煲仔檔崗位職責

時間：2024-02-14 06:58:52 崗位職責我要投稿

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煲仔檔崗位職責

　　現如今，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的煲仔檔崗位職責，歡迎大家分享。

煲仔檔崗位職責

煲仔檔崗位職責1

　　一、隸屬關系：

　　報告上級：主管

　　督導下級：培訓生、實習生

　　聯系部門：切配、爐臺、傳菜等

　　二、崗位職責：

　　1、一切宴會、酒會的出菜先后次序，菜式造型號都是打荷崗的主要責任；

　　2、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的.各項規章、制度及操作流程；

　　3、搞好清潔工作，領出爐臺所需品的調料，準備好各種小料，包括姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺的器械及周邊所需品；

　　4、準備好各類餐具，確保出菜運轉正常；

　　5、與服務員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況按排爐臺烹制菜肴，按菜單分別起菜；

　　6、根據每位廚師的技術，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；

　　7、檢查食品規格和質量，在起菜前按菜單統一的標準檢查員每個菜、掌握份量，若有配錯菜或規格不對的，及時通知砧板做好補救工作，以免影響上菜速度；

　　8、經常保持與配菜人員、劃菜人員的聯系，發現有問題及時處理，有權退回重配；

　　9、打荷人員之間相互合作，既分工又合作，確保正常運轉；

　　10、每天下班之前搞好清潔衛生，檢查輔料，如：蛋黃、XO醬、黃豆醬等。關好本部的電開關、煤燃氣開關、水龍頭；

　　11、積極參加培訓，努力專研業務，不斷提高自己的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　12、履行消防職責。

煲仔檔崗位職責2

　　一、隸屬關系

　　報告上級：主管

　　督導下級：培訓生、實習生

　　聯系部門：切配、爐臺、傳菜等

　　二、崗位職責

　　1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規章、制度及操作流程；

　　2、熟知食品燒制，燒鹵工作并做好各類酒會、宴會、散單的燒、鹵、浸食品的斬、砌、造型工作，保證食品的正常供應；

　　3、熟知各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；

　　4、做好菜肴等食品的推銷工作，增加收入；

　　5、聽從指揮，服從分配；

　　6、做好個人和負責范圍的清潔衛生，下班時關好水、汽、電開關；

　　7、積極參加培訓，不斷提高自己的`業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　8、履行消防職責。

煲仔檔崗位職責3

　　一、隸屬關系：

　　報告上級：主管

　　督導下級：培訓生、實習生

　　聯系部門：打荷、切配、傳菜、上什等

　　二、崗位職責：

　　1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規章、制度及操作流程；

　　2、上崗前搞好爐灶周圍衛生工作，檢查爐灶性能，發現有損壞，及時通知工程部；

　　3、調好、并保管各種調味品，如蒜汁、魚汁等；

　　4、做好一切準備工作，如：焯水、過油、油炸等一系列工作；

　　5、抓好菜肴質量，做到色、香、味、形俱全；

　　6、提高自身的`技術水平和業務能力，相互協調、合作一致；

　　7、服從廚師長及檔口主管的各項工作指導；

　　8、積極參加培訓，努力專研業務，不斷提高自己的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　7、履行消防職責。

煲仔檔崗位職責4

　　一、隸屬關系：

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：廚師、培訓生、實習生聯系部門：各班組

　　二、崗位職責：

　　1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規章、制度及操作流程；

　　2、按照本崗工作程序與標準和廚師長的指派帶領下，優質、高效地完成菜品的制作，以滿足客人的需求；

　　3、接受廚師長的工作指令，掌握當天的供應菜單，明確工作任務，按手續領取原料，做好崗位的`各項準備工作；

　　4、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發現情況及時匯報；

　　5、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生、安全和節約；

　　6、當操作中發現問題及時向廚師長匯報；

　　7、積極參加培訓，努力專研業務，不斷提高自己的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　8、履行消防職責。

煲仔檔崗位職責5

　　一、隸屬關系：

　　報告上級：主管

　　督導下級：培訓生、實習生

　　聯系部門：打荷、爐臺、傳菜等

　　二、崗位職責：

　　1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規章、制度及操作流程；

　　2、上班先整理冰箱，根據當天工作需求，領出所有原料，須解凍的先解凍，該上漿的先上漿，該切的先切好，做好所有準備工作，做到心中有數，固定放置各類原料，以保證切配時的順利進行；

　　3、把好質量關，不符合質量一律退回，有權拒受一切不符合原料；

　　4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；

　　5、下班前檢查原料是否缺貨，及時開出料單交廚師長審批，由采購部做好第二天采購工作，以確保正常工作；

　　6、保證每天下班清理冰箱，搞好周邊衛生，定期大搞一次；

　　7、上崗時，做到配菜的數量和質量的準確性，合理安排菜肴切配的.先后順序；

　　8、積極參加培訓，不斷提高自己的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　9、履行消防職責。

煲仔檔崗位職責6

　　一、隸屬關系

　　報告上級：主管

　　督導下級：培訓生、實習生

　　聯系部門：切配、爐臺、傳菜等

　　二、崗位職責

　　1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規章、制度及操作流程；

　　2、水臺崗是廚房的粗加工崗，是砧板崗的助手，水臺崗的員工要懂得對一切飛禽走獸、海、河、江鮮類等進行初步的宰殺加工；

　　3、能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理；

　　4、定期給水產放養池換水，加氧，提高水產品的鮮活率；

　　5、定時定量喂養小動物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各種動物的起貨成率；

　　6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的'原料取出給砧板崗處理；

　　7、掌握初步的精細加工，協肋砧板工作，保持冷庫的清潔；

　　8、做好水臺崗周圍的清潔衛生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道；

　　9、下班時關好水、汽、電開關；

　　10、積極參加培訓，不斷提高自己的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　11、履行消防職責。

煲仔檔崗位職責7

　　一、隸屬關系

　　報告上級：主管

　　督導下級：培訓生、實習生

　　聯系部門：切配、爐臺、傳菜等

　　二、崗位職責

　　1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規章、制度及操作流程；

　　2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法；

　　3、浸發各種干貨，如鮑魚、魚翅、燕窩、鳘肚等；

　　4、對各種干貨的浸發性能，浸發的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率；

　　5、每天要檢查本崗位的.工具是否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用；

　　6、負責本崗位的清潔衛生，下班時關好水、汽、電開關；

　　7、積極參加培訓，不斷提高自己的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　8、履行消防職責。

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