餐飲員工培訓的方案
為了確保事情或工作有序有效開展，往往需要預先制定好方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發。那么制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的餐飲員工培訓的方案，歡迎閱讀與收藏。
餐飲員工培訓的方案1
一、培訓目標：
為了進一步樹立餐廳服務亮點，提升餐廳服務質量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務要求，給顧客提供規范、周到的、優質的服務水平，提升餐廳的品牌影響力。
二、培訓對象：
新入職員工
三、培訓內容安排
1.培訓項目：禮儀
培訓目標：掌握禮儀操作標準
2.培訓項目：儀容儀表
培訓目標：統一標準規范
3.培訓項目：禮貌禮節
培訓目標：提高員工的禮貌素質
4.培訓項目：服務流程
培訓目標：提高員工的服務質量
5.培訓項目：擺臺
培訓目標：掌握擺臺技能
6.培訓項目：托盤
培訓目標：掌握托盤技能
7.培訓項目：斟酒
培訓目標：掌握斟酒技能
8.培訓項目：口布折花
培訓目標：掌握口布折花技能
9.培訓項目：常用酒水知識培訓
培訓目標：提高酒水服務質量
10.培訓項目：菜品知識培訓
培訓目標：提高特色菜品操作技能
11.培訓項目：特色菜品
培訓目標：了解菜品結構知識
12.培訓項目：心態服務意識培訓
培訓目標：建立良好工作心態
13.培訓項目：職業道德培訓
培訓目標：提高服務質量
14.培訓項目：突發事件緊急處理
培訓目標：提高員工的.應變能力
15.培訓項目：消防安全知識培訓
培訓目標：提高員工的安全防范意識
四、培訓考核
培訓考核安排在培訓后的一周內，分為筆試考核和實操考核
相關的業務知識理論內容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務流程考核進行現場實操考試，考核結果記錄檔案。
五、培訓紀律
1.培訓學員應嚴格遵守培訓時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓課程無關之事。
2.培訓學員應認真遵守完成上級要求的任務，配合好培訓工作。
餐飲員工培訓的方案2
一、接待處經理
崗位職責
全面負責接待處的日常工作,督導接待處為客提供優質高效的接待服務。
工作內容:
1.參加房務部、前臺部工作例會,完成上傳下達。
2.安排接待處日常工作,確保各環節正常運轉和為客提供優質高效的前臺接待服務。
3.督導接待處日常工作,確保各環節正常運轉和為客提供優質高效的前臺接待服務。
4.處理與客人有關接待處的投訴問題。
5.與其他部門協調、溝通、密切合作。
6.定期組織對下屬的培訓，提高員工素質。
7.完成上級指派的其他工作任務。
二、接待處領班
崗位職責
1.協助接待處經理管理接待處的日常工作，負責員工對客的接待服務質量工作。
2.做好下屬的思想工作，調動員工的積極性，高效率，高質量地完成各項工作任和指標。
3.檢查下屬的儀容儀表，服務質量，工作進程和紀律執行情況。
4.幫助下屬解決工作中遇到的難題。
5.關心下屬，團結奮進，協調溝通好員工之間的關系。
6.檢查接待處工作必備品及設備的保養使用情況，及時進行補充和申請維修。
7.負責各類房價的檢查及修改。
8.做好入住客人的掃描上報工作。
工作流程
早班
1、查看前一日報表打印情況及裝訂情況。
2、查看接待員儀容儀表及辦公室衛生狀況。
3、熟悉交班內容并簽名。
4、查看預期抵店表及可售房類，與訂房部溝通當日售房策略。
5、查看是否有會議、團體及貴賓在住或預定，在小黑板上寫出當日的工作重點。
6、給接待員工早會，分配工作任務，介紹工作重點及工作內容。
7、在接待處工作日志中寫出當日的工作內容，查看"接待處與收銀處溝通本"、"掃描登記本"，并將此三個本子交上級審閱。
8、隨時留意各項報表或預期抵店表，并將信息準確傳遞給接待員。
9、如有VIP預訂，在訂房部排出房后，準備VIP房卡、RC及信封、KEY，并通知AM準備工作就緒。
10、1：00PM安排人手跟離店，做好預到團體的鑰匙準備工作，并限時將結果報主任，同時要查看跟離店結果。
11、3：30PM通知AM、HOUSEKEEPING及收銀開溝通會。
12、4：00與晚班領班溝通，進行交接班。
13、組織員工開班前班后會，交待當天的工作重點、工作內容。
14、如已交班且查完單了可安排員工下班。
中班
1、與早班領班進行交班，對未跟定的事情進行記錄，并在班前班后會上讓盡人皆知。
2、6：30pm做延期，并安排"經理值班房"。
3、檢查已到團體的名單輸入情況。
4、9：30打印戶口報表，上報戶口。
5、10：00PM檢查房價及交班本，對有錯的房價及未落實的交班及時解決。
6、10：30PM與總機對團體M/C，對未落實的M/C時間做出交班。
7、11：00PM將所有剩余RC登記后交收銀處簽收。
8、11：30PM與收銀溝通，如有問題的要及時處理。
9、通知每個接待員查單，并檢查COUNTER內外是否有遺落的RC及信用卡。
另：如轉天有大型會議入住時，則要安排人手檢查后備KEY有必要的'時候提前準備好鑰匙。
以上工作是當班主任每天大約例行的公務，除此之外，當班主任還應及時處理隨時發生的問題。例：客人投訴或客人的特殊要求等，對于掃描工作，當班主任隨時檢查，力保100%的上報率。
三、接待員
崗位職責
1.服從接待處經理、主任之工作安排。
2.異常特殊事情必須向上級匯報。
3.隨時接受上司委派之任何工作。
4.做好關于客人資料之收集和存檔工作,并對有關資料進行核查。
5.接待賓客、及時處理客人在酒店內遇到的困難和要求,提供相應的服務的必要的協助。
6.提供查詢服務,但切記不要隨便將客人資料告知他人。
7.打印各種營業報表。
8.注意酒店內的各種宣傳活動。
9.推銷客房及酒店各項設施及服務。
10.參加接待員例會,有問題及時解決,發揚主人翁精神和責任感。
工作流程
早班
1.按酒店規定,檢查自己的儀容儀表,精神飽滿,準時到達工作崗位。
2.簽閱交班本,按工作要求檢查鑰匙(包括寄存鑰匙),與上一班的職員接班,了解哪些工作需要本班幫助解決,以及當天的客房預訂情況,特別是VIP客人(包括在住及預抵)。
3.在柜臺值臺的職員首先整理臺面衛生,補充入住登記卡和房卡等必用品。
4.辦理散客和團體CHECKIN手續。
5.于中午12:00AM之后打印一份OC表跟離店。
6.協助訂房部在可售情況允許的房額下接受客人處理客人親自的訂房事宜,填寫訂房表并交訂房部輸入電腦。
7.跟折扣或辦理轉房,填寫折扣單或轉房單給收銀處,然后修改電腦資料,對于超過退房時間而遲退的房間必須填寫雜費憑條給收銀處加收房租。
8.當班過程中,應把未能完成之工作或特別事項寫在交班本內。
9.檢查鑰匙,與接班職員交接班。
中班
1.與早班第一點相同。
2.與早班第二點相同。
3.協助辦理客人的CHECKOUT手續,并于必要時填寫雜費憑條給收銀處加房租,嚴格執行遲退房加收制度。
4.辦理散客和團體CHECKOUT手續,嚴格執行憑條有效證件登記入住制度,認真查核客人的登記資料,做好上報戶口工作。
5.打印"戶口申報表"報戶口。
6.第6與早班的第八項相同。
7.制NOSHOWCHARGE
8.第8與早班第9項相同
通宵班
1.第1、2點與早班相同。
2.接待夜間客人,處理夜間發生的問題，特別緊記，若有突發事件，必須第一時間知會大堂副經理處理。
3.日截前CHECKKEY，打印"房租分析統計表"并核對報表，通知夜核作日截。
