面點房工作計劃
時間的腳步是無聲的，它在不經意間流逝，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，不妨坐下來好好寫寫計劃吧。計劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編精心整理的面點房工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。
面點房工作計劃1
20xx年，我將帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結20xx年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客戶進行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的.熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的。嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
面點房工作計劃2
一、培訓目標：
1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。
3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。
二、培訓總體計劃；
從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓計劃；
1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：
（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
（2）負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。
（3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。
（4）根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。
（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
（6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。
（7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（8）檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。
（9）以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。
2、點心培訓要求：
（1）協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。
（2）負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批后安排生產。
（3）安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的'收藏工作。
（4）按規定的操作程序和規定標準，帶領員工制作宴會和零點的各類面點；合理使用原材料，準備控制成本。
（5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。
（6）負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
（7）完成廚師長布置的其他工作任務。
3、爐頭廚師崗位培訓要求；
（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
（2）帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
（3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。
（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。
（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。
（8）完成廚師長布置的其它工作任務。
4、切配崗位培訓要求；
（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
（3）—掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。
（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。
（5）清楚了解每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
（8）完成廚師長布置的各項工作任務。
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