四川辣子雞的家常做法

時間：2025-01-06 16:20:00 曉鳳小吃培訓

四川辣子雞的家常做法

　　四川人是最愛吃辣的，自然當地的美食更少不了辣。今天小編就給大家講講四川辣子雞的家常做法，希望大家喜歡。

　　做法

　　材料：

　　童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。

　　作法：

　　1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用

　　2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1—2小時，用手抓幾下可更快入味

　　3、鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分

　　4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒

　　5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調入些許味精即可

　　貼心建議：

　　1、此菜也可用雞腿、雞全翅來制作，不一定要用整只雞

　　2、準備干辣椒段的時候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛

　　3、雞塊腌制的時間越久味道越好，建議提前準備

　　4、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋

　　5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

　　美食辣子雞的做法

　　材料

　　雞肉，料酒，鹽，醬油。

　　花椒粉，蔥花，蒜，姜。

　　做法

　　1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。

　　2、然后我們就可以將蔥切成花，再將蒜清洗干凈切成蒜片，姜切成片備用，即可。

　　3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

　　4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。

　　5、炒出香味后，放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了。

　　辣子雞的家常做法

　　食材準備

　　整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　方法步驟

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　烹飪技巧

　　1、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道

　　2、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

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