4.按規定時間打印和制作營業報表，并整理分派裝訂好。
5.與早班的8相同。
6.簽收各部門鑰匙。
7.按規定時間打印剩余報表。
8.打掃環境衛生。
9.與早班第9相同。
前臺接待管理每日工作細則
1.檢查并處理前一天的工作情況(08：30～09：00)
(1)查看交班記錄，了解未完成的工作事項。
(2)檢查夜審報表情況，檢查各種報表的分送登記，查看夜班鑰匙清點記錄和有無過夜的留言信件。
(3)分析房間誤差原因，查閱有無超越權限的房價簽字等。
2.了解并處理當天的主要工作(08：00～09：00)
(1)貴賓抵離情況和宴會、活動通知。
(2)當天進店團隊散客情況，當天離店團隊散客情況。
(3)當天客房銷售余缺情況等。
3.布置工作任務(09：00)
(1)向領班布置當天的主要工作。
(2)落實貴賓抵離和宴會活動的工作及注意事項。
(3)布置上級下達的臨時任務和下達當天分房的基本要求等。
4.檢查日常工作(09：00～14：00)。
(1)內賓登記表和外賓登記表。
(2)訂單保存和介紹信、會客登記、郵件、留言傳遞及發送。
(3)員工儀容儀表和領班安排的員工替換吃飯。
(4)權限、價格執行情況，設施設備及維修情況及衛生及閱覽架陳列。
(5)資料存檔。
5.主持例會。
(1)評價當天工作，布置工作任務，公布新的規定，通報有關情況。
(2)傳達有效通知等。
6.檢查工作完成情況(14：00～17：00)。
(1)次日離店表、延長離店表和客房誤差表。
(2)檢查工作的完成情況及其它。
7.思考及了解。
(1)當天未完成的工作和明日工作計劃。
(2)問題處理及與有關部門的協調。
(3)明日貴賓抵離活動情況，明日客房出租和余缺情況及其它。
8.下班交接。主要是未完全成事項和工作要求。
9.注意事項。
及時向部門通報前臺信息，包括：客房出租的余缺情況;未預訂貴賓的到店情
(1)況，客人向前反映的投訴情況，與其它部門未能協調的情況，大廳發生的重要事件。
(2)協調好班組關系。主要指同以下班組的關系：客房服務中的，財務結帳，銷售預訂，前廳行李，餐飲預訂，前臺總機，前臺商務中心，大堂經理。
(3)在日常工作中加強對屬下的培訓。
餐飲員工培訓的方案3
餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。
一、服務態度
服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：
1.主動
餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
2.熱情
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4.周到
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求;在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識
餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1.基礎知識
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。
2.專業知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。
3.相關知識
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。
三、服務能力
1.語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。
2.應變能力
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3.推銷能力
餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。
4.技術能力
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
5.觀察能力
餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。
6.記憶能力
餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7.自律能力
自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8.服從與協作能力
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
四、身體素質
1.身體健康
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。
2.體格健壯
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
餐飲業員工培訓的幾大方面
1、這四步為：講解。講解工作情況，了解員工對該工作的認識，說明工作的目的及重要性，提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，放松自如，達到良好的學習效果。示范。表演、示范該項工作各環節動作。強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。嘗試。讓學員試著演習或操作。教師在旁觀察和指正不足，及時表揚與鼓勵，讓學員逐個環節反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。跟蹤輔導。在主要人員的指導下，讓學員獨立上崗操作，以經常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助員工熟練掌握該項工作并良好應用。這一環節所需時間最長。按這四個步驟培訓后，員工能在短時間內有條不紊地，準確掌握工作方法。四步培訓法是國內外在技能培訓中廣泛運用的方法。
2、采用講授法；知識性培訓教育在培訓內容中占有很大的比例，知識性培訓主要包括思想品德培訓和業務知識講授。由于知識性培訓教育主要以講座形式進行，具有自身獨特的規律、方法和要求，因此，在培訓教育中要注意如下幾個方面：教案的撰寫、開場白、講授、提問、考試。角色扮演法；這是一種趣味性很強的培訓方法。主管培訓人員將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產生實效的.關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。情景培訓法；情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申訴理由，最后，指導教師做出綜合分析。
3、對話訓練法；這是把服務員在工作中某些方面與客人的對話錄下來，在培訓課上放映或模擬訓練，進行討論分析，以增強員工的語言能力，增強員工處理典型問題的能力。對話的內容主要針對服務員缺乏禮貌、態度粗暴、不懂業務、不懂推銷常識等表現，及時總結歸納。這些對話都來自顧客與服務員、管理人員與服務人員的實際接觸，是實際生活中發生的問題。通過放錄音和燈片，提高員工學習興趣，增強學習效果，加深印象，增強工作信心，提高工作能力。對話培訓的實施，同樣要求教師掌握培訓技巧，注意教案撰寫、開場白、主題介紹、演示、討論分析、提問及總結考核方法的運用。通過培訓，務必使員工獲得較大的進步，使工作能力、精神風貌和服務質量產生明顯的飛躍。
