砧板崗位職責
在生活中，很多場合都離不了崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的砧板崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
砧板崗位職責1
崗位名稱：砧板廚師 直屬上級：砧板主管 管理范圍：無。
崗位素質要求：學歷、培訓、經驗、技能四個方面。
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓具備一般的.營養搭配知識。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術。
5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。
崗位職責:砧板廚師在砧板主管領導下，負責菜品生產的切配工作。
1、 接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時安排的其他工作。
2、 根據宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。
3、 負責冰箱內原料的新鮮度，每天檢查，做到先進后用。
4、 保養所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態。
5、 嚴格按《標準菜譜》執行，做到質量好、出菜快、不壓菜。
6、 節省能源，水、電、氣等要及時關閉。
7、 負責本崗位范圍內的環境衛生，對所使用的砧板、刀具定期消毒。
8、 負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題，及時報修。
9、 按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序執行，預防事故發生。
砧板崗位職責2
崗位職責:
1.要求從事廚房5年以上。
2.懂得控制毛利率減少消耗。
3.懂得每天按照業務情況開單頂原料。
4.懂得識別原材料品質。
5.砧板冰箱和冷庫的清潔和整理安排專人專管。
6.保證盤點原料數據的`準確性。
7.管理工具保養。
8.配合廚師長對新品菜肴原料制定分量規格化出品。
9.按規定的操作程序和質量標準，保證出品口味統一。
10.嚴格執行食品衛生法，防止食品污染，注意食品安全。
11.懂得各種原料及成品的儲存保管，合理使用各種原料，減少浪費。
12.有創新意式，努力專研業務，不斷開發新品種。
任職要求:
1.年齡20-45歲身體健康、工作有責任心、勤奮務實;
2.服從廚師長安排;
3.有進取精神思維敏捷能主動幫助店長管理好后廚的各項工作;
4.有15以上中餐經驗，具體薪資根據能力定崗。
砧板崗位職責3
1、完成本崗菜肴切配工作。
2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴格把關。
3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理 冷藏。對滯銷原料協同炒鍋及時處理。
4、餐前協調傳菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前準備，依據經營規律及預定情況，按量備制原料。
6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標準，餐中配菜當中嚴格 執行份量標準，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標準切配。
7、餐中協調傳菜工作，按序配菜，掌握節奏。保證上菜速度。
8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。
9、合理處理原料的邊角余料，協調爐灶及其它各崗（包括當值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。
10、餐后做好本崗衛生，并隨時檢查本崗設施、設備的`使用情況。對須維修的設施、設備必須立即報修。 a)注意操作安全，按規定操作，避免事故發生。
b)協調采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質量明確。
11、起到協調砧板與炒鍋工作的作用。
12、負責本崗菜品每日物料、調料、器皿的儲備與領用，督促 洗碗部門將本崗容器清洗干凈。同時，領用過程中，注意容器的破損，并做好記錄。
13、必須杜絕不衛生容器及破損較嚴重的容器上桌。
14、做好餐前準備、將所有本崗調料備齊。
15、餐中，監督炒鍋出品，對顏色不正，份量不足或太足出品， 不予出菜，同時，要求炒鍋重新制做。
16、餐中，聽從傳菜指揮，對催單、加急菜肴及時安排炒鍋完 成。
17、認真核對本崗菜單，是否與菜品與容器相符。臺號與單據 相符后方可出菜。監督粘板是否錯配。
18、下班前、做好本崗衛生，并封存所用調料。
19、聽從炒鍋安排，按規操作，杜絕發生安全事故。
砧板崗位職責4
1、完成崗菜肴切配工作
2、必須熟悉掌握崗所做菜品對崗原驗收要做到嚴格把關
3、要對崗出品原合理存放減少浪費并定期清理冷藏對滯銷原協炒鍋及處理
4、餐前協調傳菜做原估清工作
5、做餐前準備依據營規律及預定情況按量備制原
6、必須熟悉崗菜肴、配菜份量標準餐配菜當嚴格執行份量標準要刀工到位片、丁、絲、條、塊按標準切配
7、餐協調傳菜工作按序配菜掌握節奏保證上菜速
8、對每道出品切配前必須看清下單要避免錯配、誤配
9、合理處理原邊角余協調爐灶及其它各崗（包括當值廚師）做員工用餐配制將原浪費降到低
10、餐做崗衛生并隨檢崗設施、設備使用情況
11、對須維修設施、設備必須立即報修
a. )操作安全按規定操作避免事故發生
b)協調采購做明日計劃申購申購原要斤、兩質量明確
12、起到協調砧板與炒鍋工作作用
責崗菜品每日物、調、器皿儲備與領用督促洗碗部門將崗容器清洗干凈
領用程容器破損并做記錄
13、必須杜絕不衛生容器及破損較嚴重容器上桌
14、做餐前準備、將所有崗調備齊
15、餐監督炒鍋出品對顏色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒鍋重新制做
16、餐聽從傳菜指揮對催單、加急菜肴及安排炒鍋完成
17、認真核對崗菜單是否與菜品與容器相
臺與單據相方可出菜
監督粘板是否錯配
18、下班前、做崗衛生并封存所用調
19、聽從炒鍋安排按規操作杜絕發生安全事故
砧板崗位職責5
1、 了解營業情況，熟悉菜單，確保各項切配工作順利進行；
2、 按照規格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行；
3、 檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發工作；
