全麥吐司的制作方法

時間：2024-06-26 01:04:34 西點培訓我要投稿

全麥吐司的制作方法

　　全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的吐司，區別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。下面是小編為大家帶來的全麥吐司配方及操作方法，歡迎閱讀。

　　全麥吐司配方及操作方法

　　配方:

　　1.面包粉:400g

　　2.全麥粉:100g

　　3.酵母:6g

　　4.鹽:5g

　　5.糖:100g

　　6.黃油:60g

　　7.雞蛋:1個

　　8.水:180g左右

　　9.淡奶油：100g

　　10.蔓越莓干、杏仁片：適量

　　制作方法：

　　1. 將面包粉、全麥粉、酵母、鹽、糖攪勻，加水揉成面團。

　　2. 將黃油、雞蛋、水、淡奶油加入，繼續揉面團至表皮光滑，能拉出薄膜。

　　3. 放置案臺上在表皮抹色油蓋上保鮮膜松馳30-50分鐘，(根據溫度來掌握第一次發酵的時間)平均分割成150g左右的'6個面團，搓圓時加入蔓越莓干，然后三個一組放入模具中，自然松馳10分鐘左右。

　　4. 在烤盤內加水放在烤箱發酵最下面一層，把模具放在網架上，烤箱調溫度至35℃，時間60-80分鐘,發酵的過程中能看到玻璃門上在霧氣才對。

　　5. 發至模具的八、九成滿后表皮刷蛋液撒上杏仁片即可烘烤，把事先放置的水盤取出，把網架放在最下面一層，溫度200℃，先烤10分鐘后表面蓋錫紙(防止表面被烤糊)后繼續烘烤35分鐘左右。

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