領位服務員的崗內培訓內容
在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。
(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2) 做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。
(3) 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。
(4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。
(5) 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。
(6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8) 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。
(9) 負責接聽電話，并及時通知受話人。
(10) 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11) 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。
(12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。
(13) 對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領班存放。
餐飲員工培訓的方案4
一、培訓目標：
為了進一步樹立餐廳服務亮點，提升餐廳服務質量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務要求，給顧客提供規范、周到的、優質的服務水平，提升餐廳的品牌影響力。
二、培訓對象：
新入職員工
三、培訓內容安排
培訓項目：禮儀
培訓目標：掌握禮儀操作標準
培訓項目：儀容儀表
培訓目標：統一標準規范
培訓項目：禮貌禮節
培訓目標：提高員工的禮貌素質
培訓項目：服務流程
培訓目標：提高員工的服務質量
培訓項目：擺臺
培訓目標：掌握擺臺技能
培訓項目：托盤
培訓目標：掌握托盤技能
培訓項目：斟酒
培訓目標：掌握斟酒技能
培訓項目：口布折花
培訓目標：掌握口布折花技能
培訓項目：常用酒水知識培訓
培訓目標：提高酒水服務質量
培訓項目：菜品知識培訓
培訓目標：提高特色菜品操作技能
培訓項目：特色菜品
培訓目標：了解菜品結構知識
培訓項目：心態服務意識培訓
培訓目標：建立良好工作心態
培訓項目：職業道德培訓
培訓目標：提高服務質量
培訓項目：突發事件緊急處理
培訓目標：提高員工的應變能力
培訓項目：消防安全知識培訓
培訓目標：提高員工的安全防范意識
四、培訓考核
培訓考核安排在培訓后的.一周內，分為筆試考核和實操考核
相關的業務知識理論內容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務流程考核進行現場實操考試，考核結果記錄檔案。
五、培訓紀律
培訓學員應嚴格遵守培訓時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓課程無關之事。
培訓學員應認真遵守完成上級要求的任務，配合好培訓工作。
餐飲員工培訓的方案5
一、培訓目標
提高員工的專業技能和服務水平，以滿足顧客的需求和期望。
培養員工的團隊協作精神和企業文化認同感。
提高員工的工作效率，降低餐廳運營成本。
二、培訓內容
基礎知識培訓：包括餐廳的規章制度、崗位職責、衛生標準等。
技能提升培訓：針對不同崗位的員工，進行專業的技能培訓，如烹飪技巧、飲品調制、點單收銀等。
服務態度培訓：強調顧客至上的服務理念，培訓員工如何提供熱情、周到、專業的服務。
團隊協作培訓：通過團隊建設活動，增強員工之間的溝通和協作能力。
三、培訓方式
線上培訓：利用網絡平臺，提供視頻教程、在線測試等學習資源，方便員工自主學習。
線下培訓：組織集中培訓課程，邀請行業專家或內部培訓師進行授課，確保培訓內容的實用性和針對性。
實踐操作：安排員工在實際工作環境中進行實踐操作，鞏固所學知識和技能。
四、培訓周期與考核
培訓周期：根據員工的崗位和實際情況，制定合適的培訓周期，確保培訓效果的持續性。
考核方式：通過筆試、實操考核、顧客滿意度調查等多種方式，對員工的培訓成果進行評估和反饋。
五、培訓效果跟蹤與改進
定期對員工的`培訓效果進行跟蹤，了解員工的技能提升情況和服務質量改善情況。
根據跟蹤結果，及時調整培訓內容和方式，以適應餐廳的實際需求和員工的發展需求。
六、激勵機制
對于在培訓中表現優秀的員工，給予一定的獎勵和表彰，以激發員工的積極性和參與度。
鼓勵員工參加行業認證考試，對通過認證的員工給予一定的獎勵和晉升機會。
通過實施這一全面的餐飲員工培訓方案，可以有效提升員工的綜合素質和專業技能，為餐廳的持續發展奠定堅實的基礎。同時，也有助于提升顧客滿意度和忠誠度，增強餐廳的品牌影響力和市場競爭力。
餐飲員工培訓方案優秀 培訓對象: 前堂員工 培訓目的: 提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務，提高本店的經營效益 培訓要點: 員工服務知識 員工從業能力 員工從業理念 培訓計劃: 具體的培訓課程安排 培訓要點： 餐飲人員的基本素質包括思想素質、業務素質和心理素質。在日常工作中，可以體現為豐富的服務知識、足智多謀的服務能力和熱情周到的服務態度。 一、員工服務知識 餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。 1、了解豐富服務知識的作用： (1)提高服務水平，減少服務失誤。如果我們的員工能熟練掌握本崗位的服務知識，他們在為客人服務時會感到舒適和周到。否則很容易出現失誤，引起客人的不滿和投訴。 (2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練 土地提供準確。而我們店也因為效率的大幅度提升，可以為更多的客人提供更周到的服務。 (3)減少我們的員工在提供服務時的不確定性。豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定性，從而使酒店員工在服務中更有針對性，降低出錯率。 2、員工服務知識培訓內容 (1)我們的管理目標、服務目標和相關的企業文化。 (2)員工崗位職責的培訓內容 ①本崗位的職能、重要性及其，在本店中所處的位置。 ②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。 ③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。 二、員工從業能力 1、自如地掌握語言能力是員工與客人建立良好關系并留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交流和表達的工具，還反映和傳遞著企業文化、員工精神狀態等輔助信息。員工語言能力的運用主要體現在以下幾個方面: (1)語氣酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢和和藹可親，保持表達的勻速，時刻保持冷靜和禮貌。 (2)語法，語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯，邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。 (4)肢體語言肢體語言在表達中起著非常重要的作用。在人際交往中，肢體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在使用語言表達自己時，要恰當地使用肢體語言，共同構建一個讓客人感到容易接受和滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象，員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況采用適當得體的語言進行表達。 2、牢牢吸引住客人的溝通技巧。人際交往產生的魅力是非常強大的，使客人對員工和傣家姑娘有非常深刻的印象，良好的溝通能力是員工在服務中達到這些目標的重要基礎。 (1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”，每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。 (2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。 (3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。 3、敏銳的觀察能力的本質是善于想客人所想，設身處地為客人著想，在客人開口之前及時恰當地交付服務。 三、員工的從業理念 1、客人至上的理念 客人和員工的關系，客人和傣家姑娘和員工的關系，因為各自在社會和經濟中的作用，客人和我們之間有著豐富多樣的關系，這也從不同的角度說明了我們對客人的責任。 (1)選擇與被選擇關系，現代餐飲業市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的'服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。 (2)客人與主人關系，相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。 (3)服務與被服務關系，客人到我們這里所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。 (4)友誼當客人來我們餐廳吃飯時，我們和客人通過短暫的相互了解與合作和相處，很容易給對方留下深刻的印象，也很容易形成友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友。有了更多的新老朋友，我們的業務有了非常堅實的基礎。 2、對待客人的意識 (1)客人就是上帝，客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。 (2)客人永遠是對的，在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護。 一、培訓目標 提升員工的專業技能和服務水平，為顧客提供優質的服務體驗。 增強員工的團隊協作能力和溝通能力，提高工作效率。 培養員工的服務意識和職業素養，提升餐廳品牌形象。 二、培訓內容 1、基礎知識培訓 （1）餐廳文化、歷史、特色菜品介紹 （2）餐飲行業基礎知識，包括食品衛生、營養搭配等 （3）餐廳規章制度和操作流程 2、技能培訓 （1）餐飲服務技能，如點餐、傳菜、結賬等 （2）食品衛生安全操作技能 （3）應急處理能力培訓，如突發事件應對、顧客投訴處理等 3、素質培訓 （1）職業素養和禮儀培訓，如儀容儀表、服務用語等 （2）團隊協作和溝通能力培訓 （3）服務意識和顧客滿意度提升培訓 三、培訓方法 理論教學：通過講解、演示等方式，使員工掌握基礎知識和操作技能。 實踐操作：組織員工進行實際操作練習，如模擬點餐、傳菜等場景，以提高員工的實際操作能力。 案例分析：結合餐廳實際案例，分析服務中的優點和不足，引導員工總結經驗教訓，提升服務水平。 角色扮演：通過角色扮演的方式，讓員工模擬顧客和員工的'互動場景，提高員工的應變能力和溝通技巧。 四、培訓評估 培訓過程中，通過觀察和記錄員工的表現，及時給予反饋和指導。 培訓結束后，組織員工進行考核，以檢驗培訓效果。 定期對員工進行培訓效果評估，根據評估結果調整培訓內容和方法，確保培訓效果持續提升。 五、培訓紀律 培訓期間，員工應嚴格遵守培訓時間和紀律，不得遲到、早退或無故缺席。 員工應積極參與培訓活動，認真聽講、做好筆記，并主動提問和分享經驗。 對于培訓中涉及的保密內容，員工應嚴格保守秘密，不得泄露給外部人員。 六、培訓周期與頻率 新員工入職培訓：新入職員工需接受為期一周的入職培訓，包括基礎知識和技能培訓。 在職員工培訓：每季度組織一次在職員工培訓，針對近期工作中出現的問題和不足之處進行針對性培訓。 特殊培訓：根據餐廳業務發展需要或行業新政策、新技術等變化，適時組織特殊培訓活動。 通過以上全面的餐飲員工培訓方案，可以有效提升員工的專業技能和服務水平，為顧客提供優質的服務體驗，同時也有助于提升餐廳的品牌形象和競爭力。 為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。 一、餐飲總監 在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。 職責:規劃和報告、政策、標準和流程、績效評估、人力資源、業務管理。 二、餐飲總監助理 協助餐飲總監負責餐飲服務的運營和管理，負責改善和提高各營業點的服務，確保為客人提供優質的服務和優質的產品。 三、行政總廚 1、在餐飲總監的領導下，全面負責廚房組織和運作的指揮和管理，擬定廚房人員編制，提出廚房管理人選，組織制定廚房管理制度和工作程序，并監督下屬執行。通過設計和制作有特色的菜肴來吸引顧客，并控制食品成本。 2、根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。 3、會同餐廳經理，根據各餐廳的預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批，監督各廚房執行。 四、餐飲部文員 1、熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。 2、在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部的`文書工作，協助餐飲總監處理相關信件和公文的收發和管理；做好月度和年度計劃及總結的整理和打印工作，負責建立和整理餐飲部的文件和檔案。 3、制作部門的各種報表，并分類保存，定期裝訂歸檔。， ， 4、參加部門例會并做好會議記錄。 5、做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。 6、負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。 7、做好餐飲部辦公室各類辦公用品的收集、保管和記錄工作，控制辦公費用，搞好辦公室衛生。 8、做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。 