鴨肉的做法

時間：2025-12-23 19:06:21 銀鳳烹飪培訓我要投稿

五種鴨肉的家常做法推薦度：
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鴨肉的做法大全

　　鴨肉是一種常見的肉類，夏季吃點鴨肉有益身體健康。那么，有哪些，怎么做好吃?一起看看鴨肉的做法吧!更多相關信息請關注相關欄目！

　　鴨肉的做法 1

　　紅蘿卜燒鴨肉

　　食材：鴨肉500g、紅蘿卜2根、剁椒1勺、蒜6個、生姜1小塊、八角1個、桂皮1小塊、食用油少許、生抽1勺、鹽適量

　　紅蘿卜燒鴨肉的做法

　　1、鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊

　　2、鍋里倒入少許油，燒熱后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒

　　3、調味料炒出香味后，放入鴨肉一起翻炒

　　4、鴨肉炒至兩面變色時，加入生抽一起翻炒均勻

　　5、將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開水、紅蘿卜

　　6、放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加鹽

　　醬爆鴨肉

　　材料：鴨脯肉，郫縣豆瓣醬，大蔥，仔姜，青紅辣椒，大蒜，白糖，料酒，鹽，蠔油

　　醬爆鴨肉的做法

　　1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干

　　2.準備材料：青紅辣椒，仔姜，大蒜，大蔥

　　3.把鴨脯肉連皮切成薄片

　　4.大蒜切片，大蔥切末，青紅椒切滾刀小塊，仔姜切片

　　5.切好的鴨肉放入碗里，用郫縣豆瓣醬2勺，蠔油1勺，鹽半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分鐘

　　6.鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香

　　7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

　　8.調入1勺孜然粉繼續大火煸炒

　　9.倒入切好的青紅辣椒塊

　　10.快速炒均，加入鹽調味即可

　　啤酒燜鴨肉

　　材料：仔姜，指天椒，鴨子，啤酒500毫升

　　配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蠔油，泡姜，泡椒

　　啤酒燜鴨肉的做法

　　1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

　　2.準備適量的仔姜，指天椒洗凈。

　　3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

　　4.準備香料：八角2個，丁香4個，三奈，干花椒。

　　5.熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

　　6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油。(鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多)

　　7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色.

　　8.放糖和鹽，加500毫升左右啤酒(看鴨子的.老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些啤酒)。

　　9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟。

　　10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

　　11.這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋。

　　鴨肉的做法 2

　　青蒜鴨肉煲

　　主料：

　　鴨肉500克，青蔥3根，紅辣椒2粒，花生米15克輔料：醬油1大匙，糖1/2小匙，雞精1/4小匙，米酒1大匙做法：

　　（1）青蔥切片，紅辣椒切片，大蒜去皮，切末。

　　（2）鴨肉切片，移入蒸籠蒸約8分鐘，取出。

　　（3）煲鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入鴨肉，紅辣椒及醬油、糖、雞精，爆炒均勻，撒上花生米，淋上米酒即可端出。特點：此菜肉質香嫩，口味鮮香。溫馨提示：鴨肉須切成薄片，因為切得越薄越容易入味，口感會更好。

　　鴨肉的做法 3

　　一、茶樹菇燜鴨肉

　　準備材料：

　　主料：茶樹菇250g、鴨肉380g

　　輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量

　　制作過程：

　　1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，剪段。

　　2、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。

　　3、將鴨肉放入盤子里，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制30分鐘。

　　4、熱油鍋，放入腌制好的`鴨肉。

　　5、煸炒變色，放入茶樹菇。

　　6、炒勻，倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。

　　7、揭蓋，煎收汁，即可關火。

　　二、酸筍燜鴨肉

　　酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風味。

　　準備材料：

　　主料：鴨肉250g、酸筍100g

　　輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量

　　制作過程：

　　1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。

　　2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。

　　3、生姜切片、辣椒切段。

　　4、熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒。

　　5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。

　　6、放入適量酸筍繼續翻炒。

　　7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鐘。

　　8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。

　　9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。

　　鴨肉的做法 4

　　土匪鴨的做法

　　原料

　　鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

　　1、主要材料備齊;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

　　3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

　　4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

　　5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

　　6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

　　7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

　　8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;

　　9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

　　小竅門：

　　1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

　　2、冰糖只為提味，不宜放多;

　　3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋后再大火收湯即可;

　　4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。

　　紅燒鴨塊的做法

　　原料：鴨子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。一個老中醫威信號：wxtcmdiet 每天幫你把把脈!!!

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

　　3、下入處理好的`鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘;

　　6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

　　老鴨蒸山藥的做法

　　原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

　　配料：生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。

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