家常年夜飯菜譜

時間：2024-07-29 16:43:18 烹飪培訓

家常年夜飯菜譜

　　2016年除夕夜快要來臨啦，大家都想好年夜飯的菜譜了嗎?下面小編為大家整理了幾道家常年夜飯菜譜，希望能給你提供幫助，來看看吧!

　　一、松仁玉米

　　材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，胡蘿卜1個，黃瓜1個，香蔥2棵，食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜和黃瓜洗凈，分別切成和玉米粒等同的大小，香蔥切成蔥花，分出蔥白，待用。

　　2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。

　　3、用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁干炒，不斷翻炒，使松仁受熱均勻，至略變金黃出香味。

　　4、將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。

　　5、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，胡蘿卜丁煸炒七分熟分鐘，放入黃瓜丁，再放入玉米粒炒半分鐘、調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。

　　二、上湯菠菜

　　材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。

　　做法：

　　1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分。

　　2、炒鍋內倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下。

　　三、螞蟻上樹

　　材料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。

　　2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

　　3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

　　4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

　　四、芹菜牛肉末

　　材料：香芹1把(細細的芹菜，不是西芹) ，牛肉末200克，花椒1小把，干辣5根，生姜3片，鹽少許，味精少許。

　　做法：

　　1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段。

　　2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香。

　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。

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