五、中餐廳經理 1、職責概述:負責中餐廳的日常經營管理，確保舒適的用餐環境和良好的服務吸引游客，通過為客人提供程序和高標準的服務獲取最佳利益。 2、具體職責： 3、在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。 4、制定中餐廳年度和月度管理計劃，帶領餐廳員工積極完成各項接待任務和業務指標，努力增加餐廳銷售收入；分析和報告餐廳的年度和月度管理情況。 5、參加餐飲總監(經理)主持的定期工作會議，提出合理化建議。全面掌握中餐廳的預訂和重要接待活動，主持中餐廳的相關會議。 六、中餐廳領班 1、在餐廳經理的領導下，貫徹酒店管理方針和各項規章制度，負責團隊的日常管理和接待工作。 2、根據餐廳的年度和月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和業務指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報日常業務接待情況。 3、參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。 4、組織并帶領員工完成日常接待工作，及時檢查物品和設施的節能狀況、清潔度和服務質量，使其符合規定的規范和標準，確保高效、安全、可靠。 5、全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。 6、合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。 7、每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。 8、定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。 七、中餐廳迎賓員 1、服從領班的安排，按工作程序和標準做好介紹工作。 2、全面掌握預訂信息，在用餐期間接受并安排客人預訂，登記并通知服務人員。 3、主動熱情地迎接客人，及時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人的詢問，保持良好的服務形象。 4、及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。 5、負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。 6、適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。 7、調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。 8、當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。 八、中餐廳服務員 1、服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務，保持良好的服務形象。 2、認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。 3、熟悉菜單和酒水單，對客人進行積極而有技巧的推銷，并按規范填寫客人的菜單和酒水單。 4、及時詢問客人的意見和建議，盡力幫助客人解決用餐過程中的各種問題，必要時將客人的意見填寫在質量信息卡上并向領班反映。 5、完成區域餐具、布草和雜項物品的更換。 交接班后，做好與下一班的交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能源浪費。 培訓對象： 前堂員工 培訓目的： 提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務，提高本店的經營效益 培訓要點： 員工服務知識員工從業能力員工從業理念 培訓計劃： 具體的培訓課程安排 培訓要點： 餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。 一、員工服務知識 餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。 1.了解豐富服務知識的作用： (1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。 (2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練 地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。 (3)減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。 2.員工服務知識培訓內容 (1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。 (2)員工崗位職責的培訓內容 ①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。 ②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。 ③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。 二、員工從業能力 駕馭自如的語言能力語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面： (1)語氣 酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法 語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯 邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。 (4)身體語言 身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象 員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況采用適當得體的語言進行表達。 2.牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產生的魅力是非常強大的`，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。 (1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。 (2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。 (3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。 3.敏銳的觀察能力觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。 三、員工的從業理念 1、客人至上的理念 客人與員工的關系 客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。 (1)選擇與被選擇關系 現代餐飲業市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。 (2)客人與主人關系 相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。 (3)服務與被服務關系 客人到我們這里所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。 (4)朋友關系客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。 2.對待客人的意識 (1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。 (2)客人永遠是對的在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護。 一、培訓計劃 培訓標準5條 一心：對公司的忠誠之心。 二意：凡遇事皆多思索,考慮。 三輕：說話輕、走路輕、操作輕。 四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。 五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。 十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。 員工培訓共分為四步： 第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協作的精神有助于高效的`發揮團隊作戰能力。 第二步為職業技能培訓：包括托盤服務(站立、行走、拾物、產品裝卸、讓道、上產品)菜品專業知識(菜品介紹、品評、營養搭配、分類)酒水專業知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務姿態(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑) 第三步為再培訓：對工作中發現的問題針對性的做出再次強化培訓處理。 第四步為職業道德素培訓：此次是長期培訓以(顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹)這10點為目標 二、軍訓 1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協作能力。 2、跑步：雙數成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。 3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。 4、停止間轉發：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉等等，于多次變換練習有助于提高員工反應能力。 三、職業技能 托盤是服務禮儀的代表產物所以應做到在對客進行服務時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。 1、托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。 2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環境不可左顧右盼。 3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。 4、裝托：裝托時注意前 輕后重、前低后高的原則，物品商標應面對向客人，便于客人辨認。 5、上產品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產品，注意應站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務，服務時側身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。 6、讓道：行走時如遇見到客人應立即作出反映、向側后方退出半步、側身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。 7、站臺：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。 一、培訓目標 提升員工的服務意識和職業素養，確保顧客滿意度。 掌握餐廳規章制度和操作流程，提高工作效率。 培養員工的團隊協作精神和溝通能力，提升整體服務水平。 二、培訓內容 基礎知識培訓：包括餐廳文化、產品知識、衛生標準、消防安全等。 服務技能培訓：包括接待禮儀、溝通技巧、點餐服務、菜品介紹、結賬服務等。 團隊協作培訓：通過團隊建設活動，提升員工的團隊協作能力和凝聚力。 三、培訓方法 理論教學：通過課堂講解、PPT展示等形式，讓員工了解餐廳的基本知識和服務流程。 實踐操作：組織員工進行模擬服務練習，提高實際操作能力。 案例分析：分享優秀服務案例和錯誤案例，讓員工從中吸取經驗教訓。 四、時間安排 新員工入職培訓：為期一周，包括基礎知識培訓、服務技能培訓等。 定期培訓：每季度進行一次，重點針對服務技能提升和團隊協作培訓。 五、培訓評估 培訓過程中，設置階段性測試，以檢驗員工對培訓內容的掌握情況。 培訓結束后，組織員工進行實操考核，評估其服務水平和團隊協作能力。 通過顧客反饋和內部評估，對員工的服務質量進行綜合評價。 六、培訓效果跟進 針對培訓評估結果，對表現不佳的員工進行再培訓和輔導，確保其達到要求。 定期組織員工分享會，讓員工分享服務心得和經驗，促進共同進步。 鼓勵員工參加行業培訓和交流活動，提升個人綜合素質和專業水平。 通過以上餐飲員工培訓方案的.實施，可以有效提升員工的服務質量和職業素養，為顧客提供更加優質的服務體驗。同時，也有助于提升餐廳的整體形象和競爭力，實現可持續發展。 一、培訓目標 1、提高員工的服務意識和服務技能，確保顧客滿意度。 2、加強員工對餐廳文化和規章制度的理解，提升團隊協作能力。 3、培養員工的安全意識和衛生習慣，確保食品安全。 二、培訓內容 1、基礎知識培訓 餐廳文化、歷史及經營理念介紹 崗位職責和工作流程說明 食品安全知識和衛生標準培訓 2、服務技能培訓 接待禮儀和溝通技巧培訓 點餐、傳菜、結賬等服務流程培訓 應對顧客投訴和突發事件的技巧 3、產品知識培訓 菜品特色、口味及搭配介紹 酒水知識及推薦技巧 菜品制作流程和營養搭配講解 4、團隊協作培訓 團隊協作精神和溝通技巧培養 跨部門合作和流程優化講解 團隊建設活動和互動游戲 三、培訓方式 理論授課：通過講解、演示和案例分析等方式，使員工掌握相關知識和技能。 實踐操作：組織員工進行實際操作演練，包括模擬服務場景、菜品制作等，以提高員工的動手能力。 角色扮演：通過角色扮演的方式，讓員工模擬接待顧客、處理投訴等場景，以鍛煉員工的應變能力和溝通技巧。 四、培訓周期與考核 培訓周期：根據餐廳的實際情況和員工需求，制定合適的.培訓周期。一般來說，新員工入職培訓周期為一周左右，后續可以根據需要進行定期或不定期的培訓。 考核與反饋：通過考核來檢驗員工的學習成果，包括筆試、實操考核和綜合評價等。同時，收集員工的反饋意見，不斷改進和優化培訓方案。 五、培訓效果評估 顧客滿意度調查：通過定期收集顧客對服務的評價，了解員工在實際工作中的表現，以評估培訓效果。 