托盤，送入包房，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝”。進入包房落盤時要注意動作輕，姿勢優美（不可背對客人）。
九、餐中，協助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；將菜品送入包間后盡量不會空手而歸，將臟餐具帶回。問詢服務位所需要物品，餐具，及時補齊。協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，餐具清潔，美觀，無破損，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給上級。
十、如餐中出現估清菜品，廚房通知后應馬上通知閣樓層主管，有主管通知全體服務位。
十一、收市前，要負責本部用具，物品的整理工作，醬料回收清潔，清理好崗位衛生，布草清點，開關檢查。接受上級檢查。
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