肉松面包卷的做法

時間：2024-09-05 10:45:25 小吃培訓

肉松面包卷的做法

　　肉松面包卷

肉松面包卷的做法

　　肉松面包卷做法一

　　材料：

　　高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、鹽 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克　材料b：

　　全蛋 60克、水 65克、湯種 75克

　　材料：

　　無鹽奶油 45克

　　餡料：

　　肉松適量、沙拉醬適量、白芝麻少許、蔥花適量

　　制作

　　1、面團攪拌到擴展階段。

　　2、基礎發酵：約40分鐘(溫度28℃，濕度75%)

　　3、基礎發酵好的面團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形(或圓形)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將面團置于烤盤上(鋪烘焙紙)，用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。

　　4、做最后發酵45分鐘左右(溫度38℃，溫度85%)，刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會有撒氣下癟現象)，均勻地撒蔥花及白芝麻。

　　5、烤箱預熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。

　　6、將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，在底面涂上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利卷起。等面包定型后，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可。

　　肉松面包卷做法二

　　湯種材料：

　　85克鮮奶、高粉15克

　　面團材料：

　　高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克

　　表面裝飾：

　　全蛋液少許、黑芝麻少許、蔥花、肉松100克、沙拉醬適量

　　做法

　　1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。

　　2、將除黃油外所有面團材料都放入面包機，啟動和面程序。

　　3、一個和面程序結束后，放入軟化的黃油，再次啟動和面程序，共兩個和面程序結束后，面團揉至擴展階段。

　　4、蓋上保鮮膜，將面團放置在暖和的地方，發酵至面團2.5倍大。

　　5、取出發酵好的面團，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　6、用搟面杖搟成烤盤大小的長方形。

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