員工績效考核：結合員工的日常工作表現和業績，對培訓效果進行量化評估。 培訓總結與改進：在培訓結束后進行總結，分析培訓過程中的優點和不足，為下一次培訓提供改進建議。 六、培訓紀律與要求 1、員工應按時參加培訓，不遲到、不早退，有事需提前請假。 2、培訓期間應認真聽講，積極參與互動，做好筆記和復習。 3、培訓結束后應認真總結所學內容，將所學知識運用到實際工作中。 綜上所述，一個全面的餐飲員工培訓方案應包括培訓目標、內容、方式、周期與考核、效果評估以及紀律與要求等方面。通過系統的培訓，可以提高員工的專業技能和服務水平，為餐廳的高效運營和優質服務提供有力保障。 為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。 一、餐飲總監 在駐店經理的下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。 工作職責：計劃與報告，標準與流程，績效評估，人力資源，經營管理。 二、餐飲總監助理 協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。 三、行廚 1.在餐飲總監下，全面負責廚房和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，制定廚房管理、工作程序，督導貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本。 2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。 3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實施。 四、餐飲部文員 1.熟練掌握并執行酒店的和操作規范。 2.在餐飲總監(經理)的下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。 3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。 4.參加部門例會，做好會議記錄。 5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。 6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。 7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的''領用和保管、記錄，做好辦公費用的工作，并做好辦公室的衛生工作。 8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。 五、中餐廳經理 1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。 2.具體職責： 3.在餐飲總監助理的下，負責中餐廳的日常經營管理工作。 4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。 5.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。 六、中餐廳領班 1.在餐廳經理下，貫徹飯店經營方針和各項規章，負責所在班組的日常管理和接待工作。 2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。 3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。 4.帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。 5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。 6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。 7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。 8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水，做好餐廳人才開發和培養工作。 七、中餐廳迎賓員 1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。 2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。 3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。 4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。 5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。 6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。 7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。 8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。 八、中餐廳服務員 1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務，保持良好的服務形象。 2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。 3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。 4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。 5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。 一、進店考核 凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。 考核主要項目(要求計分、評定)： 1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作? 3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來? 4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件? 5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質? 6、你認為人與人相處最重要的是什么? 7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序? 8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系? 9、你認為川菜的主要特點是什么? 10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達? 11、當你對領導分配的'工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦? 