4、 合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；
5、 負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質，根據存貨做出次日的`采購計劃；
6、 如果賓客當餐沒有的菜品，應及時進行協調或上報，盡可能的滿足客人的要求；
7、 確保負責的區域衛生，做好每餐的收尾工作；
8、 愛護并正確使用各種設施設備及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告廚師長；
9、 完成上級領導臨時安排的其它工作任務。
砧板崗位職責6
一、 崗位名稱:
中廚砧板主管
二、 直接上級：
中廚廚師長
三、 管理對象：
中廚砧板員工
四、 崗位概述：
負責中餐菜品原料的領取、初加工與切配的業務操作與管理。督導 廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。
五、 任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚砧板專門訓練。
3.工作經驗：三年以上中廚房砧板廚師經歷，曾任領班或其他管理職務一年以上為佳。
4.專業能力：熟悉中廚房業務流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產地種類、特點及選擇的`基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養，熟知食品衛生與安全操作的規章制度；有營養配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。
5.其他：有強烈的事業心和高度的責任感，工作態度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。
六、主要責任：
1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。
(1)根據每日訂單、昨日滯售半成品及經驗預測次日申領原料品種與數量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。
(3)根據每月預測和廚師技術特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調整，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會，合理分工，有利于發揮各廚師技術優勢和提高工作效率。
(5)填寫工作日記。
2.負責協作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優罰劣，按酒店與廚房有關規定作出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務，發揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。
3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。
（1）召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。
（2）隨時檢查本崗點廚師在工作中的儀表儀容，衛生狀況、技術質量。及時給予指導和進行評估記錄。
（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉情況和衛生狀況，發現故障及時向上級匯報并聯系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質量，督促本崗點廚師保質保量高效完成出品任務。
（4）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業務指導。
（5）巡視各崗，處理矛盾，保證業務流程通暢和各崗工作愉快。
4.負責本崗點出品質量與成本控制。
（1）負責在領料時嚴格把關，確保原料質量。
（2）檢查崗點每日出品質量，要求符合衛生和生產工藝要求，發現不合格產品應返工重制。
（3）與爐灶組加強聯系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業務流程暢通。
（4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。
5.負責本崗點清潔衛生狀況檢查。
（1）負責督導廚師完成與本崗點有關的設施與用具及環境的清潔。
（2）負責與管事部協調，確保由其負責的環境區域與設施清潔衛生。
（3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛生。
6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。
（1）負責現場指揮，采取應急措施，阻止事態擴大。
（2）按酒店與廚房有關規定執行處理。
（3）無法處理事件轉請上級處理。
（4）無論自己能處理與否，均應及時向上級匯報，并附處理報告。
（5）任何事件發生均應把賓客和員工利益放在首位。
7.負責努力學習各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產品。
（1）堅持學習，銳意進取，鉆研業務知識與技能，提高業務能力和管理能力。
（2）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性。
（3）協助主廚完成新產品的設計、加工、及創新。
8.負責完成上級交辦的其他工作。
砧板崗位職責7
職責描述:
1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量;
2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生;
5、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充;
6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。
7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助其他廚師提高工作能力;
8、健康料理研發等。
任職資格:
1、有日式料理經驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經驗;
2、有極高的`餐品質量意識,對出品要求嚴格!
3、有一定的領導能力,管理能力。
4、責任心強,具有良好的團隊合作精神.
