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  1. 紅豆酥餅的做法

    時間:2024-05-07 22:27:57 小吃培訓 我要投稿
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    紅豆酥餅的做法

      酥餅(Crispy Cakes)是有特制的脂烙酥而得名,特點是金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。

    紅豆酥餅的做法

      做法一

      食材

      低粉200克,糖40克,黃油40克(也可用色拉油),水100克。

      配料

      蜜紅豆餡適量。

      做法

      1.油皮,油酥分別和成面團。醒面20分鐘。

      2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口搟長。

      3.卷起來醒一會,再搟開。重復兩次搟圓,包上紅豆。

      4.收口用手掌壓扁,刷上雞蛋液,放入預熱200度的烤箱,烘烤30分鐘。

      做法二

      材料

      冷凍酥皮3片,紅豆餡100公克,蛋黃1個,黑白芝麻少許。

      做法

      1.冷凍酥皮稍微退冰;紅豆餡分成12個備用。

      2.將作法1的一大片酥皮切成4小片備用。

      3.將作法2的酥皮四邊刷上蛋黃,紅豆餡放入中間,對折壓緊。

      4.把壓緊的酥皮表面用牙簽稍微戳小洞,刷上蛋黃,撒上芝麻,放進已預熱的烤箱中,以200℃烤約10分鐘即可。

      做法三

      材料

      油酥

      酥油90公克。

      油皮

      酥油100公克,奶水100cc。

      餡料

      Q心24公克,芝麻少許。

      做法

      1.將紅豆餡分成24份,每份包入1公克的Q心成餡料備用。

      2.把低筋面粉和酥油一起用刮面刀拌勻,分成24份備用。

      3.把低筋面粉、酥油、奶水一起拌勻,用手稍微搓揉成一面糰,分成24份備用。

      4.取作法3的一份油皮包入作法2的一份油酥,用桿面棍桿成長片狀,由上往下捲摺,再轉90°桿摺捲起。

      5.將作法4桿成圓形,包入作法1的一份餡料,刷上蜂蜜醬汁,表面再灑上黑芝麻,再放入烤箱中層,以210℃烘烤25分鐘即可。

      做法四

      材料

      煮熟的紅豆50克,水油皮60克,油酥30克。

      調味料

      白糖10克,蛋液5克。

      做法

      1、紅豆放入碗中,調入白糖拌勻。

      2、用勺子將紅豆壓成泥。

      3、將水油皮、油酥做成餅皮后,取餅皮,放入紅豆餡料。

      4、將餅皮放在虎口處逐漸收攏。

      5、將劑口捏起。

      6、用手掌按扁。

      7、均勻掃上一層蛋液。

      8、放入烤盤中,送入烤箱。

      9、用上150攝氏度、下100攝氏度的爐溫烤12分鐘,取出即可。

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