12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起? 13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的? 14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦? 15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么? 16、請你擺一張五人就餐臺。 考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。 二、餐飲服務知識訓練 l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。 培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓練 1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。 培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。 四，服務技能訓練 1、怎樣迎接客人? 2、怎樣引導客人就位? 3、怎樣為客人沏茶? 4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單; 5、怎樣傳菜、上菜? 6、怎樣為客人酌酒水? 1、迎新演說。 駐店總經理（酒店經理）應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。 2、分店發展史、傳統與規章制度等。 這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內容的學習。 3、組織結構及各部門基本職能介紹。 介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。 4、產品知識、經營信息。 新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。 5、儀表儀態、行為規范。 將相關儀表儀態、行為規范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養成良好的職業風范。 6、服務技能技巧。 這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工 作；對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。 二、員工在崗集中性培訓 （一）、理論知識培訓 理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和業務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的.好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下： 1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，并符合實際需求。 2、課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。 3、講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好，否則如果細節過多，員工可能會記不住。主要內容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。 4、提出問題或發表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。 5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內容，重復次數越多，學員的記憶也就越牢。 6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結束；只考核重點內容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。 7。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來，以保持服務員參加培訓的持續性熱情。 （二）、業務技能培訓 技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下： 1、示范與練習法 （1）內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。 （2）示范準備。示范的內容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機 會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。 （3）示范演示（注意點） A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。 B、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。 C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。 D、示范要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。 (4)員工實踐練習(注意點) A、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。 B、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。 C、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。 D、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。 E、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。 F、讓學員逐個環節反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。 2、角色扮演法 這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。 角色扮演法產生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。 3、情景培訓法 情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。 【餐飲員工培訓的方案】相關文章： 餐飲員工崗前培訓方案11-22 餐飲業員工培訓方案08-03 餐飲培訓計劃方案12-03 餐飲員工激勵方案11-25 餐飲人員培訓方案06-27 餐飲員工團建活動方案08-23 員工培訓方案09-03 員工培訓方案01-17 餐飲員工活動策劃方案優秀11-19餐飲員工培訓的方案6
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