5、有在知名連鎖日料的任職經歷工作經驗優先考慮。
砧板崗位職責8
崗位名稱：砧板主管
直屬上級：廚師長
管理范圍：砧板廚師、初加工廚師、洗菜工 崗位素質要求：
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、精通各菜肴的切配方法，熟練的掌握配菜技巧，有高超的刀工技術，有廣泛的菜肴知識。
5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環節的工作。
7、熟悉和執行餐飲業相關的法律法規和制度
8、善于指導和激勵下屬員工的工作表現，有效地編制本崗位員工的培訓計劃。
崗位職責:：負責砧板工作區域及加工區域的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率的管理。具體職責如下：
1、 協助廚師長完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、 對本管理區域的切配原料及半成品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成廚師長下達的各項工作任務,并定期回報。
4、負責對廚房采購的本部門食品原材料及物料的質量驗收。
5、熟悉和掌握各種原材料的產地、旺、淡季節及原材料的期貨成率，隨時變換菜式品種。
6、根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配，科學安排砧板、初加工人員，調動員工積極性，按程序、標準、規范化管理。
7、負責對管轄區域內廚師的思想教育、培訓、督導、考核工作。
8、負責制定本管轄區域內各崗位的工作職責、工作流程和工作標準。
9、參與制定本管轄區域的相關管理制度和獎懲細則。
10、參與對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查，并負責把關各種檔次宴會使用原料的規格。
11、負責本管轄區域環境衛生質量的.檢查與實施。
12、按酒店同一規定管好本轄區域的設施，做到每天檢查冷庫、冰箱、水、電源等運轉情況，發現問題及時上報。
13、按酒店統一規定做好本管轄區域的安全管理工作，嚴格執行消防操作規程，預防事故發生。
14、與廚師長一起負責廚房菜品的翻新、標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》，在做到穩定和提高半成品切配質量的基礎上，不斷改進和提高技術水平。
15、負責本轄區域食品原料、水電等費用的控制，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，參加本管轄區域內財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。
16、負責本管轄區域內明日采購計劃，協助廚師長解決臨時發生、出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
砧板主管日工作流程:
【上午】營業前;
1、9:10---9:20 到崗，換工裝，整理儀容儀表，9:25分簽到完畢。
2、9:30---9:40 參加每日早例會，接受當日工作任務。
3、9：40—10：00 對當日采購的原料進行驗收，保證質量，對不合格的產品及時反映給采購部。
4、10：00---11;00 查看客人預定情況，根據預定對配置的原料進行補缺【二次加工】；檢查各砧板的餐前準備情況。并填好故清單。
營業中：
11：00---1：00 根據客人的菜單要求及標準菜譜，合理準確配置原料并檢查各砧板的工作情況。
5、1：00---1：30 檢查原料庫存情況，根據實際情況填寫采購計劃單。
6、1：30---4：00 吃飯、休息。
【晚上】營業前;
1、4:00-----4:10 參加每日下午例會，研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。
2、4:10----5:00 查看客人預定情況，根據預定對配置的原料進行補缺【二次加工】；檢查各砧板的餐
前準備情況。并填好故清單。
營業中:
5:00----7:00 根據客人的菜單要求及標準菜譜，合理準確配置原料并檢查各砧板的工作情況. 營業后：
1、7:00----7:30 檢查原料庫存情況，根據實際情況填寫采購計劃單。
2、7:30----8：30 協助打掃并檢查收檔后的工作
【包括:衛生、物料存放、設備運轉情況】。 3、8:30 下班、吃飯。
砧板崗位職責9
1、協助廚師長完成酒店下達各項營指標、費用指標
2、對管理區域切配原及半成品質量有直接責任并責與前廳協調工作
3、按完成廚師長下達各項工作任,并定期回報
4、責對廚房采購部門食品原材及物質量驗收
5、熟悉和掌握各種原材產地、旺、淡季節及原材期貨成率隨變換菜式品種
6、根據工作要對下屬廚師隨進行合理調配科學安排砧板、初加工人員調動員工積極性按程序、標準、規化管理
7、責對管轄區域廚師思想教育、培訓、督導、考核工作
8、責制定管轄區域各崗位工作職責、工作流程和工作標準
9、參與制定管轄區域相關管理制和獎懲細則
10、參與對型或重要宴會菜單策劃、現場督導和檢并責把關各種檔次宴會使用原規格
11、責管轄區域環境衛生質量檢與實施
12、按酒店規定管轄區域設施做到每天檢冷庫、冰箱、水、電等運情況發現問題及上報
13、按酒店統規定做管轄區域安全管理工作嚴格執行消防操作規程預防事故發生
14 、與廚師長起責廚房菜品翻新、標準菜譜制定按《菜品價格核算標準》制定菜品價格并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》做到穩定和提高半成品切配質量基礎上不斷改進和提高技術水平
15、責轄區域食品原、水電等費用控制控制食品成合理使用各種原材減少浪費參加管轄區域財、物盤達到酒店規定費用指標
26、責管轄區域明日采購計劃協助廚師長臨發生、出現問題始終保持原新鮮做各種原凈率核算
砧板崗位職責10
1、了營業情況熟悉菜單確保各項切配工作順利進行；
2、按照規格切配保證接收菜單與半成品加工有條不紊進行；
3、檢庫存情況責干貨原漲發工作；
4、合理用做到物盡其用準確把質量關嚴格按照菜品要準確及切配原把成控制關杜絕浪費；
5、責每日對冰箱和工作臺冷柜原數量和質量進行檢堅持先進先出原則防止原因存放長而變質根據存貨做出次日采購計劃；
6、如賓客當餐沒有菜品應及進行協調或上報盡可能滿足客人要；
7、確保責區域衛生做每餐收尾工作；
.8、愛護并正確使用各種設施設備及工具節約用水用電及日常消耗品使用發現設施設備損壞、出現故障等情況及報告廚師長；
9、完成上級領導臨安排其它工作任
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