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  1. 上海南翔小籠包的做法

    時間:2024-05-16 19:18:08 小吃培訓 我要投稿
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    上海南翔小籠包的做法

      南翔小籠,是上海人乃至全國家喻戶曉并喜歡的美味點心。南翔小籠是南翔鎮的傳統名產,原名南翔大肉饅頭,后曾稱南翔大饅頭,以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治,至今已有100多年歷史。由日華軒點心店主黃明賢創始,后日華軒的小籠師傅分別受雇于古猗園或自行開設松鶴軒經營,全鎮酒菜館爭相仿制,旅滬的南翔人也邀請南翔師傅,分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店,經常顧客盈門

    上海南翔小籠包的做法

      南翔小籠包的做法:

      【主料】小麥面粉500克

      【輔料】五花肉500克、豬皮200克

      【調料】食鹽3克、醬油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少許、白糖2克、黃酒5克

      步驟:

      1.將夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,制成餡心;

      2.面粉加冷水,揉擦成團搓成條,下劑,搟成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;

      3.上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟;

      烹飪技巧:

      不要蒸過火,以免穿底,面團要揉透,否則不易包捏。

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